Arbeiten im Kreislauf

Die Manufaktur am Gugumuck-Hof ist kein abgeschlossener Produktionsraum. Sie ist ein Ort, an dem sich Garten, Küche und Büro treffen. Wenn neue Produkte entstehen, stehen hier Gärtner:innen, Köch:innen und Organisationsteam gemeinsam in der Küche – was verarbeitet wird, kommt aus dem Garten, wie es schmeckt, entscheidet die Küche, und wie es weitergedacht wird, entsteht im Austausch.

Diese gemeinsame Arbeit ist bewusst Teil unseres Systems. Jede Produktion wird zum Lernraum: Das Küchenteam bekommt Einblick in Anbau und Ernte, das Gartenteam erlebt, wie Rohstoffe weiterverarbeitet werde.

So entstehen unsere Produkte nicht am Reißbrett, sondern aus Zusammenarbeit. Die Manufaktur ist damit weniger Werkstatt als Schnittstelle – ein Ort, an dem Projekte wachsen, Ideen reifen und der Kreislauf zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Organisation ganz konkret gelebt wird.

👉 Manufaktur

Andreas Gugumuck

Andreas Gugumuck ist kein Theoretiker. Wenn er eine Idee für sinnvoll hält, beginnt er – und zieht sie durch.

Aufgewachsen am 300 Jahre alten Gugumuck-Hof, führte ihn sein beruflicher Weg zunächst in die IT-Branche. Nach dem Studium der Wirtschaftsinformatik arbeitete er fast zehn Jahre als Projektmanager an großen Systemen. Parallel reifte jedoch eine andere Frage: Wie kann der alte Hof der Familie in Rothneusiedl reaktivierte werden.

Statt lange Konzepte zu schreiben, begann Andreas 2008 mit der praktischen Umsetzung. Er griff eine fast vergessene Wiener Tradition auf – die Weinbergschnecke – und entwickelte daraus Schritt für Schritt ein eigenständiges Modell urbaner Landwirtschaft und machte parallel ein vergessenes Produkt, die Wiener Schnecken in Österreich wieder salonfähig

Heute ist der Gugumuck-Hof ein lebendiges System aus Marktgärtnerei, Schneckenzucht, Verarbeitung, Gastronomie und Wissensvermittlung. Küche, Garten und Manufaktur arbeiten eng zusammen, Entscheidungen entstehen im Tun. Der Hof dient als Reallabor für Stadtlandwirtschaft, als Demonstrationsstandort im EU-Forschungsprojekt ATRIUM und als Teil des internationalen Netzwerks Top 50 Farmers.

Andreas denkt in Kreisläufen, handelt pragmatisch und bleibt offen für Neues. Vision entsteht bei ihm nicht am Schreibtisch, sondern im Feld, in der Küche und im Austausch mit Menschen. Genau dort beginnt für ihn Zukunft – und genau dort setzt er sie um

Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  über 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat Jürgen es geschafft, sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof mit seinen Obst- und Gemüsegärten ist ein wahres Paradies, in dem er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Lena Gugumuck

Lena, Andreas’ Tochter, ist ein wichtiger Bestandteil der Wiener Schneckenmanufaktur. Die engagierte 23-Jährige ist unter anderem für die Restaurantleitung unserer Gartenbar und des Bistros verantwortlich.

Neben der Personalplanung, der Organisation und der Auswahl von Weinen kreiert sie mit großer Begeisterung neue Cocktails oder zaubert die eine oder andere Schnecke in den Cappuccino-Schaum. Man trifft sie stets motiviert, einsatzbereit und mit einem ehrlichen Lächeln im Gesicht an. Für sie steht das Wohlbefinden unserer Gäste immer an erster Stelle.

Während ihrer Ausbildung an den Tourismusschulen MODUL durfte sie bereits viel Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie sammeln. So absolvierte sie ein Auslandspraktikum in Frankreich, legte erfolgreich ihre Jungsommeliére- und Jungbarkeeper-Prüfung ab und erwarb wichtige Kenntnisse im praxisnahen Unterricht. Mittlerweile befindet sie sich im Masterstudiengang “Socio-Ecological Economics and Policy” an der Wirtschaftsuniversität Wien.

Dominik Wodak

Dominik studiert Umwelt- und Bioressourcenmanagement und arbeitet nebenbei seit der Sommersaison 2024 im Schneckenteam. Dort ist er in der Gartenbar im Service beschäftigt und verwöhnt unsere Gäste mit seiner freundlichen und gelassenen Art – nichts kann den sympathischen Sunnyboy aus der Ruhe bringen. Auch bei Caterings und Veranstaltungen ist er immer zur Stelle –  eine  wichtige Stütze im Team also! In der Wintersaison ist Dominik als Allrounder in der Küche, der Werkstatt, im Market Garden und bei unseren Bistro-Abenden mit viel Engagement und handwerklichem Geschick dabei.

Zeit in der Natur an der frischen Luft zu verbringen sowie die Arbeit mit Naturwerkstoffen machen Dominik glücklich – das gibt ihm das Gefühl, etwas Sinnvolles zu tun. In seiner Freizeit powert er sich oft auf dem Volleyballplatz aus, hofft auf “Petri Heil” beim Fischen oder baut mit Leidenschaft traditionelle Holzbögen. Sein Wissen, das er sich während des Studiums aneignet, hilft natürlich auch uns auf der Schneckenfarm und macht Dominik auch deshalb zu einem wertvollen Team-Mitglied.