Das diesjährige Schneckenfestival steht ganz im Zeichen unseres 10 Jahre Jubiläums!
Wenn auch Du mit Deinen Restaurant mitmachen möchtest, gib uns bitte Dein Schneckengericht bekannt (office@gugumuck.at)!
Nutzen Sie die Gelegenheit und reservieren Sie einen Tisch in einem der Lokale!
1. Bezirk
Gasthaus „Zu den 3 Hacken“, Singerstraße 28, „Wiener Schnecken gratininiert“
Hotel Sacher,  Philharmoniker Straße 4, „Wiener Schnecken als Tagesempfehlung“
Bistrot Beaulieu, Herrengasse 14, „Escargots de Vienne – klassisch mit Knoblauch-Petersilien-Butter“
Das Schick, Hotel am Parkring 12, „Wiener Schnecken al pil pil fermentierter Knoblauch/Chili/Petersilientexturen„
Giorgina, Bankgasse 2, „Wiener Schneckenragout mit Flusskrebsravioli“
Labstelle Wien, Lugeck 6, „Wiener Schnecken / Zander/Hecht“
Liebsteinsky, Schubertring 6 “ Wiener Schnecken gratiniert mit Cafe de Paris dazu Tramezzini, Liebstöckl und Bio Ei
Motto am Fluss, Franz Josef Kai 2,„Wiener Schnecke / Kräutersud / Waldpilze / Zirbe“
Ofenloch, Kurrentgasse 8, „Gratinierten Schnecken mit 2erlei Butter“, Knusprige Wiener Schnecken auf cremigem Blattspinat und gerösteten Pinienkernen“ und „Variation von Geräuchertem Wels mit Weinbergschnecke, Wiesenkräutern und jungen Karotten“
The Ritz Carlton Dstrikt-Steakhouse, Schubertring 5-7, „Wiener Gugumuck Schnecken mit Knochenmark, Petersilie und Knoblauch“
The Bank im Park Hyatt, Bognergasse 4, „Wiener Schnecken-Frikassee, Schwarzwurzel/Zitrone/Emmer Porridge“
Vestibül, Universitätsring 2, „Wiener Schnecken mit Schwarzen Nüssen von Stekovics“
Zum Bettelstudent, Johannesgasse 12, „Wiener Schnecke mit Zwiebeln & Gorgonzola überbacken, dazu Knoblauchbaguette“
Zum schwarzen Kameel, Bognergasse 5, Sevgi Hartls: „Wiener Schnecke klassisch“ in der Barkarte
2. Bezirk
Gasthaus Möslinger, Stuwerstraße 14, „Klassischen gratinierten Wiener Schnecken mit Kräutern und einmal zusätzlich mit Feta“
Zum Friedensrichter, Obere Donaustraße 57, „Wiener Schnecken mit Café de Paris-Butter und Hausbaguette“
3. Bezirk
Kuchlmasterei, Obere Weißgerberstraße 6, „Escargot a la Bourguignonne“
Amon’s Gastwirtschaft, Schlachthausgasse 13, „Gratinierte Wiener Weinbergschnecken mit Knoblauchbaguette“
Restaurant Léontine, Reisnerstraße 39 „Wiener Schnecke/Froschschenkel/Schwarzwurzel/Knollenziest/Kresse“
Weinzirl, im Wiener Konzerthaus, Am Heumarkt 6. „Alt Wiener Kräutersuppe mit Wiener Weinbergschnecken“
4. Bezirk
Das Wieden, Neumanngasse 4,“Sei nicht sauer meine Schnecke“
Wiener Schnecke & sein Kaviar . Yuzu . Bio Gemüse . Gartenkräuter
Coté Sud, Schleifmühlgasse 8, „Wiener Schnecken gratiniert“
Petz im Gußhaus,Gußhausstraße 23, „Kitchen Impossible Ãœberraschung“
Gasthaus Wolf, Große Neugasse 20, „Wiener Burgunder Schnecken“
5. Bezirk
Waldviertlerhof, Schönbrunner Strasse 20 , „Wiener Schnecken am Salat mit Vinaigrette“ & „Wiener Schnecke am Feld mit Gemüsemelange und Kräuterschaum“
Silberwirt, Schloßgasse 21, „Wiener Schnecken gratiniert mit Kräuterbutter“
Ludwig Van, Gumpendorfer Straße 35, „Wiener Schnecke / Paprika / Burrata“
Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, „Mariniert und knusprige Schweinsohren mit Schneckenragout“ und „Knusprige Rolle mit Schnecken und geräuchertem Aal“
8. Bezirk
Cafe Restautant Hummel, Josefstädterstraße 66, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hausmair´s Gaststätte, Lerchenfelder Str. 73 “ Wiener Schnecken-Risotto; Wiener Schnecken gratiniert; Wiener Schnecken Paprikasch
9. Bezirk
Zur goldenen Kugel, Lazarettgasse 6, „Schnecke mal 3 (von Gugumucks Wiener Schneckenmanufaktur) in der Pastinakencremesuppe klassisch in Kräuter-Knoblauchbutter Schnecken auf Beuschel-Art serviert mit ofenfrischem Baguette“
10. Bezirk
Oberlaaer Dorf-Wirt, Liesingbachstrasse 75, „Wiener Schnecken mit Gemüse in Weißweinsauce“
11. Bezirk
Gasthaus Stern, Braunhubergasse 6, „Geräucherte Wiener Schnecke mit saurem Hering und Avocado“
14. Bezirk
Die Metzgerei: Linzer Strasse 179: „Gabelbissen von der Wiener Weinbergschnecke mit Schneckenkaviar auf Wachtelei mit Knoblauchschwarzbrot“ und „Topinamburcremesuppe mit geräucherter Wiener Schnecke“
Prilisauer – Wiener Restaurant & Bierschank: Linzer Str. 423, „Gratinierte Wiener Schnecken“
16. Bezirk
Gelbmanns Gaststube, Wilhelminenstraße 62, „Gratinierte Wiener Schnecken“
Völlerei, Brunnengasse 69, „Gratinierte Wiener Schnecken mit Rosmarin(Butter) und Parmesan“
18. Bezirk
Herbeck – Neue Gastwirtschaft, Scheibenbergstraße 11, „Gratinierte Wiener Schnecken“
19. Bezirk
Amadors Wirtshaus & Greißlerei, Grinzingerstrasse 86, „Carabinero/Wienerschnecke/Petersilie/Lardo“
Bio Heuriger Zum Berger, „Ãœberbackenen Weinbergschnecken mit Brotkonfekt“
21. Bezirk
Leopoldauer Alm, Wagramer Straße 205, „Wiener Schnecken mit viel Bergkäse überbacken“
Strebersdorfer Hof, Rußbergstraße 46, „Schnecken auf katalanische Art – in einem Tomaten-Chorizoragout“
22. Bezirk
Arcotel Kaiserwasser, Wagramer Straße 8 , „Pilzragout mit Schnecken und Serviettenknödel“
Niederösterreich:
GOZZO, Hoher Markt 11, 3500 Krems an der Donau, „Wiener Schnecken gartiniert mit Cafe de Paris“
Das Wolf, Bahnstraße 58, 3425 Langenlebarn, „Gratinierter Kalbskopf & Wiener Schnecke auf Chinakohl, geräucherter Paprika & Estragonvinaigrette“
Landgasthaus Böhm, Dorfstraße 4, Weinzierl, „Wiener Schneckenragout mit Kaninchenrückenfilet auf Kerbelwurzelpüree Portweinbutter und Topinamburchips“
Restaurant Chefsache, Enzersdorfer Str. 25,Mödling „Wiener Schnecken nach Burgunder-Art, dazu Toastbrot“
Gasthaus Jell, Hoher Markts, Krems an der Donau, „Wiener Schneckenkipferl auf grünen Pfeffer Rahm Kohlrabi“
Burgenland:
Schneiderei, Hauptpl. 14, 2443 Gemeinde Leithaprodersdorf, „Wiener Schnecken/Crostini/Tomate/Lardo/Bärlauch“
Oberösterreich:
In´s Haas, Stadtpl. 34, 4600 Wels, “ Wiener Schneckengulasch mit Kräuterknödel und Estragon“
Casino Restaurant Linz, Rainerstraße 2 – 4, Linz, Im Menü Rouge „Wiener Schnecke / Lardo / Tapioka / Petersilie
Kärnten
Landgasthaus Seebacher, Gurk 23, 9563 Gnesau „Wiener Schnecken in Kräuterbutter mit Weißbrot“
Tirol
Relais & Châteaux Tennerhof, Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel “ Kössner Forelle/Wiener Schnecke/Petersilie“
Auracher Löchl, Römerhofgasse 4, 6330 Kufstein „Wiener Weinbergschnecken mit Kräuterbutter und Knoblauchbutter“
Hotel Yscla, Dorfstr. 73, Ischgl, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hotel Lamm, Gries 5, See im Tal Paznaun, „Wiener Schnecken gratiniert“
Vorarlberg:
Hotel Petersboden, Oberlech 278, Lech, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hotel Arlberg Lech, Tannberg 187, Lech, „Lumache alla Puttanesca“
Skihütte Schneggarei, Tannberg 629, Lech, „Wiener Weinbergschnecken / Kräuterbutter / Knoblauchbrot“ und „Hausgemachte Tagiolini mit Schnecken-Sugo / Tomate / Pecorino / Pancetta“
Steakhaus 21 Indigo, Marktstraße 21, Dornbirn, „Weinbergschnecken gratiniert mit Kräuterbutter und mit Baguette“
Verwallstube Galzig, Kandaharweg 9, St. Anton am Arlberg.
Schnecken haben in der Wiener Küche eine lange Tradition – seit dem Mittelalter galten sie als die beliebteste Fastenspeise schlechthin. Sie wurden in den ausgedehnten Weingärten rund um Wien gesammelt, doch bald schon reichte die Anzahl an Schnecken nicht mehr aus. Ab dem 17. Jahrhundert wurden rund um Wien Schneckengärten zur Zucht angelegt, um den steigenden Bedarf zu decken. Im 18. Jahrhundert wurden die Schwaben dann zu einem weiteren Schneckenlieferanten. Fassweise schiffte man jährlich rund 400 Tonnen Weinbergschnecken mit den Ulmer Schachteln über die Donau bis nach Wien.
Verkauft wurden sie am berühmten Wiener Schneckenmarkt. Dieser befand sich bis Ende des 19. Jahrhunderts am Petersplatz. Sogenannte Schneckenweiber boten die Schnecken als Wiener Auster an. Direkt neben dem Schneckenmarkt befand sich das beliebte Schneckenbierhaus. Zu den Stammgästen zählte unter anderem der berühmte Schneckenliebhaber Franz Grillparzer.
Schnecken waren in allen Wiener Gesellschaftsschichten sehr begehrt. Für eine angenehme Abwechslung in der langen Fastenzeit sorgten zahlreiche Fastenspeisen wie Schnecken mit Kapern und Sardellen – dem typischen Wiener Rind- und Kalbfleischgewürz – in legierter Buttersauce gedünstet, mit Knoblauchbutter geröstet und auf duftigen Sauerkraut gebettet, oder auch schmackhafte Schneckensuppen. Ebenso wurden gezuckerte Schnecken und Eierspeise mit Schnecken als Fastenspeise sehr geschätzt.
Schneckenverkäuferin am Wiener Schneckenmarkt am Petersplatz. Johann Adolf Opitz um 1810Im Jahr 1810 verzeichnete das Wienerische bewährte Kochbuch folgende Schneckenrezepte:
– Gefüllte Schnecken (Farce aus gehackten Schnecken, Butter, Sardellen, Muskatblüte, grüner Petersilie, Zitronenschale – wird in Schneckenhaus gestopft und auf Rost gebraten)
– Eingemachte Schnecken (in gebundenen Rindsuppen – Wurzelsud, mit Dottern legiert)
– Gefüllte Schnecken (Farce aus Fleisch mit Kräutern in Schneckenhaus gefüllt und im Rohr gebraten)
– Gekochte kalte Schnecken in Essig und Öl
– Schneckenknödel, Schneckenpasteten, gespickte Schnecken, Schneckenwürste oder Schnecken mit Kren oder Weinkraut
Das Wienerische bewährte Kochbuch (original aus 1749 von Ignaz Gartler) mit 1600 Kochregeln zur Fleischzubereitung sowie für Fastenspeisen bietet einen Einblick in das alte Wien.
Katharina Schreder führt in ihrem Kochbuch (1851) ein Rezept für Eierspeise mit Schnecken an. Auch Schneckeneier waren eine beliebte kleine Wirtshausspeise: Hartgekochte Eier wurden in der Mitte geteilt, der Dotter herausgenommen, die Ausnehmung mit einer gekochten Schnecke gefüllt und mit dem pikant abgerührten Dotter bedeckt.
Schnecken gehörten nicht zum Armenessen, sondern standen in allen Gesellschaftsschichten auf der Tafel.
In Katharina Pratos Kochbuch „Die gute alte Küche“ sind den Schnecken als Fastenthiere sogar ein ganzes Kapitel gewidtmet.
– Gefüllte. Zu 25 Schnecken, die man kocht und auszieht, nimmt man ungefähr 5 Deka Butter, 4 zerdrückte Sardellen, lässt sie zergehen, gibt 1 Hand voll Brösel, Schalotte, Petersilie, Pfeffer, und 2 Löffel sauren Rahm dazu. Davon gibt man etwas in jedes der ausgewaschenen Gehäuse, darauf eine herausgenommene, gereinigte Schnecke, bedeckt sie mit den Bröseln und stellt sie in einer Casserolle in das Rohr.
– Mit Knoblauch. In jede Vertiefung des Dalkenmodels gibt man etwas Tafelöl, ein Stückchen Knoblauch-Butter und 3 gesottene, ausgelöste Schnecken, streut Brösel darüber, betropft sie mit dem Fette, lässt sie im Rohre aufkochen und gibt sie zu Sauerkraut.
– Schnecken im Reindl. Man lässt in einem Eierspeistiegel Butter heiß werden, dann Petersilie, Zwiebel und Brösel darin anlaufen und fein geschnittene Schnecken und Sardellen damit aufkochen.
– Schneckenhaschee auf Semmelschnitten. Zu in Butter angelaufenen Brösel gibt man Petersilie, Schalotten, Limonenschalen, 25 Schnecken, fein geschnitten, und ein paar Löffel sauren  Rahm. Aufgekocht mischt man 2 Dotter dazu, streicht es auf gebackene Semmelschnitten und gibt sie auf Sauerkraut oder zu Erbsensuppen
– Schneckensalat. Man mischt Essig, Öl, Salz, Pfeffer und fein geschnittene, hartgekochte Eier, Schalotten und Sardellen oder Kren zu den gekochten ganzen oder nudelig geschnittenen Schnecken.
Schnecken auf Altwiener Art
Schnecken, 1/8l Bier, 180g Mehl, Salz, 2 Dotter, 2 Eiklar, Schnittlauch; Schweineschmalz; Knoblauchbutter
Aus Bier, Mehl, Salz und Dotter einen dickflüssigen Backteig rühren, zuletzt den Schnee der steifgeschlagenen Eiklar unterziehen und reichlich gehackten Schnittlauch dazugeben. Die vorgerichteten gekochten Schnecken in Knoblauchbutter schwenken, in den Backteig tauchen und in heißem Schweineschmalz herausbacken.
Die „schlamperten Schnecken“ wurden mit einer Soße aus Essig, Kren und Zwiebeln genossen zum Unterschied von denjenigen, die mit Butter und Sardellen gefüllt wurden.
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