Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren übernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gründete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, â€žErschließung neuer Ernährungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universitäten.

Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  Ã¼ber 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat er es geschafft sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gemüsegärten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Sarah Starchel

Der Dreh- und Angelpunkt bei Gugumuck

Die Steirerin Sarah Starchel besuchte die Höhere Lehranstalt für Tourismus in Bad Ischl. Nach einem Umzug nach Wien hat sie Theater-, Film- und Medienwissenschaft studiert. Dabei ist sie der Gastronomie und der Liebe zum Essen jedoch immer treu geblieben. Beginnend von Praktika in Hotels und Cafés über Catering und Küche, bis hin zur Serviceleitung ist ihr nichts fremd. Aber auch im administrativen Bereich und in der KundInnenberatung und im Verkauf bringt sie Erfahrung mit. Ein Allround-Talent, wie wir es für diese Schlüsselposition brauchen.

Nach Abschluss des akademischen Lehrgangs Food Design an der New Design University in St. Pölten ist sie nun in der Wiener Schneckenmanufaktur Gugumuck angekommen. Die Verbindung von Lebensmittel, Design und Nachhaltigkeit ist eines ihrer großen Anliegen. Dabei stellt sie sich Fragen wie diese: Wie können wir alternative Ernährungsformen für die Zukunft finden? Wie kann man Lebensmittelverschwendung vermeiden? Wie können wir beim Essen unsere selbst auferlegten kulturellen Grenzen aufbrechen? Sarah liebt das Reisen und das Entdecken neuer kreativer Gerichte. Ihre Anregungen holt sie sich in Literatur, bei Ausstellungen und Konzerten und regelmäßigen Besuchen in neuen Restaurants.

Johanna

Johanna Kallenbach ist unser hoch kreatives Allroundtalent und Expertin im Bereich Food Innovation. Sie arbeitet bei uns im Marketing, Vertrieb und bei Events. Ihr internationales Flair durch längere Auslandsaufenthalte in Dänemark, Schweiz, England und Mexiko sind herausragend und ihr Sprachtalent für unsere weltweiten Schneckenkunden hilfreich.

Nach ihrem Bachelor in Ernährungswissenschaften an der Universität Wien hat sich unsere deutsche Mitarbeiterin für den in Europa einmaligen Master Food Innovation and Health an der Universität Kopenhagen entschieden. Ausschlaggebend für die Wahl des Masterstudiums war neben der exzeptionellen Forschung für innovative Lebensmittel in Kopenhagen auch die im Curriculum vorgesehene Zusammenarbeit mit dem Nordic Food Lab, dem ehemaligen Innovationslabor des wiederholt ausgezeichneten Restaurants NOMA.

Die 29-jährige passionierte Yogini und Tennistrainerin ist durch und durch ein Foodie mit außerordentlichem Gespür für Geschmackskreationen. Ihre, in ihrer eigenen Küche praktischen Erfahrungen im Bereich nachhaltiger und gesunder Food Trends umfassen spannende Experimente mit Kwass und Kombucha, fermentierte Gemüse, Algen, Insekten und Tempeh.

Thomas

Seit November 2017 verstärkt Thomas Schmierer, Ex-Banker und Literat, unser Team als Teilzeitkraft. Er ist wesentlich in der Projektarbeit für den Bereich E-Commerce, Datenschutzgrundverordnung, Recherchetätigkeiten und auch regelmäßig im gesamten Produktionsprozess sowie bei Veranstaltungen eingesetzt.

Erfahrung im Catering und im Küchenbereich bringt Thomas aus seiner mehrjährigen Tätigkeit in der Küche der PRO-Mente Braunau und bei GERSTNER Catering GmbH mit.

Der 1969 geborene Oberösterreicher verbrachte viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Tante. Er liebt die Gartenarbeit und kocht leidenschaftlich gerne. In seiner Freizeit schreibt er Gedichte und widmet sich der Schauspielerei.

Mehr zu seinen erfolgreichen Büchern und zu seiner Person findet man auf seiner Homepage und auf Facebook. 

Erwin

Am Gugumuck-Hof haben wir eine Person auf die wir immer zählen können – unser tatkräftiger Erwin. Er ist bei unseren Events unersetzlich und für unser Farm-2-table verantwortlich. Dafür bastelt er nicht nur unser verkupfertes Schneckenmobile (snailtrail) selber, sondern ist auch für die Gestaltung des Gugumuck-Gartens in unserem Heurigen verantwortlich. Unser Garten ist Erwins Leidenschaft und er kümmert sich liebevoll um die angebauten Raritäten. Insbesonders der Chili hat es ihm angetan und inzwischen ist Erwin ein Experte für seine Verarbeitung. Seine kandierten Habaneros und Chilichutneys sind der Hit!

Bevor Erwin zu uns gekommen ist, war der gelernte Sommelier jahrelang Leiter und Koch des Bistros im Feinkost Böhle in der Wiener Innenstadt. Bei den Kunden des schicken 1. Bezirks in Wien war er beliebt und bekannt als Spezialist fürs Exklusive.

Gärtnerin Johanna

Die Gärtnerin Johanna ist unser grüner Daumen im Future Garden. Unser Team bereichert sie zudem durch ihre Hilfe bei dem Projekt Schule am Bauernhof, sowie bei unseren Veranstaltungen.

Die gebürtige Kärtnerin studiert Agrarwissenschaften und Pädagogik. Praktische gärtnerische Erfahrung hat sie in der ökologischen Landwirtschaft auf zahlreichen Höfen gemacht. Dadurch bringt sie die besten Voraussetzungen mit um die Blumen und Kräuter unseres Permakulturgartens liebevoll zu pflegen. Nebenbei kostet sie sich durch Knospen, Wurzeln, und Blätter und gibt der Küche wertvolle Tipps für die Weiterverarbeitung. Die ehemalige Hobbyfechterin ficht zwar nicht mehr, aber muss sich ab und zu immer noch Kämpfe mit unseren Schädlingen, insbesonders den Erdflöhen, liefern.