Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  über 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat er es geschafft sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof, mit seinen Obst- und Gemüsegärten, ist ein wahres Paradies wo er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren übernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gründete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, „Erschließung neuer Ernährungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universitäten.

Johanna

Johanna Kallenbach ist unser hoch kreatives Allroundtalent und Expertin im Bereich Food Innovation. Sie arbeitet bei uns im Marketing, Vertrieb und bei Events. Ihr internationales Flair durch längere Auslandsaufenthalte in Dänemark, Schweiz, England und Mexiko sind herausragend und ihr Sprachtalent für unsere weltweiten Schneckenkunden hilfreich.

Nach ihrem Bachelor in Ernährungswissenschaften an der Universität Wien hat sich unsere deutsche Mitarbeiterin für den in Europa einmaligen Master Food Innovation and Health an der Universität Kopenhagen entschieden. Ausschlaggebend für die Wahl des Masterstudiums war neben der exzeptionellen Forschung für innovative Lebensmittel in Kopenhagen auch die im Curriculum vorgesehene Zusammenarbeit mit dem Nordic Food Lab, dem ehemaligen Innovationslabor des wiederholt ausgezeichneten Restaurants NOMA.

Die 29-jährige passionierte Yogini und Tennistrainerin ist durch und durch ein Foodie mit außerordentlichem Gespür für Geschmackskreationen. Ihre, in ihrer eigenen Küche praktischen Erfahrungen im Bereich nachhaltiger und gesunder Food Trends umfassen spannende Experimente mit Kwass und Kombucha, fermentierte Gemüse, Algen, Insekten und Tempeh.

Lisa

Lisa ist unser Organisationstalent am Gugumuck-Hof. Sie kümmert sich gewissenhaft um den Vertrieb, Produktion, Einkauf und die Events auf unserem Hof und ist sprichwörtlich die Auskunft für Alles.

Unsere Kärtnerin bringt für ihre 27 Jahre reichlich Erfahrung und Know-How mit. Bereits in ihrer Studienzeit hat sie Berufserfahrung bei Catering- und Eventfirmen gesammelt, und nebenbei ihren Käse- und Weinsommelier mit Auszeichnung bestanden. Nach ihrem erfolgreichen Abschluss in Tourismusmanagenemt an der FH Wien hat sie für einige Jahre in der 5- Sterne- Hotellerie in Wien das ein oder andere Team an Mitarbeitern selbstbewusst geleitet (unter anderem im Courtyard by Marriott Wien Schönbrunn und Imperial Renaissance Riding School Vienna Hotel). Mit ordentlichem Schwung und Kreativität bringt sie unseren Hof auf Vordermann.

Lisas Hobby ist das Essen- ihre Kärtner Saure Suppe mit Schweinsrüsseln ist weitaus bekannt. Ausserdem fischt sie leidenschaftlich gerne und macht damit das Leben der Fische in den Wiener Seen unsicherer.

Thomas

Seit November 2017 verstärkt Thomas Schmierer, Ex-Banker und Literat, unser Team als Teilzeitkraft. Er ist wesentlich in der Projektarbeit für den Bereich E-Commerce, Datenschutzgrundverordnung, Recherchetätigkeiten und auch regelmäßig im gesamten Produktionsprozess sowie bei Veranstaltungen eingesetzt.

Erfahrung im Catering und im Küchenbereich bringt Thomas aus seiner mehrjährigen Tätigkeit in der Küche der PRO-Mente Braunau und bei GERSTNER Catering GmbH mit.

Der 1969 geborene Oberösterreicher verbrachte viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Tante. Er liebt die Gartenarbeit und kocht leidenschaftlich gerne. In seiner Freizeit schreibt er Gedichte und widmet sich der Schauspielerei.

Mehr zu seinen erfolgreichen Büchern und zu seiner Person findet man auf seiner Homepage und auf Facebook. 

Erwin

Am Gugumuck-Hof haben wir eine Person auf die wir immer zählen können – unser tatkräftiger Erwin. Er ist bei unseren Events unersetzlich und für unser Farm-2-table verantwortlich. Dafür bastelt er nicht nur unser verkupfertes Schneckenmobile (snailtrail) selber, sondern ist auch für die Gestaltung des Gugumuck-Gartens in unserem Heurigen verantwortlich. Unser Garten ist Erwins Leidenschaft und er kümmert sich liebevoll um die angebauten Raritäten. Insbesonders der Chili hat es ihm angetan und inzwischen ist Erwin ein Experte für seine Verarbeitung. Seine kandierten Habaneros und Chilichutneys sind der Hit!

Bevor Erwin zu uns gekommen ist, war der gelernte Sommelier jahrelang Leiter und Koch des Bistros im Feinkost Böhle in der Wiener Innenstadt. Bei den Kunden des schicken 1. Bezirks in Wien war er beliebt und bekannt als Spezialist fürs Exklusive.

Gärtnerin Johanna

Die Gärtnerin Johanna ist unser grüner Daumen im Future Garden. Unser Team bereichert sie zudem durch ihre Hilfe bei dem Projekt Schule am Bauernhof, sowie bei unseren Veranstaltungen.

Die gebürtige Kärtnerin studiert Agrarwissenschaften und Pädagogik. Praktische gärtnerische Erfahrung hat sie in der ökologischen Landwirtschaft auf zahlreichen Höfen gemacht. Dadurch bringt sie die besten Voraussetzungen mit um die Blumen und Kräuter unseres Permakulturgartens liebevoll zu pflegen. Nebenbei kostet sie sich durch Knospen, Wurzeln, und Blätter und gibt der Küche wertvolle Tipps für die Weiterverarbeitung. Die ehemalige Hobbyfechterin ficht zwar nicht mehr, aber muss sich ab und zu immer noch Kämpfe mit unseren Schädlingen, insbesonders den Erdflöhen, liefern.