Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

Gozzo by Late in Krems
At Eight in the Ring Hotel
Weinzirl im Konzerthaus
Das Wolf in Langenlebarn
Vestibül - Christian Domschitz
Restaurant Kaiserwasser
Johann Schwarz
Tennerhof - Stefan Lenz
Konstantin Filippou
Labstelle, Marcel Drabits
Michael Piroska | Ströck Feierabend
Ströck Feierabend
Silvio Nickol | Palais Coburg
Thorsten Probost | Burg Vital
Konstantin Filippou
Heinz Reitbauer | Steirereck
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
Christian Domschitz | Vestibül
Legat Markus| Jaglhof Die Aussicht
previous arrow
next arrow
PlayPause
Slider

Schneckenwochen zur Fastenzeit

Aschermittwoch, 26. Februar bis Karfreitag 10. April 2020 in den besten Restaurants

Auch dieses Jahr lassen wir die Wiener Schnecke in den Fastenwochen mit unseren teilnehmenden Restaurants hochleben!

1862 schrieb Schriftsteller Carl Julius Weber in seinen Reisebriefen über seine Fastenerlebnisse in Wien: â€žIch habe in Wien zur Fastenzeit mein Fleisch gekreuzigt mit Hausen, Schlampeten, Makkaroni und mit den allseits beliebten Schnecken.“. Für die Kirche zählten Schnecken nicht als Fleisch und sie wurden daher in der Fastenzeit mit Genuss und in großen Mengen verspeist.

Wenn auch Du mit Deinen Restaurant mitmachen möchtest, gib uns bitte Dein Schneckengericht bekannt (office@gugumuck.at)!

Kulinarisches Erbe

Schnecken haben in der Wiener Küche eine lange Tradition – seit dem Mittelalter galten sie als die beliebteste Fastenspeise schlechthin. Sie wurden in den ausgedehnten Weingärten rund um Wien gesammelt, doch bald schon reichte die Anzahl an Schnecken nicht mehr aus. Ab dem 17. Jahrhundert wurden rund um Wien Schneckengärten zur Zucht angelegt, um den steigenden Bedarf zu decken. Im 18. Jahrhundert wurden die Schwaben dann zu einem weiteren Schneckenlieferanten. Fassweise schiffte man  jährlich rund 400 Tonnen Weinbergschnecken mit den Ulmer Schachteln über die Donau bis nach Wien.

Verkauft wurden sie am berühmten Wiener Schneckenmarkt. Dieser befand sich bis Ende des 19. Jahrhunderts am Petersplatz. Sogenannte Schneckenweiber boten die Schnecken als Wiener Auster an. Direkt neben dem Schneckenmarkt befand sich das beliebte Schneckenbierhaus. Zu den Stammgästen zählte unter anderem der berühmte Schneckenliebhaber Franz Grillparzer.

Schnecken waren in allen Wiener Gesellschaftsschichten sehr begehrt. Für eine angenehme Abwechslung in der langen Fastenzeit sorgten zahlreiche Fastenspeisen wie Schnecken mit Kapern und Sardellen –  dem typischen Wiener Rind- und Kalbfleischgewürz – in legierter Buttersauce gedünstet, mit Knoblauchbutter geröstet und auf duftigen Sauerkraut gebettet, oder auch schmackhafte Schneckensuppen. Ebenso wurden gezuckerte Schnecken und Eierspeise mit Schnecken als Fastenspeise sehr geschätzt.

Weinberschnecken Spetial Selektion Neflix Serie Freud 3 ButtervariantenSchneckenmarkt mit Andreas Gugumuck in der Netflix Produktion Freud

Rezept Ideen

Im Jahr 1810 verzeichnete das Wienerische bewährte Kochbuch folgende Schneckenrezepte:

– Gefüllte Schnecken (Farce aus gehackten Schnecken, Butter, Sardellen, Muskatblüte, grüner Petersilie, Zitronenschale – wird in Schneckenhaus gestopft und auf Rost gebraten)

– Eingemachte Schnecken (in gebundenen Rindsuppen – Wurzelsud, mit Dottern legiert)

– Gefüllte Schnecken (Farce aus Fleisch mit Kräutern in Schneckenhaus gefüllt und im Rohr gebraten)

– Gekochte kalte Schnecken in Essig und Öl

– Schneckenknödel, Schneckenpasteten, gespickte Schnecken,  Schneckenwürste oder Schnecken mit Kren oder Weinkraut

Das Wienerische bewährte Kochbuch (original aus 1749 von Ignaz Gartler) mit 1600 Kochregeln zur Fleischzubereitung sowie für Fastenspeisen bietet einen Einblick in das alte Wien.


Katharina Schreder führt in ihrem Kochbuch (1851) ein Rezept für Eierspeise mit Schnecken an. Auch Schneckeneier waren eine beliebte kleine Wirtshausspeise: Hartgekochte Eier wurden in der Mitte geteilt, der Dotter herausgenommen, die Ausnehmung mit einer gekochten Schnecke gefüllt und mit dem pikant abgerührten Dotter bedeckt.

Schnecken gehörten nicht zum Armenessen, sondern standen in allen Gesellschaftsschichten auf der Tafel.


In Katharina Pratos Kochbuch “Die gute alte Küche” sind den Schnecken als Fastenthiere sogar ein ganzes Kapitel gewidtmet.

– Gefüllte. Zu 25 Schnecken, die man kocht und auszieht, nimmt man ungefähr 5 Deka Butter, 4 zerdrückte Sardellen, lässt sie zergehen, gibt 1 Hand voll Brösel, Schalotte, Petersilie, Pfeffer, und 2 Löffel sauren Rahm dazu. Davon gibt man etwas in jedes der ausgewaschenen Gehäuse, darauf eine herausgenommene, gereinigte Schnecke, bedeckt sie mit den Bröseln und stellt sie in einer Casserolle in das Rohr.

– Mit Knoblauch. In jede Vertiefung des Dalkenmodels gibt man etwas Tafelöl, ein Stückchen Knoblauch-Butter und 3 gesottene, ausgelöste Schnecken, streut Brösel darüber, betropft sie mit dem Fette, lässt sie im Rohre aufkochen und gibt sie zu Sauerkraut.

– Schnecken im Reindl. Man lässt in einem Eierspeistiegel Butter heiß werden, dann Petersilie, Zwiebel und  Brösel darin anlaufen und fein geschnittene Schnecken und Sardellen damit aufkochen.

– Schneckenhaschee auf Semmelschnitten. Zu in Butter angelaufenen Brösel gibt man Petersilie, Schalotten, Limonenschalen, 25 Schnecken, fein geschnitten, und ein paar Löffel sauren  Rahm. Aufgekocht mischt man 2 Dotter dazu, streicht es auf gebackene Semmelschnitten und gibt sie auf Sauerkraut oder zu Erbsensuppen

– Schneckensalat. Man mischt Essig, Öl, Salz, Pfeffer und fein geschnittene, hartgekochte Eier, Schalotten und Sardellen oder Kren zu den gekochten ganzen oder nudelig geschnittenen Schnecken.

Schnecken auf Altwiener Art

Schnecken, 1/8l Bier, 180g Mehl, Salz, 2 Dotter, 2 Eiklar, Schnittlauch; Schweineschmalz; Knoblauchbutter

Aus Bier, Mehl, Salz und Dotter einen dickflüssigen Backteig rühren, zuletzt den Schnee der steifgeschlagenen Eiklar unterziehen und reichlich gehackten Schnittlauch dazugeben. Die vorgerichteten gekochten Schnecken in Knoblauchbutter schwenken, in den Backteig tauchen und in heißem Schweineschmalz herausbacken.

Die „schlamperten Schnecken“ wurden mit einer Soße aus Essig, Kren und Zwiebeln genossen zum Unterschied von denjenigen, die mit Butter und Sardellen gefüllt wurden.

Unsere Empfehlungen aus dem letzten Jahr

Ab Mitte September werden die heurigen Schneckengerichte veröffentlicht!

 

ÖSTERREICH 

Wien 

1. Bezirk

Huth Gastwirtschaft, Schellinggasse 5, “gebackene Wiener Weinbergschnecken”

Schachtelwirt, Judengassse 5, “Kalbsherz mit Wiener Käuterschnecke”

Café und Restaurant im Kunsthistorischen Museum, Maria-Theresien-Platz, “Wiener Schnecke, Knochenmark, Knollensellerie, Petersilöl; Wiener Schnecke, Anchovis, Kürbiskern, Schneckenbutter”

Wiener Rathauskeller, Rathausplatz 1, “Paprizierte Wiener Schnecken mit Frischkäse verfeinert, serviert auf Gemüse Spaghettini”

Restaurant Das Schick, Parkring 12, “Wiener Schnecke . Aal . Topinambur . Schnittlauch”

Buxbaum, Grashofgasse 3, “Steinbuttfilet mit wildem Brokkoli und Wiener Schnecken-Langos

The Bank, Bognergasse 4, “Wiener Schnecken, Tarhonya, Tomaten, Steinpilze, Trüffel Pecorino”

Bistrot Beaulieu, Herrengasse 14,  “Escargots de Vienne – Gratinierte Wiener Weinbergschnecke mit Knoblauch-Petersilie-Butter& Baguette

ef16, Fleischmarkt 16, Christoph Lamprecht: “Lammrücken  |  Weinbergschnecken  | Balsamicojus |  Erdäpfel”

Giorgina,  Bankgasse 2, ” Steinpilzravioli mit Wiener Schnecken Ragout”

Hotel Sacher – Restaurant Anna Sacher, Philharmonikerstraße 4, “Wiener Schnecken mit Sellerietascherl & Perigard Trüffel” und “Wiener Schnecken Frikassee mit Blätterteighaube”

Labstelle, Lugeck 6, “Karotte & Hanf – Karottentartar, Hanfbiskuit & Wiener Schnecke”

LUGECK | Figlmüller, Lugeck 4, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Ofenloch, Kurrentgasse 8,  “Gratinierte Wiener Schnecke vom Gugumuck halbes Dutzend, mit Kräuterbutter gratiniert, Baguette

Konstantin Filippou O Boufes , Dominikanerbastei 17, “Wiener Schnecke. sardellenbutter. salatherzen”

Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg, Coburgbastei 4, “Wiener Schnecke, Sellerie, Pilz, Leinsamen”

Sky Bar & Restaurant, Kärntnerstraße 19, “Eingelegter Kürbis, Wiener Schnecke, Schwarze Nüsse”

The Ritz Carlton Dstrikt-Steakhouse, Schubertring 5-7, “Wiener Gugumuck Schnecken mit Kräuterbutter und Knochenmark”

Vestibül, Universitätsring 2, bei Christian Domschitz, “Knusprige Wiener Weinbergschnecken mit schwarzen Nüssen, Kohlrabi und Kräutersalat”

Zum Bettelstudent, Johannesgasse 12, “Wiener Schnecke mit Zwiebeln & Gorgonzola überbacken, dazu Knoblauchbaguette

Zum schwarzen Kameel, Bognergasse 5, Der Klassiker an der Bar “Wiener Schnecke klassisch

Il Melograno, Bumenstockgasse 5, “Gratinierte Wiener Schnecken”

The Guesthouse Vienna, Führichgasse 10, “Geröstete Topinambursuppe/Wiener Schnecke/Sherry”

Gastwirtschaft Stopfer, Rudolsplatz 4, “Wiener Schnecke gratiniert”

Hansen, Wipplingerstrasse 34, “Wiener Schnecke gratiniert”

Restaurant 3 Hacken, Singerstrasse 23, “Wiener Schnecke”

Meissl & Schadn, Schubertring 10-12, “Assiette von der Wiener Auster”

Ristorante Philigrano, Riemergasse 12 “Wiener Weinbergschnecken mit Kräutern & Knoblauch gratiniert und hausgemachtem gerösteten Weißbrot;  
Herbstlicher Salat mit Kürbischutney & Kräuter-Knoblauch Schnecken;
Risotto mit Kürbis, gebratenen Wiener Schnecken & frischem Salbei”

2. Bezirk

Altes Jägerhaus, Freudenau 255, “Wiener Weinbergschnecken von Gugumuck mit Kräuter-Knoblauchbutter und Olivenbaguette”

The View, Handelskai 265, “Wiener Schnecken gratiniert / Wiener Weinbergschnecken mit Kalbsbries, Rotweinjus und Kerbel-Semmelsoufflé”

CouCou Bistro-Brasserie, Hollandstraße 10, “Zweierlei von der Wiener Schnecke gebacken auf Kürbis-Püree, glasiert mit Zwetschke & Steinpilz; Ratatouille Tarte Tatin mit gratinierten Wiener Kräuterschnecken”

Gasthaus Möslinger, Stuwergasse 14, Gratinierte Wiener Schnecken”

Zum Friedensrichter, Obere Donaustraße 57, “1/2 Dutzend Wiener Weinbergschnecken mit Café de Paris-Butter und Hausbaguette”

Stuwer, Stuwerstrasse 47, “Beef Tartar, Peperonata Zitronenmayonnaise, Butter, Brioche + 3 gebackene Wiener Weinbergschnecken (Andreas Gugumuck)”

Die Palette, Vorgartenmarkt Stand 22 + 23, “1 Dutzend Wiener Weinbergschnecken á la Palette” 

3. Bezirk

Amon’s Gastwirtschaft, Schlachthausgasse 13, “Wiener Weinbergschnecken von Wiener Schnecken Manufaktur Gugumuck”

Lingenhel, Landstraßer Hauptstraße 74, “Wiener Schnecke / Erbse/Ochsenherzkarotte/Grüner Apfel “

WEINZIRL – Restaurant im Wiener Konzerthaus, Am Heumarkt 6, “Wiener Schnecken im Weißwein Knoblauchsud auf grüner Petersilie-Polenta und Crostini”

Hemmers, Gärtnergasse 12, “Wiener Schnecke”

Kuchlmasterei, Obere Weißgerberstrasse 6, “Escargots a la Bourguignonne”

4. Bezirk

Gasthaus Wolf, Große Neugasse 20, “Schneckenbeuschl mit Wiener Schnecke”

Tancredi, Große Neugasse 5 “Wiener Schnecken mit Erdäpfelpüree”

Dining Ruhm, Lambrechtgasse 9, “Schnecken mit Yuzu Miso Trüffel Soße und Parmesan gratiniert” 

5. Bezirk

Holiday Inn Vienna City, Margaretenstraße 53, “Wiener Schnecken im Walde”

Waldviertlerhof, Schönbrunnerstraße 20, “1/2 Dutzend Wiener Weinbergschnecken von Gugumuck mit Knoblauchbutter gratiniert

Silberwirt, Schlossgasse 21, “Wiener Weinsuppe mit Weinbergschneckenknödeln Gemüse, Scharlotten” & “Wiener Weinbergschnecken vom Gugumuck 6 / 12 Stück mit Kräuterbutter gratiniert und Weißbrot”

Wald/4ler Stub’n, Wiedner Hauptstraße 89, “Gratinierte Wiener Schnecken mit Kräuterbutter

Restaurant Roots, Schönbrunnerstraße 32, “schnecken. kartoffeln knoblauch foam. pastrami. Paprika öl.”

6. Bezirk

Restaurant Ludwig van, Leimgrubengasse 22, “Wiener Schneckenbeuschel . Ködel . Sauerrahm”

Bruder, Windmühlgasse 20, “Tradition Zeit geben: Wiener Schnecke, Gulaschsaft, Salzgurke

7. Bezirk

Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, “1/2 Dutzend Wiener Schnecken mit Cafe-de-Paris-Butter”

Hausmair’s Gaststätte, Lerchenfelder Str. 73, “Wiener Schnecken Alt-Wiener-Art auf Bio-Wurzelgemüse, Kernöl, Apfelessig und Kren

Hotel Sans Souci, Burggasse 2, “Kalbsschulter mit Pastinaken- Püree &-chips, Eierschwammerl à la Crème mit halbierten Wiener Schnecken und Petersiliengel

8. Bezirk

Goldfisch, Lerchenfelder Straße 16, “Wiener Schnecke Pulpo Gnocci Port

Café-Restaurant Hummel, Josefstädter Straße 66, “Wiener Schnecken mit Kräuterbutter gratiniert und Toastbrot”

Restaurant KOMMOD, Strozzigasse 40, “Caragolà;  Schnecke, Speck, Tomate, Zwiebel und Mandeln”

9. Bezirk

Gasthaus Rebhuhn, Berggasse 24, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Restaurant Zur Goldenen Kugel, Lazarettgasse 6, “Wiener Schnecken Ragout”

Porzellan, Servitengasse 2, “Wiener Weinbergschnecken 1/2 Dutzend, gratiniert, mit Toast”

10. Bezirk

der Ringsmuth , Johannitergasse 1, “Wiener Schnecke gratiniert in der Pfanne”

Oberlaaer Dorf-Wirt, Liesingbachstrasse 75, “Spaghetti Pomodoro mit Wiener Schnecken”

Ristorante Don Alfredo, Filmteichstrasse 1, “Italienischer Schneckeneintopf mit cremiger Polenta”

Brückenwirt, Unterlaaerstraße 27, “Wiener Schnecke auf Sizilianische Art”

11. Bezirk

Gasthaus Stern, Braunhubergasse 6,  “Wiener Weinbergschnecken gratiniert”

12. Bezirk

Basilicum, Arndtstraße 79/3, “Gratinierte Wiener Schnecken mit Gewürzbrot”

14. Bezirk

Prilisauer, Linzerstraße 423, “Gratinierte Weinbergschnecken mit Cafe de Paris Butter”

15. Bezirk

Herzog’s Wirtshaus, Sechshauserstraße 120, “Wiener Schnecken durch Tempura-Teig gezogen, fritiert und auf Bärlauchcreme angerichtet”

16. Bezirk

Gelbmanns Gaststube, Wilhelminenstraße 62, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Weinschmankerl, Veronikagasse 17, “Wiener Schnecke gratiniert”

17. Bezirk

Pichlmaiers zum Herkner, Dornbacher Str. 123, “Gratinierte Wiener Schnecken”

19. Bezirk

Das Döblinger, Würthgasse 12, “Wiener Schneckengulasch / Wiener Schnecken gratiniert in hausgemachter Kräuterbutter”

Zum Berger, Himmelsstrasse 19, “Wiener Schnecken”

20. Bezirk

Mraz & Sohn, Wallensteinplatz 59, “Schnecken Schnecke”

Osteria Allora, Wallensteinplatz 5-6, “Wiener Schnecke gratiniert”

21. Bezirk

Strebersdorferhof, Rußbergstraße 46-48, “Wiener Schnecken auf Katalanische Art in einer Tomaten-Chorizosauce” bzw. “Salat mit Rinderschinken und Wiener Weinbergschnecke in Senf-Kren-Backteig”

Wirtshaus am Wasserpark, Freytaggasse 1/14, “Wiener Schnecke gratiniert”

22. Bezirk

Restaurant Schloß Eßling, Eßlinger Hauptstraße 81-87, “Überbackene Wiener Schnecken vom Gugumuck in Schneckenbutter dazu Gebäck”

Melia 57 Restaurant, Donau-City-Straße 7, “Wiener Schnecke”


Niederösterreich:

Gasthof JELL, Hoher Markt 8-9, Krems/Donau, “Gratinierte Gugumuck Schnecken in würziger Knoblauch-Kräuterbutter auf Salbei-Crostini und knusprige Calamari”

Jagdhof Guntramsdorf, Hauptstraße 41, Guntramsdorf, “Sau & Schnecke – 
gesurter Bauch mit Kümmelnage, Radi, Sauerkrautgel,
fermentierter Apfel & Wiener Schnecke

Wiener Schnecke & Ofenzeller
Schnittlauch Beurre Blanc & Queller

Weritas Wagram, Marktplatz 44, “6 Stück Wiener Weinbergschnecken von Gugumuck / Kräuterbutter / Ciabatta”

Relais & Chateau Gourmet Restaurant “TONI M.” Mörwald, Kleine Zeile 13-17, Feuersbrunn am Wagram, “Wiener Schnecke gratiniert

Landzeit Steinhäusl, Kleinberg 2, Altlengbach “Gourmetburger – Escargot Viennois” mit der Wiener Schnecke / Kalbsbutterschnitzel – Escargot Viennois / Weinbergschnecken-Nockerl Wiener Art

Mühlsteinstube, Dornau 3, Leobersdorf, “Wiener Chili-Schnecken im Speckmantel am Salatbouquet und Weißbrot / Wiener Schnecke gratiniert”

Markthaus, Marktplatz 33, Kirchberg am Wagram, “Wiener Schnecke gratiniert mit Wurzelbrot

Buchinger’s Gasthaus zur Alten Schule,Wolkersdorferstrasse 6, Riedenthal, “Wiener Schnecken im Kartoffelhäuschen

Wildenauer’s, Laxenburgerstraße 1, Biedermannsdorf, “Wiener Schnecken gratiniert mit Toastbrot”

Gaststätte Figl, Hauptplatz 4, Ober-Ratzersdorf, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Restaurant Das Wolf, Bahnstraße 58, Langenlebarn, “Wiener Schnecken Beuschel”

Hotel Schlosspark Mauerbach, Herzog Friedrich-Platz 1, Mauerbach, “Wiener Schnecke”

Hotel Schwarzalm, Almweg 1, Zwettl, “Salat mit Wiener Schnecken, schwarzem Knoblauch, Koriander und hausgemachtem Biertreberbrot”

Rosenbauchs, Rechte Bahnzeile 9, “Wiener Schnecke”

Gozzo by LATE, Hoher Markt 11, Krems an der Donau, “Wiener Schnecken Kushikatsu | Jakobsmuscheltartar | Wasabicreme | Kren”

Landgasthaus Böhm, Dorfstrasse 4, Weinzierl, “Gratinierte Wiener Schnecken” / “Kanninchenrücken mit Altwiener Schneckenragout (Slow and Fast Food)”

Restaurant zum Sonnleitner, Zeughausgasse 239, Furth bei Göttweig/Palt1/2 Dtz. WIENER SCHNECKEN vom Gugumuck”

Restaurant Chefsache, Enzersdorferstrasse 25, Mödling, “Wiener Schnecken auf Burgunder Art”

Alexander – Das Restaurant, Marktplatz 10,  Perchtoldsdorf, “Wiener Schnecke gratiniert”

Schneiderei, Hauptplatz 14, Leithaprodersdorf, “Wiener Schnecke gratiniert”

Zum Kaiser von Österreich, Körnermarkt 9, Krems an der Donau, “Wiener Schnecke”

Krug, Gumpoldskirchen, “Wiener Schnecke gratiniert”


Oberösterreich:

Weinhaus Attwenger, Leharkai 12, Bad Ischl, “Schneckensuppe – Kräutersuppe mit original Wiener Gugumuck Schnecken & Kräuter Croutons”

Q Restaurant Kaffee Bar, Hauptstraße 30, Windischgarsten, “Gratinierte Wiener Schnecke”

Maximilianstube Die Stube im Maximilianhof, Maximilianstraße 1, Altmünster, “Traunkirchner Forellenmatjes / Wiener Schnecke im Hanfbierbackteig / Salzkriecherl”

Gasthof Rahofer, Hauptstraße 56, Kronstorf, “Parasol-Schnecken Salat &  Schneckenragout mit Wurzelgemüse und Knoblauch-Weißbrot”


Steiermark:

Kupferdachl, Hauptstraße 15, Premstätten, “Wiener Schnecke gratiniert”

Seehotel Grundlsee, Mosern 22, Grundlsee, “Wiener Schnecke & Waller – wirsing | muskat kürbis | mandel | mumbai curry”

Weingut Albert, Gauitsch 19, Kitzeck im Sausal, “Geräucherte Gratinierte Wiener Schnecke mit Traminerschaum”


Burgenland:

Zur Traube, Neckenmarkt, “Cremepolentaragout mit pochiertem Ei und sautierten Wiener Schnecken”

Restaurant das fritz, Seebad 1, Gemeinde Weiden am See, “1/2 Dutzend Wiener Weinbergschnecken / Champignons & Kräuterbutter”

Restaurant zur blauen Gans, Seepark Weiden, Gemeinde Weiden am See, “Gugumuck-Schnecken mit Kalbskopf im Schwarzbrot mit Spinat und Sauerrahm”


Kärnten:

Zum Treffner, Eichrainweg 7-9, Treffen, “Mediterrane Wiener Schnecke

Suppenkasper, Spitalgasse 6, St.Veit/Glan, Hausgemachte Tortellini von der Wiener Schnecke

Bistro Bar 151 geküsst, Karawankenplatz 1, Velden am Wörthersee,  “Weinbergschnecken mit Kräuterbaguette und Baguette”

Osteria Veneta, Kardinalplatz 3, Klagenfurt “Wiener Schnecke”

 

Tirol:

Hotel Restaurant Goldener Adler, Herzog-Friedrich-Straße 6, Innsbruck, “Wiener Schnecke klassisch gratiniert / Gebackene Wiener Weinbergschnecken auf Kürbisragout und Krenschaum”

TOP Hotel Hochgurgl Relais & Châteaux, Hochgurglerstraße 8, Hochgurgl, “Wiener Schnecke”

Lanersbacherhof, Lanersbach 388, Tux im Zillertal, “Wiener Schnecken mit Belugalinsen, Petersilfond und Lardo”

Auracher Löchl, Römerhofgasse 4, Kufstein „Wiener Weinbergschnecken mit Kräuterbutter und Knoblauchbutter“

Hotel Unterlechner, Reith 23, St. Jakob in Haus, “Wiener Schnecke”

Weinatelier Agnes, Dorf 38,  Ellmau, “Wiener Weinbergschnecken (Gugumuck) mit Vogerlsalat in Kartoffelkernöl-Dressing mit Speckcroutons” / “Wiener Weinbergschnecken (Gugumuck) in Kürbiskernölbutter gratiniert mit Weißbrot”

Gasthof Tirolerhof, Dölsach 8, Dölsach, “Schneckensuppe mit Schneckenkaviar” und “Schnecken Café de Paris“

YSCLA, Dorfstrasse 73, Ischgl, “Wiener Schnecke”

Biohotel Stanglwirt, Kaiserweg 1, Going am Wilden Kaiser, “Wiener Schnecken mit Sellerie Musseline, Sand James Kaviar und Zitronen Estragon Beurre Blanc” / “Gratinierte Wiener Schnecken”


Vorarlberg:

Hagen’s Dorfmetzgerei, Dorf 134, Lech am Arlberg, “gratinierte Wiener Schnecken”

Hotel Zürserhof, Zürs 75, Zürs am Arlberg, “Confierter Donauhuchen in Petersilienfond geschwenkte Wiener Weinbergschnecke / Knusprige Haferwurzel – Salzzitrone”

Restaurant Hagen’s Dorfmetzgerei, “Wiener Schnecken gratiniert”

Restaurant Hotel Hirlanda, Zürs 80, Lech am Arlberg, “Wiener Schnecken”

Steakhaus 21 Indigo, Marktstraße 21, Dornbirn, „Weinbergschnecken gratiniert mit Kräuterbutter und mit Baguette“

Gabriels Cucina, Marktstrasse 14, Dornbirn, “Schnecken in Parmesan-Rosmarinbutter & Schnecken mit Marc de Bourgogne-Senfkaviarbutter.”

Restaurant Füxl, Anton Schneider Strasse 5, Bregenz, “Wiener Schnecke”

Gasthof Pension Auerhahn, Zug 12, Lech am Arlberg, “Wiener Schnecke hausgemachte Café de Paris

Fischerheim am Schleienloch, Am rechten Rheindamm 60, Hard, “Wiener Schnecke”

Verwallstube am Galzig, Kandaharweg 9, St.Anton am Arlberg, “Wiener Schnecke”

Schneggarei, Tannberg 629, Lech, “Wiener Schnecke”


Salzburg: 

Tom Almhütte, Natrun 50, Maria Alm, “½ Dutzend Gugumuck Wiener Schnecken mit Käse gratiniert, Toastbrot, Glas tom Sprudel” / 1 Dutzend Schnecken de luxe, Fl. Moet Champagner, Toast, Kürbisbutter, Schneckenkaviar

Almbar Hinterthal, Urslaustraße 20, Hinterthal, “Wiener Schnecke

Hotel Restaurant Der Sonnberg, Sonnbergstrasse 57, Zell am See, “Weinbergschnecken in Trüffelbutter und Baguette”

Oberforsthof Alm, Alpendorf 12, 5600 St. Johann im Pongau, “Wiener Schnecke”

Hendl-Fischerei (Hotel Mama Treshl), Pirzbichl 21, Pirzbichl “1/2 Dutzend Gugumuck’s Wiener Weinbergschnecken”

 

DEUTSCHLAND

Berlin

Freundschaft, Mittelstraße 1, “Wiener Weinbergschnecken mit Butter, Knoblauch, Brösel und Petersilie”

Frühsammers, Flinsberger Platz 8, “Pochiertes Ei vom Bresse Huhn, Blattspinat, Parmesan, Miso mit GuGu Muck Schnecken”