Vom Feld auf den Teller
Mit unserem Projekt Farm-to-table zeigen wir, wie auf kleiner Fläche (ca. 4.000 m²) Kreislaufwirtschaft möglich ist. Unsere Mitarbeiter:innen, Praktikant:innen etc lernen wie nachhaltiger Gemüsebau funktioniert. Auf über 100 Beeten werden verschiedenste ein- und mehrjährige Kulturen angebaut. Von der Aussaat bis zur Ernte (auf dem Teller) vermitteln wir die einzelnen Arbeitsschritte.
Anbaupläne und Sortenwahl erfolgen in Absprache mit unserem Küchenteam. So können Fruchtreife und Erntemenge optimiert werden. Außerdem verkaufen wir unser Gemüse frisch ab Hof.
Da der Klimawandel auch uns vor Herausforderungen stellt, setzen wir verstärkt auf mediterrane Arten und Sorten. Auch beim Obst mussten wir umdenken, so wurden im letzten Jahr neben Khakis, Feigen und Granatäpfeln auch Pistazien gepflanzt.
