Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

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Das sind wir

Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren übernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gründete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, â€žErschließung neuer Ernährungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universitäten.

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Andreas Gugumuck Betreiber der Weinbergschnecken-Manufaktur Gugumuck auf einer Stadtlandwirtschaft, Engagement, Ausdauer nicht nur beim Boxen, der innovativste Jungbauer Europas, einfach ein Schneckenkönig

Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  Ã¼ber 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat er es geschafft sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gemüsegärten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Jürgen Winter ist unser kreativer Küchenchef. Er war zuvor im Kristians Haubenrestaurant Monastiri. Spezialist in Sous Vide und Flavour Pairing.

Sabine Mikes

Als gelernte Buchhalterin war Sie viele Jahre selbständig im Gebäudemanagement tätig. In ihren 15 Jahren bei der Kammer der Wirtschaftstreuhänder als Mitarbeiterin für die Fachprüfungen der Wirtschaftsprüfer hat sie nebenbei auch immer wieder das Arbeiten in der Gastronomie gereizt. Deshalb hat sie auch Aufgaben in diesem Bereich übernommen und ihre Kreativität ausleben können. 

Die große Leidenschaft zum kochen und die Möglichkeit mit regionalen Produkten zu arbeiten sind ihr Steckenpferd. So gibt es in ihrem eigenen Garten immer saisonale Früchte und Kräuter die zum Einsatz kommen. Der Vorteil am Stadtrand – unmittelbar bei Oberlaa zu wohnen ist für sie die perfekte Voraussetzung um nachhaltig und bewusst ihr Leben zu leben.

Mit den neuen Aufgaben am Gugumuck-Hof als Assistentin der Geschäftsführung hat sie jetzt die Möglichkeit, diese Leidenschaft auch in ihrer Tätigkeit in der hier gelebten Nachhaltigkeit  umzusetzen und zu verwirklichen! 

Privat macht Sie gerne kulinarische Reisen und wandert regelmäßig durch die unberührte Natur.

Stefan Mayerhofer

Stefan ist der grüne Daumen im Betrieb sowie unser handwerkliches und kreatives Multitalent.

Seine Leidenschaft für Gartenbau und Landwirtschaft begann mit 15 Jahren als er erstmals einen eigenen Gemüsegarten anlegte und bewirtschaftete.

Während seines Biologiestudiums vertiefte er seine Kenntnisse der ökologischen Landwirtschaft und begann sich mit dem Thema Permakultur zu beschäftigen.

Praxis als klassischer Gärtner bzw. Gartengestallter sammelte er im Laufe seiner Tätigkeit in verschiedenen Gartenbaubetrieben, wo er auch seine Begeisterung zum Bau von Trockensteinmauer ausüben und perfektionieren konnte.

In Kombination mit seinem Permakulturwissen verwirklichte er das Prinzip der Essbaren Ökosysteme mit dem Bau von Kräuterspiralen.

Seine handwerklichen Fähigkeiten wurden mir quasi schon in die Wiege gelegt (Handwerker-Familienbetrieb). Er ist von Jugend an in verschiedenen Gewerksbereichen handwerklich tätig gewesen, was 2007 und 2008 in zwei Meisterausbildungen gipfelte.

Seit 2014 beschäftigt er sich mit dem Thema UPCYCLING, welches er im Zuge seiner mehrjährigen unselbstständigen Tätigkeit professionell praktizieren und perfektionieren konnte.

Seine Stärken liegen unter anderem in seinem kommunikativen und rhetorischem Talent, an der Freude am Umgang mit Menschen sowie der Vermittlung von Kenntnissen und Fertigkeiten auf Basis eines breiten Ausbildungs.- und Erfahrungsspektrums.

Thomas

Seit November 2017 verstärkt Thomas Schmierer, Ex-Banker und Literat, unser Team als Teilzeitkraft. Er ist wesentlich in der Projektarbeit für den Bereich E-Commerce, Datenschutzgrundverordnung, Recherchetätigkeiten und auch regelmäßig im gesamten Produktionsprozess sowie bei Veranstaltungen eingesetzt.

Erfahrung im Catering und im Küchenbereich bringt Thomas aus seiner mehrjährigen Tätigkeit in der Küche der PRO-Mente Braunau und bei GERSTNER Catering GmbH mit.

Der 1969 geborene Oberösterreicher verbrachte viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Tante. Er liebt die Gartenarbeit und kocht leidenschaftlich gerne. In seiner Freizeit schreibt er Gedichte und widmet sich der Schauspielerei.

Mehr zu seinen erfolgreichen Büchern und zu seiner Person findet man auf seiner Homepage und auf Facebook. 

Thomas Schmierer, im Team für Projektarbeit und E-Commerce zuständig

Erwin

Am Gugumuck-Hof haben wir eine Person auf die wir immer zählen können – unser tatkräftiger Erwin. Er ist bei unseren Events unersetzlich und für unser Farm-2-table verantwortlich. Dafür bastelt er nicht nur unser verkupfertes Schneckenmobile (snailtrail) selber, sondern ist auch für die Gestaltung des Gugumuck-Gartens in unserem Heurigen verantwortlich. Unser Garten ist Erwins Leidenschaft und er kümmert sich liebevoll um die angebauten Raritäten. Insbesonders der Chili hat es ihm angetan und inzwischen ist Erwin ein Experte für seine Verarbeitung. Seine kandierten Habaneros und Chilichutneys sind der Hit!

Bevor Erwin zu uns gekommen ist, war der gelernte Sommelier jahrelang Leiter und Koch des Bistros im Feinkost Böhle in der Wiener Innenstadt. Bei den Kunden des schicken 1. Bezirks in Wien war er beliebt und bekannt als Spezialist fürs Exklusive.

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