Öko Innovation und Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Das Ernährungssystem zeichnet sich durch komplexe Beziehungen verschiedener Teilbereiche aus. Sie umfassen die landwirtschaftlichen Erzeugung von Lebensmitteln, die Verarbeitung, die Verpackung, Transport und Handel bis hin zum Essen und der Abfallentsorgung.

Es ist uns ein großes Anliegen, realisierbare und zukunftsweisende Ernährungskonzepte zu entwickeln, die sich durch hohe Umweltverträglichkeit auszeichnen. Wir sehen unsere laufende Verbesserung als Entwicklungsprozess und Teil unserer Unternehmenskultur.

Andreas Gugumuck ist Kooperationspartner des Qualifizierungsseminars „Ökoinnovation“ der FH-Wien, welches einen anwendungsorientierten Zugang zum Themenkreis „Bewertung und Verbesserung der Nachhaltigkeit von Produkten und Prozessen“ bietet.

Die Ziele umfassen das Kennen und Verstehen der Beweggründe, die Anwendung der Methoden der Nachhaltigkeitsbewertung, das Identifizieren von Nachhaltigkeitsanforderungen, das Ableiten der Maßnahmen zur Produkt- und Prozessgestaltung sowie das Vorantreiben der Maßnahmen und die Kommunikation im Unternehmen.

Weiters ist der Gugumuck-Hof Praktikumsbetrieb für den Studiengang Nachhaltiges Lebensmittelmanagement am FH JOANNEUM und für Landwirtschaftliche Fachschulen.

Umweltfreundliche Landwirtschaft & Artenvielfalt

Weinbergschnecken stehen in Österreich unter Artenschutz und dürfen in der freien Natur nicht gesammelt werden. Am Gugumuck-Hof züchten wir die Arten Helix Aspersa Maxima, Helix Aspersa Müller und die Helix Pomatia.

Neue Konzepte der urbanen Landwirtschaft, wie wir sie auf der Schneckenfarm leben und weiterentwickeln, können die Umwelt ganz wesentlich entlasten. Im Gegensatz zur herkömmlichen Fleischproduktion wachsen Schnecken ressourcenschonend auf. Durch den Wegfall von Kraftfuttermitteln und Gülle, weniger Treibhausgasen und einem geringeren Wasser- und Flächenverbrauch, sind sie eine umwelt- und klimaschonende Alternative zur konventionellen Fleischproduktion. Schnecken benötigen beispielsweise 85 % weniger Futtermittel als Rinder, um 1 kg Muskelfleisch zu erzeugen.

Manufaktur in Holzriegelbau

Die Minimierung ökologischer Effekte ist uns ein grundsätzliches Anliegen. Diese Gedanken sollen sich auch in der Manufaktur und in der Unternehmenskultur wiederspiegeln:
Dementsprechend wurde das Betriebsgebäude als Holzbau in Riegelbauweise (inklusive Dämmung und Fassade) errichtet, denn Holz symbolisiert Ursprung und Nachhaltigkeit als nachwachsender Rohstoff am besten und hat als Baustoff die beste Nachhaltigkeitsperformance. Bei der Einrichtung wurde darauf geachtet, dass keine Materialien verwendet werden, die Schadstoffe wie PVC, HFKW, SF6, PUR, Lösungsmittel oder Biozide enthalten.

Die Innenwände wurden mehrmals mit Kalk gebürstet bzw. mit der Venezianer Kelle auf Stucco geglättet. Die Böden mit Zement und grünem Steinmehl gespachtelt und im Obergeschoss der Schiffboden aus Fichte mit natürlichen Rohstoffen gewachst.

Lieferungen & Caterings

Mit einer effizient geplanten Logistik beliefern wir die Wiener Gastronomie ein- bis zweimal pro Woche.

Für unsere exklusiven und nachhaltigen Food Events und Caterings “Farm-2-Snail-Trail” haben wir uns gegen einen Food-Truck mit Verbrennungsmotor und für einen selbstgebauten Anhänger ohne Aluminium und Blech in Leichtbauweise entschieden. Der Anhänger existiert bereits und wurde einem echten Schneckenhaus nachempfunden.

Wie kann es anders sein – dieser wird von einem nachhaltigen Hybrid-Fahrzeug gezogen.