Von der Zucht bis zur Verarbeitung

Die unmittelbare Nähe von Landwirtschaft und Manufaktur wirkt sich positiv auf Qualität und Nachhaltigkeit aus. Die Wiener Schneckenmanufaktur ist der erste zugelassene Betrieb in Österreich, der Schnecken nach EU-Richtlinie verarbeiten darf. Unsere modern eingerichteten Produktionsräume erfüllen alle strengen Auflagen und Hygienerichtlinien.

Beim Ausnehmen hilft jeder mit

Die Verarbeitung von Weinbergschnecken ist ein zeitintensiver Prozess mit viel Handarbeit. Nach der Ernte am Feld entlüften die Weichtiere über mehrere Tage im Schlaf ihren Darm. Dann werden sie für zehn Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Mit einer feinen Gabel ziehen wir die Schnecke anschließend aus dem Häuschen und entfernen Leber und Eingeweidesack.

Das feine Muskelfleisch wird mit Wasser und Salz entschleimt und anschließend in einem feinen Gemüsesud über mehrere Stunden auf den Punkt gegart. So nimmt das Schneckenfleisch den Geschmack der weiteren Zutaten und Gewürze am Besten auf. Wir verkaufen unsere Weinbergschnecken küchenfertig – entweder frisch im Fond, tiefgekühlt oder als besondere Schneckenspezialitäten im Web-Shop.

Tradition und Innovation verbinden

Mit viel Engagement und Pioniergeist erzeugen wir verschiedenste Spezialitäten von und mit der Weinbergschnecke. Für die Produktentwicklung stöbern wir in alten und neuen Kochbüchern und lassen uns von neuesten kulinarischen Trends inspirieren. Wir interpretieren traditionelle Rezepturen ganz neu, wie beispielsweise unser Wiener Schnecken Erdäpfelgulasch, Wiener Schnecken Ragout oder auch Wiener Schnecken in Balsamicozwiebeln. Alles in erlesener Handarbeit! Die Produktpalette wird laufend erweitert.

Respektvoller Umgang mit natürlichen Ressourcen

Das engagierte Konzept Future Farm ist geprägt vom Gedanken der nachhaltigen Entwicklung. Wesentliches Kriterium ist die sparsame und effektive Nutzung unserer begrenzten natürlichen Ressourcen. Seit einigen Jahren wird der Verzehr von Insekten in der Öffentlichkeit zunehmend konkreter. Für die Aufzucht und den Verzehr von Insekten (Entomophagie) sprechen ökonomische wie ökologische Gründe. Zu dem Schluss kommt auch eine vom FAO-Programm “Essbare Insekten” publizierte Studie.