Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

Freut Euch auf eine wunderbares Winter Menü von Jürgen Winter.  Andreas Gugumuck begleitet Dich persönlich in familiärer Atmosphäre durch sieben außergewöhnliche Gänge.

Bistro

Wir bieten einen Cheftable mit 8-10 Plätzen und 5 Tische zu je 4 Plätzen an.

Unser Bistro öffnet um 18.30 Uhr und der erste Gang erfolgt um 19 Uhr.

Freut Euch auf eine wunderbares Fasten- Menü von Jürgen Winter.  Andreas Gugumuck begleitet Dich persönlich in familiärer Atmosphäre durch sieben außergewöhnliche Gänge.

Bistro

Wir bieten einen Cheftable mit 8-10 Plätzen und 5 Tische zu je 4 Plätzen an.

Unser Bistro öffnet um 18.30 Uhr und der erste Gang erfolgt um 19 Uhr.

Freut Euch auf eine wunderbares Fasten- Menü von Jürgen Winter.  Andreas Gugumuck begleitet Dich persönlich in familiärer Atmosphäre durch sieben außergewöhnliche Gänge.

Bistro

Wir bieten einen Cheftable mit 8-10 Plätzen und 5 Tische zu je 4 Plätzen an.

Unser Bistro öffnet um 18.30 Uhr und der erste Gang erfolgt um 19 Uhr.

Freut Euch auf eine französisches Menü in Zuge von von Jürgen Winter.  Andreas Gugumuck begleitet Dich persönlich in familiärer Atmosphäre durch sieben außergewöhnliche Gänge.

Bistro

Dazu werden wir dich mit Champagner und französischen Wein begleiten (nicht im Preis inbegriffen)

Wir bieten einen Cheftable mit 8-10 Plätzen und 5 Tische zu je 4 Plätzen an.

Unser Bistro öffnet um 18.30 Uhr und der erste Gang erfolgt um 19 Uhr.

Was ist Good / Goût de France?
Frankreich ist für seine Gastronomie bekannt und in aller Welt beliebt. Diesen Reichtum wollen wir teilen, und jeder kann mitmachen! Mit dem im Jahr 2015 vom französischen Außenministerium ins Leben gerufenen und jährlich stattfindendem Gastronomie-Event Goût de/Good France pünktlich zu Frühlingsbeginn am 21. März, huldigen kreative Köche aller Welt der französischen Kochkunst und bieten in ihren Restaurants den Gästen ein französisches Menu an, das in Rücksichtnahme auf die Umwelt, möglichst nachhaltig gestaltet wird. Denn auch in den Restaurants hört man immer öfter Fragen wie: „Wo kommen die Zutaten her?“, „Wie biologisch und umweltbewusst wurde das Tier ernährt/gefischt/aufgezogen?“, „Wie weit mussten die Lebensmittel transportiert werden?“.
Der umweltbewusste, moderne Gast wünscht sich Speisen auf seinem Teller, die dem Prinzip der Nachhaltigkeit Genüge tun, aber nach den höchsten Kochkünsten zubereitet wurden.

2018 haben 3 500 Küchenchefs auf allen fünf Kontinenten mitgemacht. Für 2019 sollen es 5.000 werden, die alle in der selben Zeit ein spezielles Menu in ihren Restaurants anbieten.

Die Schwerpunktregion dieses Jahr ist die PROVENCE mit ihrer regionalen, mediterranen Küche, den Kräutern, dem frischen Gemüse, dem reichhaltigen Angebot aus dem Meer und dem Hinterland mit seinen Zitronen- und Olivenhainen … der Fantasie wird den Küchen-Chefs hier keine Grenzen gesetzt.

Seminar zur Biologie, Aufzucht und Verarbeitung der gefleckten Weinbergschnecke Helix aspersa mit abschließendem Schneckenessen

von Friedhelm Gauhl und Andreas Gugumuck

Ziel des Seminares: Teilnehmer lernen in diesem kompakt aufbereiteten Seminar die Biologie, Schneckenaufzucht und Verarbeitung vom Anfang bis zum Ende in einer ausgewogenen Mischung von Theorie und Praxis kennen.

Seminar für 2 Tage, 10-15 Teilnehmer

Kaffee, Nicht-Alkoholische Getränke, Snacks, Mittagsimbiss, Schneckenessen, Begleitbuch und Aufbauanleitung für ein eigenes Schneckengehege sind im Seminarpreis enthalten.

Anreise, Übernachtung, Frühstück und Abendessen erfolgen auf Initiative und Kosten der Teilnehmer.

Die Teilnehmer sollten feldtaugliches Schuhwerk und Kleidung für die Feldbegehung (Regenschutz) mitbringen.

Zielgruppen: Dieses Seminar richtet sich an alle Personen, die sich für Schnecken und ihre Kultur interessieren und gerne ihr Wissen darüber ausbauen und vertiefen wollen. Sei es als reines Hobby, als Lehrer für neue Wege im Unterricht, als Kommunalvertreter für neue Konzepte in der urbanen Landwirtschaft, als Landwirt etwas Neues kennenlernen, für die persönliche oder berufliche Fort- und Weiterbildung, oder sei es als besonderes Geschenk für jemandem, dem man eine spezielle Freude bereiten möchte.

Seminarinhalt: Neue Konzepte der urbanen Landwirtschaft können die Umwelt wesentlich entlasten. Im Gegensatz zur herkömmlichen Fleischproduktion wachsen Schnecken ohne Gülle, mit weniger Treibhausgasen und einem geringeren Wasser- und Flächenverbrauch auf. Schnecken benötigen 85 % weniger Futtermittel als Rinder, um 1kg Muskelfleisch zu erzeugen. Ein Schneckengehege in „Sandkastengröße“ (2x2m) kann praktisch in jedem Garten eingerichtet werden und in einem Sommer etwa 500 ausgewachsene Schnecken produzieren. Schnecken machen keinen Krach, sie stinken nicht und belästigen die Nachbarschaft in keinster Weise.

Das Programm:

Erster Tag (Samstag)

Erster Tag (Samstag)

09:00-09:30h Begrüßung, Vorstellung und Erwartungen (Gugumuck/Gauhl)

09:30-10:30h Allgemeine Einführung in die Schneckenkultur und ihre Geschichte (Gugumuck)

10:30-11:00h Kaffeepause

11:00-12:00h Biologie der Weinbergschnecke (Gauhl)

12:00-13:00h Schneckengehegebau für den Hausgarten (Gauhl)

13:00-13:30h Mittagspause mit Schneckenimbis

13:30-15:30h Schneckengehege im Freiland: Diskussion, Führung und Schneckenernte (Gugumuck/Gauhl)

15:30-16:00h Kaffeepause

16:00-17:00h Ernährung und Pflege der Schnecken (Gauhl)

Zweiter Tag (Sonntag)

09:00-09:30h Einweisung in die Hygiene der Schneckenverarbeitung (Gugumuck)

09:30-10:00h Verarbeitung der Weinbergschnecke (Gauhl/Gugumuck)

10:00-10:30h Kaffeepause

10:30-13:30h Schneckenschlachtung, Verarbeitung und Zubereitung in der Praxis (Gugumuck/Gauhl)

13:30-14:30h Mittagspause und Schneckenimbiss

14:30-15:00h Besichtigung des Schneckenzuchtraumes (Gugumuck/Gauhl)

15:00-15:30h Kaffeepause

15:30-16:00h Aspekte der Schneckenzucht (Gauhl/Gugumuck)

16:00-16:30h Erfahrungen als Schneckenbauer in der Praxis und rechtliche Aspekte der Schneckenmast und Vermarktung (Gugumuck/Gauhl)

16:30-17:00h Diskussion, Feedback und Zertifikatverleihung (alle)

Die Autoren

Mag. Andreas Gugumuck, innovativer Futurefarmer & leidenschaftlicher Schneckenzüchter

Dr. Friedhelm Gauhl, Agrarwissenschaftler, Biologe und Schneckenfachmann

Feedback

Danke noch einmal für das extrem lehrreiche Wochenende. Ihr habt es echt geschafft die Schneckenzucht in Theorie und Praxis so anschaulich wie möglich zu gestalten. ?

Andreas Gugumuck gibt  umfassenden Einblick in seine Schneckenzucht und visionären Future-Food & Future-Farm Konzepte. Anschließend werden gratinierten Wiener Schnecken mit Käuterbutter verkostet. Inkludiert sind ein Glas Wiener Gemischter Satz und alkoholfreie Getränke.

Kinder sind bis 5 Jahren frei und bis 16 zahlen sie die Häfte.

Öffentlich von der Innenstadt über die U1 und 67A in nur 20 Minuten vom Zentrum am Gugumuck-Hof.

Andreas Gugumuck gibt  umfassenden Einblick in seine Schneckenzucht und visionären Future-Food & Future-Farm Konzepte. Anschließend werden gratinierten Wiener Schnecken mit Käuterbutter verkostet. Inkludiert sind ein Glas Wiener Gemischter Satz und alkoholfreie Getränke.

Kinder sind bis 5 Jahren frei und bis 16 zahlen sie die Häfte.

Öffentlich von der Innenstadt über die neue U1 und 67A in nur 20 Minuten vom Zentrum am Gugumuck-Hof.

Andreas Gugumuck gibt  umfassenden Einblick in seine Schneckenzucht und visionären Future-Food & Future-Farm Konzepte. Anschließend werden gratinierten Wiener Schnecken mit Käuterbutter verkostet. Inkludiert sind ein Glas Wiener Gemischter Satz und alkoholfreie Getränke.

Kinder sind bis 5 Jahren frei und bis 16 zahlen sie die Häfte.

Öffentlich von der Innenstadt über die U1 und 67A in nur 20 Minuten vom Zentrum am Gugumuck-Hof.