Der Gugumuck-Hof in Rothneusiedl im 10. Wiener Gemeindebezirk ist seit dem Jahr 1720 in Familienbesitz. Seit vielen Generationen wird der Hof als Landwirtschaft geführt. Es wurde Feldgemüse angebaut, mit der Veredelung von Apfelbäumen, Feigen, Pfingstrosen und Flieder experimentiert. Und eine Vielzahl an Tieren gehalten. Schon früh setzte die Familie auf sanfte Landwirtschaft und wurde bei der Internationalen Gartenschau mehrmals ausgezeichnet.
Johann Gugumuck mit 15 Jahren, 1892Nutzen Sie die Gelegenheit und reservieren Sie einen Tisch in einem der Lokale!
1. Bezirk
Gasthaus „Zu den 3 Hacken“, Singerstraße 28, „Wiener Schnecken gratininiert“
Hotel Sacher, Philharmoniker Straße 4, „Wiener Schnecken als Tagesempfehlung“
Bistrot Beaulieu, Herrengasse 14, „Escargots de Vienne – klassisch mit Knoblauch-Petersilien-Butter“
Das Schick, Hotel am Parkring 12, „Wiener Schnecken al pil pil fermentierter Knoblauch/Chili/Petersilientexturen„
Giorgina, Bankgasse 2, „Wiener Schneckenragout mit Flusskrebsravioli“
Labstelle Wien, Lugeck 6, „Wiener Schnecken / Zander/Hecht“
Liebsteinsky, Schubertring 6 “ Wiener Schnecken gratiniert mit Cafe de Paris dazu Tramezzini, Liebstöckl und Bio Ei
Motto am Fluss, Franz Josef Kai 2,„Wiener Schnecke / Kräutersud / Waldpilze / Zirbe“
Ofenloch, Kurrentgasse 8, „Gratinierten Schnecken mit 2erlei Butter“, Knusprige Wiener Schnecken auf cremigem Blattspinat und gerösteten Pinienkernen“ und „Variation von Geräuchertem Wels mit Weinbergschnecke, Wiesenkräutern und jungen Karotten“
The Ritz Carlton Dstrikt-Steakhouse, Schubertring 5-7, „Wiener Gugumuck Schnecken mit Knochenmark, Petersilie und Knoblauch“
The Bank im Park Hyatt, Bognergasse 4, „Wiener Schnecken-Frikassee, Schwarzwurzel/Zitrone/Emmer Porridge“
Vestibül, Universitätsring 2, „Wiener Schnecken mit Schwarzen Nüssen von Stekovics“
Zum Bettelstudent, Johannesgasse 12, „Wiener Schnecke mit Zwiebeln & Gorgonzola überbacken, dazu Knoblauchbaguette“
Zum schwarzen Kameel, Bognergasse 5, Sevgi Hartls: „Wiener Schnecke klassisch“ in der Barkarte
2. Bezirk
Gasthaus Möslinger, Stuwerstraße 14, „Klassischen gratinierten Wiener Schnecken mit Kräutern und einmal zusätzlich mit Feta“
Zum Friedensrichter, Obere Donaustraße 57, „Wiener Schnecken mit Café de Paris-Butter und Hausbaguette“
3. Bezirk
Kuchlmasterei, Obere Weißgerberstraße 6, „Escargot a la Bourguignonne“
Amon’s Gastwirtschaft, Schlachthausgasse 13, „Gratinierte Wiener Weinbergschnecken mit Knoblauchbaguette“
Restaurant Léontine, Reisnerstraße 39 „Wiener Schnecke/Froschschenkel/Schwarzwurzel/Knollenziest/Kresse“
Weinzirl, im Wiener Konzerthaus, Am Heumarkt 6. „Alt Wiener Kräutersuppe mit Wiener Weinbergschnecken“
4. Bezirk
Das Wieden, Neumanngasse 4,“Sei nicht sauer meine Schnecke“
Wiener Schnecke & sein Kaviar . Yuzu . Bio Gemüse . Gartenkräuter
Coté Sud, Schleifmühlgasse 8, „Wiener Schnecken gratiniert“
Petz im Gußhaus,Gußhausstraße 23, „Kitchen Impossible Ãœberraschung“
Gasthaus Wolf, Große Neugasse 20, „Wiener Burgunder Schnecken“
5. Bezirk
Waldviertlerhof, Schönbrunner Strasse 20 , „Wiener Schnecken am Salat mit Vinaigrette“ & „Wiener Schnecke am Feld mit Gemüsemelange und Kräuterschaum“
Silberwirt, Schloßgasse 21, „Wiener Schnecken gratiniert mit Kräuterbutter“
Ludwig Van, Gumpendorfer Straße 35, „Wiener Schnecke / Paprika / Burrata“
Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, „Mariniert und knusprige Schweinsohren mit Schneckenragout“ und „Knusprige Rolle mit Schnecken und geräuchertem Aal“
8. Bezirk
Cafe Restautant Hummel, Josefstädterstraße 66, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hausmair´s Gaststätte, Lerchenfelder Str. 73 “ Wiener Schnecken-Risotto; Wiener Schnecken gratiniert; Wiener Schnecken Paprikasch
9. Bezirk
Zur goldenen Kugel, Lazarettgasse 6, „Schnecke mal 3 (von Gugumucks Wiener Schneckenmanufaktur) in der Pastinakencremesuppe klassisch in Kräuter-Knoblauchbutter Schnecken auf Beuschel-Art serviert mit ofenfrischem Baguette“
10. Bezirk
Oberlaaer Dorf-Wirt, Liesingbachstrasse 75, „Wiener Schnecken mit Gemüse in Weißweinsauce“
11. Bezirk
Gasthaus Stern, Braunhubergasse 6, „Geräucherte Wiener Schnecke mit saurem Hering und Avocado“
14. Bezirk
Die Metzgerei: Linzer Strasse 179: „Gabelbissen von der Wiener Weinbergschnecke mit Schneckenkaviar auf Wachtelei mit Knoblauchschwarzbrot“ und „Topinamburcremesuppe mit geräucherter Wiener Schnecke“
Prilisauer – Wiener Restaurant & Bierschank: Linzer Str. 423, „Gratinierte Wiener Schnecken“
16. Bezirk
Gelbmanns Gaststube, Wilhelminenstraße 62, „Gratinierte Wiener Schnecken“
Völlerei, Brunnengasse 69, „Gratinierte Wiener Schnecken mit Rosmarin(Butter) und Parmesan“
18. Bezirk
Herbeck – Neue Gastwirtschaft, Scheibenbergstraße 11, „Gratinierte Wiener Schnecken“
19. Bezirk
Amadors Wirtshaus & Greißlerei, Grinzingerstrasse 86, „Carabinero/Wienerschnecke/Petersilie/Lardo“
Bio Heuriger Zum Berger, „Ãœberbackenen Weinbergschnecken mit Brotkonfekt“
21. Bezirk
Leopoldauer Alm, Wagramer Straße 205, „Wiener Schnecken mit viel Bergkäse überbacken“
Strebersdorfer Hof, Rußbergstraße 46, „Schnecken auf katalanische Art – in einem Tomaten-Chorizoragout“
22. Bezirk
Arcotel Kaiserwasser, Wagramer Straße 8 , „Pilzragout mit Schnecken und Serviettenknödel“
Niederösterreich:
GOZZO, Hoher Markt 11, 3500 Krems an der Donau, „Wiener Schnecken gartiniert mit Cafe de Paris“
Das Wolf, Bahnstraße 58, 3425 Langenlebarn, „Gratinierter Kalbskopf & Wiener Schnecke auf Chinakohl, geräucherter Paprika & Estragonvinaigrette“
Landgasthaus Böhm, Dorfstraße 4, Weinzierl, „Wiener Schneckenragout mit Kaninchenrückenfilet auf Kerbelwurzelpüree Portweinbutter und Topinamburchips“
Restaurant Chefsache, Enzersdorfer Str. 25,Mödling „Wiener Schnecken nach Burgunder-Art, dazu Toastbrot“
Gasthaus Jell, Hoher Markts, Krems an der Donau, „Wiener Schneckenkipferl auf grünen Pfeffer Rahm Kohlrabi“
Burgenland:
Schneiderei, Hauptpl. 14, 2443 Gemeinde Leithaprodersdorf, „Wiener Schnecken/Crostini/Tomate/Lardo/Bärlauch“
Oberösterreich:
In´s Haas, Stadtpl. 34, 4600 Wels, “ Wiener Schneckengulasch mit Kräuterknödel und Estragon“
Casino Restaurant Linz, Rainerstraße 2 – 4, Linz, Im Menü Rouge „Wiener Schnecke / Lardo / Tapioka / Petersilie
Kärnten
Landgasthaus Seebacher, Gurk 23, 9563 Gnesau „Wiener Schnecken in Kräuterbutter mit Weißbrot“
Tirol
Relais & Châteaux Tennerhof, Griesenauweg 26, 6370 Kitzbühel “ Kössner Forelle/Wiener Schnecke/Petersilie“
Auracher Löchl, Römerhofgasse 4, 6330 Kufstein „Wiener Weinbergschnecken mit Kräuterbutter und Knoblauchbutter“
Hotel Yscla, Dorfstr. 73, Ischgl, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hotel Lamm, Gries 5, See im Tal Paznaun, „Wiener Schnecken gratiniert“
Vorarlberg:
Hotel Petersboden, Oberlech 278, Lech, „Wiener Schnecken gratiniert“
Hotel Arlberg Lech, Tannberg 187, Lech, „Lumache alla Puttanesca“
Skihütte Schneggarei, Tannberg 629, Lech, „Wiener Weinbergschnecken / Kräuterbutter / Knoblauchbrot“ und „Hausgemachte Tagiolini mit Schnecken-Sugo / Tomate / Pecorino / Pancetta“
Steakhaus 21 Indigo, Marktstraße 21, Dornbirn, „Weinbergschnecken gratiniert mit Kräuterbutter und mit Baguette“
Verwallstube Galzig, Kandaharweg 9, St. Anton am Arlberg.
Aufgaben:
Profil:
Was wir bieten:
Das kollektivvertragliche Mindestgehalt für diese Position beträgt € 1.853,00 brutto pro Monat auf Basis einer 40-Stunden-Woche. Die tatsächliche Bezahlung ist von der Qualifikation bzw. Berufserfahrung abhängig.
Gefülltes Ei/Schlamperte Schnecken/Lardo & Kaviar
Wiener Schnecke/Schwarzbrot/Wurzelgemüse/Sauerrahm
Bierteig/Erdäpfel- Vogelsalat
Schnecke aus dem Rauch/vergessenes Kraut/Gemüsesaftl‘
Kren/Parmesan/Klassisch
Rumschnecke/ Bratapfelmus
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In Begleitung von Schorschi Grohs mit ausgewählten Wieninger Weinen
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Du bist ein charmantes Allroundtalent? Außerdem interessierst Du dich für gehobene Kulinarik? Dann bist Du bei uns richtig!
Gesucht wird ein Allroundtalent mit Serviceerfahrung für folgende Aufgaben:
Profil:
Was wir bieten:
Das kollektivvertragliche Mindestgehalt für diese Position beträgt € 2.566,88 brutto pro Monat auf Basis einer 40-Stunden-Woche. Die tatsächliche Bezahlung ist von der Qualifikation bzw. Berufserfahrung abhängig.
Dominik ist Koch und Produktentwickler mit Leib und Seele. Nach erfolgreicher Kochlehre (Abschluss mit gutem Erfolg) beim Hanner in Mayerling zog es ihn weiter in die Haubengastronomie. 2008 war er Sieger des renommierten Lehrlingswettbewerbs Amuse Bouche und zählte zu den Finalisten beim Lehrlingswettbewerb Rookie of the Year. Seine besondere Handschrift verfeinerte Dominik über mehrere Jahre als Jungkoch im Stadtgasthaus Eisvogel im Wiener Prater und später als Chef de Partie beim Aufbau des vegetarischen Restaurants Yamm im 1. Bezirk in Wien. Drei Jahre kochte er als Küchenchef im Gasthaus „Zum alten Beisl“ im 10. Bezirk österreichische Küche auf hohem Niveau.
Seit 2015 ist Dominik als Küchenchef und Produktionsleiter für die Produktentwicklung und den gesamten Produktionsablauf bei der Wiener Schneckenmanufaktur verantwortlich. Als zertifizierte Hygienemanager der TÜV Austria Akademie Wien ist er auch für die strengen Hygienestandards in unserem Betrieb zuständig. Seine besondere Leidenschaft fürs Kochen zeigt er an einigen ausgewählten Tagen im Monat in unserem Hof-Bistro, wo er ganz besondere mehrgängige Schneckenmenüs kreiert und zubereitet.
Nach uraltem Brauchtum der Rauhnächte räuchern wir unsere Schnecken für unser neues Menü!
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