Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

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Das sind wir

J√ľrgen Winter

Unser neuer K√ľchenchef J√ľrgen Winter ist f√ľr unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. F√ľr unsere G√§ste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-j√§hrige J√ľrgen kann auf ¬†√ľber 15 Jahre Erfahrung als K√ľchenchef zur√ľckblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Men√ľs im Haubenrestaurant ‚ÄěKristians Monastiri‚Äú. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sternek√∂chen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In k√ľrzester Zeit hat er es geschafft s√§mtliche Abl√§ufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und sch√§tzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gem√ľseg√§rten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren √ľbernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gr√ľndete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe √Ėsterreichs,¬† Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum ‚ÄěZukunft des Essens‚Äú, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers,¬†‚ÄěErschlie√üung neuer Ern√§hrungsquellen‚Äú, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und¬†bei Vorlesungen an Universit√§ten.

Andreas Gugumuck Betreiber der Weinbergschnecken-Manufaktur Gugumuck auf einer Stadtlandwirtschaft, Engagement, Ausdauer nicht nur beim Boxen, der innovativste Jungbauer Europas, einfach ein Schneckenkönig

Johanna

Johanna Kallenbach ist unser hoch kreatives Allroundtalent und Expertin im Bereich Food Innovation. Sie arbeitet bei uns im Marketing, Vertrieb und bei Events. Ihr internationales Flair durch l√§ngere Auslandsaufenthalte in D√§nemark, Schweiz, England und Mexiko sind herausragend und ihr Sprachtalent f√ľr unsere weltweiten Schneckenkunden hilfreich.

Nach ihrem Bachelor in Ern√§hrungswissenschaften an der Universit√§t Wien hat sich unsere deutsche Mitarbeiterin f√ľr den in Europa einmaligen Master Food Innovation and Health an der Universit√§t Kopenhagen entschieden. Ausschlaggebend f√ľr die Wahl des Masterstudiums war neben der exzeptionellen Forschung f√ľr innovative Lebensmittel in Kopenhagen auch die im Curriculum vorgesehene Zusammenarbeit mit dem Nordic Food Lab, dem ehemaligen Innovationslabor des wiederholt ausgezeichneten Restaurants NOMA.

Die 29-j√§hrige passionierte Yogini und Tennistrainerin ist durch und durch ein Foodie mit au√üerordentlichem Gesp√ľr f√ľr Geschmackskreationen. Ihre, in ihrer eigenen K√ľche praktischen Erfahrungen im Bereich nachhaltiger und gesunder Food Trends umfassen spannende Experimente mit Kwass und Kombucha, fermentierte Gem√ľse, Algen, Insekten und Tempeh.

Johanna Kallenbach, unsere Expertin f√ľr Food Innovation und Ansprechpartner f√ľr internationale SchneckenkundenJohanna Kallenbach

Lisa

Lisa ist unser Organisationstalent am Gugumuck-Hof. Sie k√ľmmert sich gewissenhaft um den Vertrieb, Produktion, Einkauf und die Events auf unserem Hof und ist sprichw√∂rtlich die Auskunft f√ľr Alles.

Unsere K√§rtnerin bringt f√ľr ihre 27 Jahre reichlich Erfahrung und Know-How mit. Bereits in ihrer Studienzeit hat sie Berufserfahrung bei Catering- und Eventfirmen¬†gesammelt, und nebenbei ihren K√§se- und Weinsommelier mit Auszeichnung bestanden. Nach ihrem erfolgreichen Abschluss in Tourismusmanagenemt an der FH Wien hat sie f√ľr einige Jahre in der 5- Sterne- Hotellerie in Wien das ein oder andere Team an Mitarbeitern selbstbewusst geleitet (unter anderem im Courtyard by Marriott Wien Sch√∂nbrunn und Imperial Renaissance Riding School Vienna Hotel). Mit ordentlichem Schwung und Kreativit√§t bringt sie unseren Hof auf Vordermann.

Lisas Hobby ist das Essen- ihre K√§rtner Saure Suppe mit Schweinsr√ľsseln ist weitaus bekannt. Ausserdem fischt sie leidenschaftlich gerne und macht damit das Leben der Fische in den Wiener Seen unsicherer.

Lisa Loike, Organisationstalent im Vertrieb, Produktion und Einkauf

Thomas

Seit November 2017 verst√§rkt Thomas Schmierer, Ex-Banker und Literat, unser Team als Teilzeitkraft. Er ist wesentlich in der Projektarbeit f√ľr den Bereich E-Commerce, Datenschutzgrundverordnung, Recherchet√§tigkeiten und auch regelm√§√üig im gesamten Produktionsprozess sowie bei Veranstaltungen eingesetzt.

Erfahrung im Catering und im K√ľchenbereich bringt Thomas aus seiner mehrj√§hrigen T√§tigkeit in der K√ľche der PRO-Mente Braunau und bei GERSTNER Catering GmbH mit.

Der 1969 geborene Oberösterreicher verbrachte viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Tante. Er liebt die Gartenarbeit und kocht leidenschaftlich gerne. In seiner Freizeit schreibt er Gedichte und widmet sich der Schauspielerei.

Mehr zu seinen erfolgreichen B√ľchern und zu seiner Person findet man auf seiner Homepage¬†und auf Facebook.¬†

Thomas Schmierer, im Team f√ľr Projektarbeit und E-Commerce zust√§ndig

Erwin

Am Gugumuck-Hof haben wir eine Person auf die wir immer z√§hlen k√∂nnen ‚Äď unser tatkr√§ftiger Erwin. Er ist bei unseren Events unersetzlich und f√ľr unser Farm-2-table verantwortlich. Daf√ľr bastelt er nicht nur unser verkupfertes Schneckenmobile (snailtrail) selber, sondern ist auch f√ľr die Gestaltung des Gugumuck-Gartens in unserem Heurigen verantwortlich. Unser Garten ist Erwins Leidenschaft und er k√ľmmert sich liebevoll um die angebauten Rarit√§ten. Insbesonders der Chili hat es ihm angetan und inzwischen ist Erwin ein Experte f√ľr seine Verarbeitung. Seine kandierten Habaneros und Chilichutneys sind der Hit!

Bevor Erwin zu uns gekommen ist, war der gelernte Sommelier jahrelang Leiter und Koch des Bistros im Feinkost B√∂hle in der Wiener Innenstadt. Bei den Kunden des schicken 1. Bezirks in Wien war er beliebt und bekannt als Spezialist f√ľrs Exklusive.

Gärtnerin Johanna

Die G√§rtnerin Johanna ist unser gr√ľner Daumen im Future Garden. Unser Team bereichert sie zudem durch ihre Hilfe bei dem Projekt Schule am Bauernhof, sowie bei unseren Veranstaltungen.

Die geb√ľrtige K√§rtnerin studiert Agrarwissenschaften und P√§dagogik. Praktische g√§rtnerische Erfahrung hat sie in der √∂kologischen Landwirtschaft auf zahlreichen H√∂fen gemacht. Dadurch bringt sie die besten Voraussetzungen mit um die Blumen und Kr√§uter unseres Permakulturgartens liebevoll zu pflegen. Nebenbei kostet sie sich durch Knospen, Wurzeln, und Bl√§tter und gibt der K√ľche wertvolle Tipps f√ľr die Weiterverarbeitung. Die ehemalige Hobbyfechterin ficht zwar nicht mehr, aber muss sich ab und zu immer noch K√§mpfe mit unseren Sch√§dlingen, insbesonders den Erdfl√∂hen, liefern.

Johanna unsere G√§rtnerin ist unser gr√ľner Daumen und betreut auch die Schule am Bauernhof