Jürgen Winter

Unser neuer Küchenchef Jürgen Winter ist für unsere Schnecken Manufaktur eine enorme Bereicherung. Für unsere Gäste zaubert er bei unseren Bistros und Veranstaltungen tolle Schneckengerichte. Der 42-jährige Jürgen kann auf  über 15 Jahre Erfahrung als Küchenchef zurückblicken. Beispielsweise kreierte er jahrelang innovative Menüs im Haubenrestaurant „Kristians Monastiri“. Durch seine zahlreichen Workshops bei Sterneköchen wie Karl Heinz Hauser und Heiko Antoniewicz hat er sich zu einem wahren Profi in Sous Vide und Flavour Pairing Techniken entwickelt.

Als Produktionsleiter treibt er als Perfektionist die Entwicklung unserer Schneckenprodukte enorm voran. In kürzester Zeit hat Jürgen es geschafft, sämtliche Abläufe bei uns zu optimieren. Der begeisterte Hundesportler hat auf jede Frage eine schlaue Antwort. Der aus Bayern stammende Koch ist ein wahrer Schneckenfan und schätzt die kulinarische Vielseitigkeit der Wiener Schnecke. Der Gugumuck-Hof mit seinen Obst- und Gemüsegärten ist ein wahres Paradies, in dem er sich kreativ in unserem Farm 2 Table Konzept ausleben kann.

Farm 2 Table

Wir studieren alte Kochbücher, versuchen Lebensmittel wie früher zuzubereiten und alternative Ernährungsweisen aufzuzeigen – so setzen wir uns mit ursprünglicher Ernährung und neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen auseinander. Aus unserem Future Garden am Gugumuck-Hof können wir über 66 verschiedenen Pflanzen beziehen und setzen in unseren Menüs alte Sorten und Raritäten ein.

Küchenchef Jürgen Winter kredenzt in unserer offenen Showküche ein monatlich wechselndes 7 Gang-Menü mit saisonalen Zutaten.

Die Wiener Schnecke als Alternative zu Fleisch – von Slow Food, über Wild Food zum Future Food.

Das Bistro mit ca. 28 Plätzen hat nur an einigen Freitagen im Monat geöffnet, daher wird eine rechtzeitige Reservierung dringend empfohlen. Wir bieten einen Cheftable mit 8-10 Plätzen und 5 Tische zu je 4 Plätzen an.

Andreas Gugumuck begleitet Dich persönlich in familiärer Atmosphäre durch sieben außergewöhnliche Gänge.

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