Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren übernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gründete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, â€žErschließung neuer Ernährungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universitäten.

Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  über 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat er es geschafft, sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gemüsegärten, ist ein wahres Paradies, wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Lena

Lena, die Tochter von Andreas, ist ein wichtiger Bestandteil der Wiener Schneckenmanufaktur. Die engagierte 19-Jährige ist unter anderem für die Restaurantleitung unserer Gartenbar und des Bistros verantwortlich. Neben der Personalplanung, der Organisation und der Auswahl von Weinen, kreiert sie auch mit großer Begeisterung neue Cocktails oder zaubert die ein oder andere Schnecke in einen Cappuccino. Man trifft sie stets motiviert, einsatzbereit und mit einem ehrlichen Lächeln im Gesicht an. Für sie steht das Wohlbefinden unserer Gäste immer an erster Stelle. Während ihrer Ausbildung an den Tourismusschulen MODUL durfte sie bereits viel Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie sammeln. Sie fuhr beispielsweise für ein Auslandspraktikum nach Frankreich, legte erfolgreich ihre Jungsommelier und Jungbarkeeper Prüfung ab und erwarb wichtige Kenntnisse im praxisnahen Unterricht. Mittlerweile studiert sie Wirtschafts- und Sozialwissenschaften an der Wirtschaftsuniversität Wien.

Stephan

Stephan ist der Restaurantleiter unserer Gartenbar – ein Experte in der Führung und Organisation von gastronomischen Betrieben und auch ein Verfechter von Nachhaltigkeit und Qualität in der Lebensmittelbranche.

Seine beeindruckende Karriere in der Gastronomie und Hotellerie begann mit einer Lehre bei Heinz Winkler, einem der renommiertesten Köche Deutschlands. Dort erlernte er die Grundlagen und Feinheiten der Spitzengastronomie, zudem absolvierte er eine Ausbildung zum Sommelier.

Nach seiner Ausbildung war Stephan zunächst als Heimleiter für Asylbewerber tätig und widmete sich damit einer gesellschaftlich bedeutenden Aufgabe. Diese Zeit prägte ihn persönlich sowie beruflich und vermittelte ihm ein tieferes Verständnis für menschliche Vielfalt und Bedürfnisse. Anschließend kehrte Stephan zurück in die Hotellerie/Gastronomie und sammelte wertvolle Erfahrungen als Hotelmanager und Restaurantleiter von 2- und 3-Sterne-Restaurants mit innovativem Fine Foods Verkaufskonzept.

Ein entscheidender beruflicher Wechsel führte Stephan zu Gugumuck – einem Betrieb, der für seine höchste Produktqualität und das Farm-To-Table-Konzept bekannt ist. Diese Werte sind für Stephan ausschlaggebend, da sie perfekt zu seiner eigenen Überzeugung von erstklassigen, natürlichen Lebensmitteln und ehrlicher Küche passen. Diese Leidenschaft und sein Know-How machen Stephan zum idealen Leiter unserer Gartenbar, wo er immer gutgelaunt und mit einem Lächeln für unsere Gäste da ist.

Andreu

Nach 20 Jahren in der Gastronomie entschloß sich Andreu, sein Hobby zum Beruf zu machen und wurde Gärtner und Gartengestalter mit den Schwerpunkten Gemüsebau und Permakultur. Seine Ausbildung absolvierte er am Bio-Feigenhof in Simmering, wo er alles über die Feigenkultur und den Anbau von biologischem Gemüse erlernte. Dann gestaltete er mehrere Jahre lang naturnahe Gärten und revitalisierte alte Bauerngärten für SelbstversorgerInnen.

Seit Dezember 2021 baut der nachhaltige Bio-Gärtner am Gugumuck Hof verschiedene Raritäten an Gemüse, Obst, sowie Kräuter an und hütet natürlich die Schnecken.

Zudem setzt der vielseitige Rollbrettfahrer die manchmal verrückten Ideen von Andreas, Jürgen und Co. um, indem er sein handwerkliches Geschick einsetzt. Weiters unterstützt er mit seiner Kreativität die Planung und Umsetzung neuer Projekte, wie zum Beispiel die “Essbare Stadt Rothneusiedl”.

Hannah

Im Sommer 2023 hat Hannah die Fäden in unserer Gartenbar gezogen. Diese Erfahrung hat nicht nur ihren Organisationssinn gestärkt, sondern auch ihre Liebe zu einem freundlichen Plausch mit den Gästen.

Hannahs Begeisterung für die Gastronomie zeigt sich weiterhin bei unseren Galamenüs, wo sie gerne im Service arbeitet. Hier kann sie ihre Liebe zur Kulinarik und die Freude am direkten Kontakt mit den Gästen voll ausleben.

Meistens findet man Hannah aber im Büro der Schneckenmanufaktur. Hier dreht sich alles darum, etwas Struktur in den täglichen Wahnsinn zu bringen. Hannah hilft uns bei der Administration, dem Vertrieb und der Logistik. Wahrscheinlich werdet ihr sie kennenlernen, wenn ihr mal in unserem Hofshop vorbei schaut und sie wird euch mit einem Lächeln im Gesicht alles über unsere Produkte erzählen.

Mit einem Blick fürs Detail und ihrer offenen, freundlichen Art sorgt sie für einen koordinierten und harmonischen Ablauf.

Vera

Die humorvolle Mittfünfzigerin und Lebensgenießerin mit einem Faible für Kulinarik, schöne Autos und Motorräder ist ausgebildete Kosmetikerin, hat jedoch in ihrem langjährigen Berufsleben unterschiedlichste Stationen in kleinen wie großen Betrieben und internationalen Konzernen durchlaufen: Kellnerin, Büroangestellte, Key Account Managerin, GF- und Team-Assistentin, Fachberaterin für Kosmetik, Geschäftsführerin eines Naturkosmetikinstituts… alles tolle Jobs und prägende Erfahrungen.

Schon länger träumte Vera aber von einer bodenständigen Tätigkeit in einem ländlichen Betrieb, denn in der Natur und womöglich mit Tieren in einem lustigen Team zu arbeiten und sich gerne auch mal die Hände schmutzig zu machen, entspricht ihrem eigentlichen Naturell. Das schien aber irgendwie illusorisch – bis sie Gugumuck‘s Stellenanzeige las und prompt den Job als Assistentin in der Schneckenmanufaktur bekam. Ein echter Glücksfall für Vera, zumal ihr der Name Gugumuck schon lange ein Begriff war und sie von dem Farm-To-Table-Konzept, der Philosophie und den Innovationen zum Thema Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln und „Zukunft des Essens“ begeistert ist.

Als engagierte, fröhliche Office-Allrounderin kümmert sie sich im Schneckenteam um Kundenanliegen, Bestellungen & Versand, den Hofladen u.v.m.