Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

Familie
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Das sind wir

Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren ĂŒbernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 grĂŒndete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, â€žErschließung neuer ErnĂ€hrungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an UniversitĂ€ten.

Andreas Gugumuck Betreiber der Weinbergschnecken-Manufaktur Gugumuck auf einer Stadtlandwirtschaft, Engagement, Ausdauer nicht nur beim Boxen, der innovativste Jungbauer Europas, einfach ein Schneckenkönig

JĂŒrgen Winter

Unser neuer KĂŒchenchef JĂŒrgen Winter ist fĂŒr unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. FĂŒr unsere GĂ€ste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jĂ€hrige JĂŒrgen kann auf  ĂŒber 15 Jahre Erfahrung als KĂŒchenchef zurĂŒckblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative MenĂŒs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kĂŒrzester Zeit hat er es geschafft sĂ€mtliche AblĂ€ufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schĂ€tzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und GemĂŒsegĂ€rten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

JĂŒrgen Winter ist unser kreativer KĂŒchenchef. Er war zuvor im Kristians Haubenrestaurant Monastiri. Spezialist in Sous Vide und Flavour Pairing.

Lena

Lena, die Tochter von Andreas, ist ein wichtiger Bestandteil der Wiener Schneckenmanufaktur. Die engagierte 19-JĂ€hrige ist unter anderem fĂŒr die Restaurantleitung unserer Gartenbar und des Bistros verantwortlich. Neben der Personalplanung, der Organisation und der Auswahl von Weinen, kreiert sie auch mit großer Begeisterung neue Cocktails oder zaubert die ein oder andere Schnecke in einen Cappuccino. Man trifft sie stets motiviert, einsatzbereit und mit einem ehrlichen LĂ€cheln im Gesicht an. FĂŒr sie steht das Wohlbefinden unserer GĂ€ste immer an erster Stelle. WĂ€hrend ihrer Ausbildung an den Tourismusschulen MODUL durfte sie bereits viel Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie sammeln. Sie fuhr beispielsweise fĂŒr ein Auslandspraktikum nach Frankreich, legte erfolgreich ihre Jungsommelier und Jungbarkeeper PrĂŒfung ab und erwarb wichtige Kenntnisse im praxisnahen Unterricht. Mittlerweile studiert sie Wirtschafts- und Sozialwissenschaften an der WirtschaftsuniversitĂ€t Wien.

Andreu unser GĂ€rtner

Nach 20 Jahren in der Gastronomie entschloß sich Andreu, sein Hobby zum Beruf zu machen und wurde GĂ€rtner und Gartengestalter mit den Schwerpunkten GemĂŒsebau und Permakultur. Seine Ausbildung absolvierte er am Bio-Feigenhof in Simmering, wo er alles ĂŒber die Feigenkultur und den Anbau von biologischem GemĂŒse erlernte. Dann gestaltete er mehrere Jahre lang naturnahe GĂ€rten und revitalisierte alte BauerngĂ€rten fĂŒr SelbstversorgerInnen.

Seit Dezember 2021 baut der nachhaltige Bio-GĂ€rtner am Gugumuck Hof verschiedene RaritĂ€ten an GemĂŒse, Obst, sowie KrĂ€uter an und hĂŒtet natĂŒrlich die Schnecken.

Zudem setzt der vielseitige Rollbrettfahrer die manchmal verrĂŒckten Ideen von Andreas, JĂŒrgen und Co. um, indem er sein handwerkliches Geschick einsetzt. Weiters unterstĂŒtzt er mit seiner KreativitĂ€t die Planung und Umsetzung neuer Projekte, wie zum Beispiel die essbare Stadt Rothneusiedl.

Hannah

Im Sommer 2023 hat Hannah die FÀden in unserer Gartenbar gezogen. Diese Erfahrung hat nicht nur ihren Organisationssinn gestÀrkt, sondern auch ihre Liebe zu einem freundlichen Plausch mit den GÀsten.

Hannahs Begeisterung fĂŒr die Gastronomie zeigt sich weiterhin bei unseren GalamenĂŒs, wo sie gerne im Service arbeitet. Hier kann sie ihre Liebe zur Kulinarik und die Freude am direkten Kontakt mit den GĂ€sten voll ausleben.

Meistens findet man Hannah aber im BĂŒro der Schneckenmanufaktur. Hier dreht sich alles darum, etwas Struktur in den tĂ€glichen Wahnsinn zu bringen. Hannah hilft uns bei der Administration, dem Vertrieb und der Logistik. Wahrscheinlich werdet ihr sie kennenlernen, wenn ihr mal in unserem Hofshop vorbei schaut und sie wird euch mit einem LĂ€cheln im Gesicht alles ĂŒber unsere Produkte erzĂ€hlen.

Mit einem Blick fĂŒrs Detail und ihrer offenen, freundlichen Art sorgt sie fĂŒr einen koordinierten und harmonischen Ablauf.

Vera

Die humorvolle MittfĂŒnfzigerin und Lebensgenießerin mit einem Faible fĂŒr schöne Autos und MotorrĂ€der ist ausgebildete Kosmetikerin, hat jedoch in ihrem langjĂ€hrigen Berufsleben unterschiedlichste Stationen in kleinen wie großen Betrieben und internationalen Konzernen durchlaufen: Kellnerin, BĂŒroangestellte, Key Account Managerin, GF- und Team-Assistentin, Fachberaterin fĂŒr Kosmetik, GeschĂ€ftsfĂŒhrerin eines Naturkosmetikinstituts
 alles tolle Jobs und prĂ€gende Erfahrungen.

Schon lĂ€nger trĂ€umte Vera aber von einer bodenstĂ€ndigen TĂ€tigkeit in einem lĂ€ndlichen Betrieb, denn in der Natur und womöglich mit Tieren in einem lustigen Team zu arbeiten und sich gerne auch mal die HĂ€nde schmutzig zu machen, entspricht ihrem eigentlichen Naturell. Das schien aber irgendwie illusorisch – bis sie Gugumuck‘s Stellenanzeige las und prompt den Job als Assistentin in der Schneckenmanufaktur bekam. Ein echter GlĂŒcksfall fĂŒr Vera, zumal ihr der Name Gugumuck schon lange ein Begriff war und sie von dem Konzept, der Philosophie und den Innovationen zum Thema Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln und „Zukunft des Essens“ begeistert ist.

Als engagierte, fröhliche Office-Allrounderin kĂŒmmert sie sich im Schneckenteam um Kundenanliegen, Bestellungen & Versand, den Hofladen u.v.m.