Andreas Gugumuck

Als Andreas den Gugumuck-Hof vor Jahren übernahm, gab er seinen Job in der IT-Branche auf. Er startete mit der Weinbergschnecken-Zucht. 2014 gründete er die Wiener Schneckenmanufaktur und setzt damit ganz bewusst auf ein Lebensmittel der Zukunft, mit langer Tradition. Auch heute noch lebt die Familie Gugumuck als Mehrgenerationen-Familie am Hof zusammen.

Andreas ist ein Kulinarische Erbe Österreichs,  Senator im Senat der Wirtschaft und gern gesehener Referent bei zahlreichen Veranstaltungen wie AMA-Forum „Zukunft des Essens“, Swiss Kitchen Talk, Slow Fair Local, Innovation Talk at Show Agrilap, European Congress of Young Farmers, â€žErschließung neuer Ernährungsquellen“, Future of Meat, EG Zonen Think Tank HAUSFELD, und bei Vorlesungen an Universitäten.

Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  über 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat Jürgen es geschafft, sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof mit seinen Obst- und Gemüsegärten ist ein wahres Paradies, in dem er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Marina Zlabinger

Als junges Mädchen wusste Marina nicht so recht, welchen Beruf sie einmal ausüben wollte. Auf die Frage ihrer Mutter, was sie denn am liebsten mache, antwortete sie: „Essen!“

Das war der Startschuss, und Marina begann ihre Ausbildung in der HLTW 13 Bergheidengasse in Wien. Danach hat sie in ganz Österreich bei den Besten gelernt. Asian Fusion im Raffl‘s Tyrol Hotel, klassische Küche im Genussdorf Gmachl Hotel & Spa sowie die österreichische Küche mit französischem Touch im Hotel Schloss Fuschl, um nur einige zu nennen.

Marina liebt es, „From Nose To Tail“ zu kochen und ist ein Fan des „Farm To Table“-Konzepts. „Ich finde, wir müssen und können viel mehr auf Nachhaltigkeit und Saisonales setzen. Mit ein bisschen Flexibilität und Kreativität ist das total einfach!“ sagt sie, und weiter „Unsere Gartenbar hat sich in der laufenden Saison stetig verändert, und ich bin stolz, Teil dieses Teams zu sein um meinen Beitrag zu leisten.“ Schnecken isst Marina persönlich sehr gerne, und es ist für sie spannend, was man daraus alles zubereiten kann.

Wir schätzen uns glücklich, dass Marina seit der Sommersaison 2024 das Küchenteam in Gugumuck‘s Gartenbar sowie bei Caterings führt. Sie verwöhnt unsere Gäste mit köstlichen Schnecken-Gerichten und anderen, hervorragenden Schmankerln.

Lena Gugumuck

Lena, Andreas’ Tochter, ist ein wichtiger Bestandteil der Wiener Schneckenmanufaktur. Bevor sie im Sommer 2024 ein Auslandssemester in Sydney, Australien antrat, war die engagierte 22-Jährige unter anderem für die Restaurantleitung unserer Gartenbar und des Bistros verantwortlich.

Neben der Personalplanung, der Organisation und der Auswahl von Weinen kreiert sie mit großer Begeisterung neue Cocktails oder zaubert die eine oder andere Schnecke in den Cappuccino-Schaum. Man trifft sie stets motiviert, einsatzbereit und mit einem ehrlichen Lächeln im Gesicht an. Für sie steht das Wohlbefinden unserer Gäste immer an erster Stelle.

Während ihrer Ausbildung an den Tourismusschulen MODUL durfte sie bereits viel Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie sammeln. So absolvierte sie ein Auslandspraktikum in Frankreich, legte erfolgreich ihre Jungsommeliére- und Jungbarkeeper-Prüfung ab und erwarb wichtige Kenntnisse im praxisnahen Unterricht. Mittlerweile studiert sie Wirtschafts- und Sozialwissenschaften an der Wirtschaftsuniversität Wien.

Andreu Leschanz

Nach 20 Jahren in der Gastronomie entschloß sich Andreu, sein Hobby zum Beruf zu machen und wurde Gärtner und Gartengestalter mit den Schwerpunkten Gemüsebau und Permakultur. Seine Ausbildung absolvierte er am Bio-Feigenhof in Simmering, wo er alles über die Feigenkultur und den Anbau von biologischem Gemüse erlernte. Dann gestaltete er mehrere Jahre lang naturnahe Gärten und revitalisierte alte Bauerngärten für SelbstversorgerInnen.

Seit Dezember 2021 baut der nachhaltige Bio-Gärtner am Gugumuck Hof verschiedene Raritäten an Gemüse, Obst, sowie Kräuter an und hütet natürlich die Schnecken.

Zudem setzt der vielseitige Rollbrettfahrer die manchmal verrückten Ideen von Andreas, Jürgen und Co. um, indem er sein handwerkliches Geschick beweist. Weiters unterstützt er mit seiner Kreativität die Planung und Umsetzung neuer Projekte, wie zum Beispiel die “Essbare Stadt Rothneusiedl”.

Mimi Hübner

Unsere Gärtnerin, rechte Hand von Andreu und ausgesprochene Frohnatur Mimi hat erst vor Kurzem ihre Ausbildung zur Gärtnerin erfolgreich abgeschlossen.

Während der Ausbildung arbeitete Mimi überwiegend für den gemeinnützigen Verein „Arche Noah“ in Schiltern, der sich für den Erhalt alter Kultursorten einsetzt. Doch damit nicht genug, ließ sie sich zusätzlich zur „Holzerschen” Permakultur-Praktikerin ausbilden und spezialisiert sich gerade auf Wildpflanzen. Viele heimischen Pflanzen, die für Wildbienen wichtig sind, wird sie in Zukunft in unserem Market-Garden etablieren und damit die Biodiversität gewährleisten.

Die ehemalige DJ-Bookerin und Künstlermanagerin kommt ursprünglich aus der Hotellerie. Mimi war für namhafte Gastronomiebetriebe wie das „Tafelhaus by Christian Rach“ und das „EAST Hotel“ in Hamburg tätig. In Wien hat sie unter anderem für das „Steirereck im Stadtpark“ und den „Salonplafond“ als Host gearbeitet. Aufgrund ihrer Musik-Affinität wechselte sie danach in die Musikbranche, um vor allem internationale Künstler aus dem House-Bereich zu managen. 

Doch das Gärtnern und das Thema Nachhaltigkeit wurden für Mimi immer wichtiger, sodass sie sich als „Spätberufene“ einfach noch schnell zur Gärtnerin ausbilden ließ. Damit kann Sie sich ihren Herzensprojekten widmen und ihrer Leidenschaft für gutes Essen durch den Anbau von besonderen Gemüsesorten frönen.

Vera Hillmann

Die humorvolle Mittfünfzigerin und Lebensgenießerin mit einem Faible für Kulinarik, schöne Autos und Motorräder ist ausgebildete Kosmetikerin, hat jedoch in ihrem langjährigen Berufsleben unterschiedlichste Stationen in kleinen wie großen Betrieben und internationalen Konzernen durchlaufen: Kellnerin, Büroangestellte, Key Account Managerin, GF- und Team-Assistentin, Fachberaterin für Kosmetik, Geschäftsführerin eines Naturkosmetikinstituts… alles tolle Jobs und prägende Erfahrungen.

Schon länger träumte Vera aber von einer bodenständigen Tätigkeit in einem ländlichen Betrieb, denn in der Natur und womöglich mit Tieren in einem lustigen Team zu arbeiten und sich gerne auch mal die Hände schmutzig zu machen, entspricht ihrem eigentlichen Naturell. Das schien aber irgendwie illusorisch – bis sie Gugumuck‘s Stellenanzeige las und prompt den Job als Assistentin in der Schneckenmanufaktur bekam. Ein echter Glücksfall für Vera, zumal ihr der Name Gugumuck schon lange ein Begriff war und sie von dem Farm-To-Table-Konzept, der Philosophie und den Innovationen zum Thema Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln und „Zukunft des Essens“ begeistert ist.

Als engagierte, fröhliche Office-Allrounderin kümmert sie sich im Schneckenteam um Kundenanliegen, Bestellungen & Versand, den Hofladen u.v.m.