Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

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Das sind wir

Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren ├╝bernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gr├╝ndete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe ├ľsterreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum ÔÇ×Zukunft des EssensÔÇť, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, ÔÇ×Erschlie├čung neuer Ern├ĄhrungsquellenÔÇť, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universit├Ąten.

Andreas Gugumuck Betreiber der Weinbergschnecken-Manufaktur Gugumuck auf einer Stadtlandwirtschaft, Engagement, Ausdauer nicht nur beim Boxen, der innovativste Jungbauer Europas, einfach ein Schneckenk├Ânig

J├╝rgen Winter

Unser neuer K├╝chenchef J├╝rgen Winter ist f├╝r unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. F├╝r unsere G├Ąste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-j├Ąhrige J├╝rgen kann auf  ├╝ber 15 Jahre Erfahrung als K├╝chenchef zur├╝ckblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Men├╝s im Haubenrestaurant ÔÇ×Kristians MonastiriÔÇť. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sternek├Âchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In k├╝rzester Zeit hat er es geschafft s├Ąmtliche Abl├Ąufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und sch├Ątzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gem├╝seg├Ąrten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

J├╝rgen Winter ist unser kreativer K├╝chenchef. Er war zuvor im Kristians Haubenrestaurant Monastiri. Spezialist in Sous Vide und Flavour Pairing.

Sarah Starchel

Der Dreh- und Angelpunkt bei Gugumuck

Die Steirerin Sarah Starchel besuchte die H├Âhere Lehranstalt f├╝r Tourismus in Bad Ischl. Nach einem Umzug nach Wien hat sie Theater-, Film- und Medienwissenschaft studiert. Dabei ist sie der Gastronomie und der Liebe zum Essen jedoch immer treu geblieben. Beginnend von Praktika in Hotels und Caf├ęs ├╝ber Catering und K├╝che, bis hin zur Serviceleitung ist ihr nichts fremd. Aber auch im administrativen Bereich und in der KundInnenberatung und im Verkauf bringt sie Erfahrung mit. Ein Allround-Talent, wie wir es f├╝r diese Schl├╝sselposition brauchen.

Nach Abschluss des akademischen Lehrgangs Food Design an der New Design University in St. P├Âlten ist sie nun in der Wiener Schneckenmanufaktur Gugumuck angekommen. Die Verbindung von Lebensmittel, Design und Nachhaltigkeit ist eines ihrer gro├čen Anliegen. Dabei stellt sie sich Fragen wie diese: Wie k├Ânnen wir alternative Ern├Ąhrungsformen f├╝r die Zukunft finden? Wie kann man Lebensmittelverschwendung vermeiden? Wie k├Ânnen wir beim Essen unsere selbst auferlegten kulturellen Grenzen aufbrechen? Sarah liebt das Reisen und das Entdecken neuer kreativer Gerichte. Ihre Anregungen holt sie sich in Literatur, bei Ausstellungen und Konzerten und regelm├Ą├čigen Besuchen in neuen Restaurants.

Sarah Strachel unser Dreh- und Angelpunkt bei Gugumuck. Sie studierte Tourismus, Theater, Film und Medien.Sarah Starchel

Johanna

Johanna Kallenbach ist unser hoch kreatives Allroundtalent und Expertin im Bereich Food Innovation. Sie arbeitet bei uns im Marketing, Vertrieb und bei Events. Ihr internationales Flair durch l├Ąngere Auslandsaufenthalte in D├Ąnemark, Schweiz, England und Mexiko sind herausragend und ihr Sprachtalent f├╝r unsere weltweiten Schneckenkunden hilfreich.

Nach ihrem Bachelor in Ern├Ąhrungswissenschaften an der Universit├Ąt Wien hat sich unsere deutsche Mitarbeiterin f├╝r den in Europa einmaligen Master Food Innovation and Health an der Universit├Ąt Kopenhagen entschieden. Ausschlaggebend f├╝r die Wahl des Masterstudiums war neben der exzeptionellen Forschung f├╝r innovative Lebensmittel in Kopenhagen auch die im Curriculum vorgesehene Zusammenarbeit mit dem Nordic Food Lab, dem ehemaligen Innovationslabor des wiederholt ausgezeichneten Restaurants NOMA.

Die 29-j├Ąhrige passionierte Yogini und Tennistrainerin ist durch und durch ein Foodie mit au├čerordentlichem Gesp├╝r f├╝r Geschmackskreationen. Ihre, in ihrer eigenen K├╝che praktischen Erfahrungen im Bereich nachhaltiger und gesunder Food Trends umfassen spannende Experimente mit Kwass und Kombucha, fermentierte Gem├╝se, Algen, Insekten und Tempeh.

Johanna Kallenbach, unsere Expertin f├╝r Food Innovation und Ansprechpartner f├╝r internationale SchneckenkundenJohanna Kallenbach

Thomas

Seit November 2017 verst├Ąrkt Thomas Schmierer, Ex-Banker und Literat, unser Team als Teilzeitkraft. Er ist wesentlich in der Projektarbeit f├╝r den Bereich E-Commerce, Datenschutzgrundverordnung, Recherchet├Ątigkeiten und auch regelm├Ą├čig im gesamten Produktionsprozess sowie bei Veranstaltungen eingesetzt.

Erfahrung im Catering und im K├╝chenbereich bringt Thomas aus seiner mehrj├Ąhrigen T├Ątigkeit in der K├╝che der PRO-Mente Braunau und bei GERSTNER Catering GmbH mit.

Der 1969 geborene Ober├Âsterreicher verbrachte viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Tante. Er liebt die Gartenarbeit und kocht leidenschaftlich gerne. In seiner Freizeit schreibt er Gedichte und widmet sich der Schauspielerei.

Mehr zu seinen erfolgreichen Büchern und zu seiner Person findet man auf seiner Homepage und auf Facebook. 

Thomas Schmierer, im Team f├╝r Projektarbeit und E-Commerce zust├Ąndig

Erwin

Am Gugumuck-Hof haben wir eine Person auf die wir immer z├Ąhlen k├Ânnen ÔÇô unser tatkr├Ąftiger Erwin. Er ist bei unseren Events unersetzlich und f├╝r unser Farm-2-table verantwortlich. Daf├╝r bastelt er nicht nur unser verkupfertes Schneckenmobile (snailtrail) selber, sondern ist auch f├╝r die Gestaltung des Gugumuck-Gartens in unserem Heurigen verantwortlich. Unser Garten ist Erwins Leidenschaft und er k├╝mmert sich liebevoll um die angebauten Rarit├Ąten. Insbesonders der Chili hat es ihm angetan und inzwischen ist Erwin ein Experte f├╝r seine Verarbeitung. Seine kandierten Habaneros und Chilichutneys sind der Hit!

Bevor Erwin zu uns gekommen ist, war der gelernte Sommelier jahrelang Leiter und Koch des Bistros im Feinkost B├Âhle in der Wiener Innenstadt. Bei den Kunden des schicken 1. Bezirks in Wien war er beliebt und bekannt als Spezialist f├╝rs Exklusive.

G├Ąrtnerin Johanna

Die G├Ąrtnerin Johanna ist unser gr├╝ner Daumen im Future Garden. Unser Team bereichert sie zudem durch ihre Hilfe bei dem Projekt Schule am Bauernhof, sowie bei unseren Veranstaltungen.

Die geb├╝rtige K├Ąrtnerin studiert Agrarwissenschaften und P├Ądagogik. Praktische g├Ąrtnerische Erfahrung hat sie in der ├Âkologischen Landwirtschaft auf zahlreichen H├Âfen gemacht. Dadurch bringt sie die besten Voraussetzungen mit um die Blumen und Kr├Ąuter unseres Permakulturgartens liebevoll zu pflegen. Nebenbei kostet sie sich durch Knospen, Wurzeln, und Bl├Ątter und gibt der K├╝che wertvolle Tipps f├╝r die Weiterverarbeitung. Die ehemalige Hobbyfechterin ficht zwar nicht mehr, aber muss sich ab und zu immer noch K├Ąmpfe mit unseren Sch├Ądlingen, insbesonders den Erdfl├Âhen, liefern.

Die G├Ąrtnerin Johanna ist unser gr├╝ner Daumen im Future Garden. Sie bereichert zudem das Projekt Schule am Bauernhof, sowie unsere Veranstaltungen.