Der Gugumuck-Hof in Rothneusiedl im 10. Wiener Gemeindebezirk ist seit dem Jahr 1720 in Familienbesitz. Seit vielen Generationen wird der Hof als Landwirtschaft geführt. Es wurde Feldgemüse angebaut, mit der Veredelung von Apfelbäumen, Feigen, Pfingstrosen und Flieder experimentiert. Und eine Vielzahl an Tieren gehalten. Schon früh setzte die Familie auf sanfte Landwirtschaft und wurde bei der Internationalen Gartenschau mehrmals ausgezeichnet.
Johann Gugumuck mit 15 Jahren, 1892Gefülltes Ei/Schlamperte Schnecken/Lardo & Kaviar
Wiener Schnecke/Schwarzbrot/Wurzelgemüse/Sauerrahm
Bierteig/Erdäpfel- Vogelsalat
Schnecke aus dem Rauch/vergessenes Kraut/Gemüsesaftl‘
Kren/Parmesan/Klassisch
Rumschnecke/ Bratapfelmus
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In Begleitung von Schorschi Grohs mit ausgewählten Wieninger Weinen
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Du bist ein charmantes Allroundtalent? Außerdem interessierst Du dich für gehobene Kulinarik? Dann bist Du bei uns richtig!
Aufgaben:
Profil:
Was wir bieten:
Das kollektivvertragliche Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.853,00 brutto pro Monat auf Basis einer 40-Stunden-Woche. Die tatsächliche Bezahlung ist von der Qualifikation bzw. Berufserfahrung abhängig.
Dominik ist Koch und Produktentwickler mit Leib und Seele. Nach erfolgreicher Kochlehre (Abschluss mit gutem Erfolg) beim Hanner in Mayerling zog es ihn weiter in die Haubengastronomie. 2008 war er Sieger des renommierten Lehrlingswettbewerbs Amuse Bouche und zählte zu den Finalisten beim Lehrlingswettbewerb Rookie of the Year. Seine besondere Handschrift verfeinerte Dominik über mehrere Jahre als Jungkoch im Stadtgasthaus Eisvogel im Wiener Prater und später als Chef de Partie beim Aufbau des vegetarischen Restaurants Yamm im 1. Bezirk in Wien. Drei Jahre kochte er als Küchenchef im Gasthaus „Zum alten Beisl“ im 10. Bezirk österreichische Küche auf hohem Niveau.
Seit 2015 ist Dominik als Küchenchef und Produktionsleiter für die Produktentwicklung und den gesamten Produktionsablauf bei der Wiener Schneckenmanufaktur verantwortlich. Als zertifizierte Hygienemanager der TÜV Austria Akademie Wien ist er auch für die strengen Hygienestandards in unserem Betrieb zuständig. Seine besondere Leidenschaft fürs Kochen zeigt er an einigen ausgewählten Tagen im Monat in unserem Hof-Bistro, wo er ganz besondere mehrgängige Schneckenmenüs kreiert und zubereitet.
Nach uraltem Brauchtum der Rauhnächte räuchern wir unsere Schnecken für unser neues Menü!
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