Slow Food Menüs

Wed, 05 Jun 2024 07:52:00 +0000

Sieben Gänge. Ein Abend. Die ganze Welt der Wiener Schnecke.

Nur zweimal im Monat öffnen wir den Gugumuck-Hof für unser besonderes 7-Gang-Gala-Menü.

Chefkoch Jürgen Winter bringt die Wiener Schnecke in sieben außergewöhnlichen Gängen auf den Teller – überraschend, kreativ und immer wieder neu interpretiert. Andreas Gugumuck begleitet persönlich durch den Abend und erzählt von der Schneckenzucht, dem Hof und der Idee hinter den einzelnen Gängen.

Dabei geht es um mehr als Schnecken: Gemüse und Kräuter aus unserer Bio-Marktgärtnerei, Produkte vom Hof und ausgewählte Zutaten werden zu einem Farm-to-Table-Menü, das die Jahreszeit und den Gugumuck-Hof widerspiegelt.

Lust auf Gartenarbeit

Du willst erfahren, wie regenerative Landwirtschaft funktioniert? Mit deinen Händen im Boden wühlen und Gemüse ernten – und am Abend genießen, was rund um dich wächst?

WWOOFing

Was dich erwartet:
Mithelfen im Market Garden
Einblick in nachhaltige Schneckenzucht
Dein Aufenthalt am Gugumuck-Hof – Kost & Logis inklusive

Klingt gut? Dann melde dich bei uns – wir freuen uns auf deinen Besuch!
office@gugumuck.at | www.wwoof.at

gugumuck

724 8.672

Wiener Schnecken • Farm-to-Table
Regenerative Marktgärtnerei
Bistro & Gartenbar
Visionär für eine Essbare Stadt Rothneusiedl

gugumuck

900 Baby-Welse sind eingezogen!

Ein neuer Meilenstein am Gugumuck-Hof: 900 junge Welse haben ihr neues Zuhause in unserem Fischhaus in Wien-Rothneusiedl bezogen!

Fisch, Pflanze und Wasser sind ein Team.

In unserer Aquaponik geben die Fische Nährstoffe ins Wasser, Bakterien verwandeln diese in Pflanzennahrung und die Pflanzen reinigen das Wasser, bevor es zurück zu den Fischen fließt.

So wachsen Fisch, Salate und Kräuter in einem Kreislauf, der Wasser spart, Nährstoffe nutzt und Abfall vermeidet.

Unser Ziel: Regionale Lebensmittelproduktion neu denken und zeigen, wie Landwirtschaft der Zukunft mitten in der Stadt funktionieren kann.

Nach Schneckenzucht und Bio-Marktgärtnerei ist das Fischhaus ein weiterer Baustein unserer regenerativen Farm-to-Table-Landwirtschaft und ein Demonstrationsprojekt für die geplante Essbare Stadt RothNEUsiedl.

Unser Fischhaus wird im Rahmen des EMFAF-Programms Österreich 2021–2027 mit Unterstützung von Bund, Land Wien und Europäischer Union kofinanziert.

Im Video: Der Einzug unserer 900 Baby-Welse!

#Gugumuck #Aquaponik #Fischhaus #EssbareStadt #RothNEUsiedl

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Im Video: Der Einzug unserer 900 Baby-Welse! #Gugumuck #Aquaponik #Fischhaus #EssbareStadt #RothNEUsiedl">

900 Baby-Welse sind eingezogen!

Ein neuer Meilenstein am Gugumuck-Hof: 900 junge Welse haben ihr neues Zuhause in unserem Fischhaus in Wien-Rothneusiedl bezogen!

Fisch, Pflanze und Wasser sind ein Team.

In unserer Aquaponik geben die Fische Nährstoffe ins Wasser, Bakterien verwandeln diese in Pflanzennahrung und die Pflanzen reinigen das Wasser, bevor es zurück zu den Fischen fließt.

So wachsen Fisch, Salate und Kräuter in einem Kreislauf, der Wasser spart, Nährstoffe nutzt und Abfall vermeidet.

Unser Ziel: Regionale Lebensmittelproduktion neu denken und zeigen, wie Landwirtschaft der Zukunft mitten in der Stadt funktionieren kann.

Nach Schneckenzucht und Bio-Marktgärtnerei ist das Fischhaus ein weiterer Baustein unserer regenerativen Farm-to-Table-Landwirtschaft und ein Demonstrationsprojekt für die geplante Essbare Stadt RothNEUsiedl.

Unser Fischhaus wird im Rahmen des EMFAF-Programms Österreich 2021–2027 mit Unterstützung von Bund, Land Wien und Europäischer Union kofinanziert.

Im Video: Der Einzug unserer 900 Baby-Welse!

#Gugumuck #Aquaponik #Fischhaus #EssbareStadt #RothNEUsiedl ...

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Von Slow Food zur Forschung – einmal quer durch Italien

Was für eine Reise! Gestartet in Wien gemeinsam mit @hutundstiel, ging es nach Turin zur Terra Madre Salone del Gusto zum @slowfood_oesterreich Stand.

Vier intensive Tage voller Wiener Schnecken, Verkostungen, Biodiversität, Begegnungen und Gespräche über die Zukunft unserer Lebensmittel. Besonders schön: Unser Stand wurde auch zum Treffpunkt der @top50farmers Kohorten 2025 & 2026.

Von Turin ging es weiter nach Mailand – mit einem Abstecher zum beeindruckenden Bosco Verticale.

Und schließlich: Neapel.
Vom Genuss zur Forschung beim Consortium Meeting des EU-Projekts ATRIUM.

Der rote Faden dieser Reise ist auch der rote Faden unserer Arbeit am Gugumuck-Hof: regenerative Landwirtschaft, Biodiversität, Kreisläufe und Farm-to-Table miteinander zu verbinden – von der Marktgärtnerei über Schneckenzucht und Aquaponik bis auf den Teller.

Mit ATRIUM gehen wir noch einen Schritt weiter: Der Gugumuck-Hof ist eine von drei europäischen Demonstrationslocations, an denen unter anderem vertikale Grünsysteme, grüne Wände und neue Baustoffe wie Hempcrete im realen Betrieb erprobt werden.

Wien → Turin → Mailand → Neapel.

Eine Reise vom Genuss zur Forschung – und zu vielen Menschen, die an einer vielfältigeren, regenerativen und essbaren Stadt von morgen arbeiten.

#TerraMadre #SlowFood #Top50Farmers #ATRIUM #gugumuck

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Von Slow Food zur Forschung – einmal quer durch Italien Was für eine Reise! Gestartet in Wien gemeinsam mit @hutundstiel, ging es nach Turin zur Terra Madre Salone del Gusto zum @slowfood_oesterreich Stand. Vier intensive Tage voller Wiener Schnecken, Verkostungen, Biodiversität, Begegnungen und Gespräche über die Zukunft unserer Lebensmittel. Besonders schön: Unser Stand wurde auch zum Treffpunkt der @top50farmers Kohorten 2025 & 2026. Von Turin ging es weiter nach Mailand – mit einem Abstecher zum beeindruckenden Bosco Verticale. Und schließlich: Neapel. Vom Genuss zur Forschung beim Consortium Meeting des EU-Projekts ATRIUM. Der rote Faden dieser Reise ist auch der rote Faden unserer Arbeit am Gugumuck-Hof: regenerative Landwirtschaft, Biodiversität, Kreisläufe und Farm-to-Table miteinander zu verbinden – von der Marktgärtnerei über Schneckenzucht und Aquaponik bis auf den Teller. Mit ATRIUM gehen wir noch einen Schritt weiter: Der Gugumuck-Hof ist eine von drei europäischen Demonstrationslocations, an denen unter anderem vertikale Grünsysteme, grüne Wände und neue Baustoffe wie Hempcrete im realen Betrieb erprobt werden. Wien → Turin → Mailand → Neapel. Eine Reise vom Genuss zur Forschung – und zu vielen Menschen, die an einer vielfältigeren, regenerativen und essbaren Stadt von morgen arbeiten. #TerraMadre #SlowFood #Top50Farmers #ATRIUM #gugumuck">

Von Slow Food zur Forschung – einmal quer durch Italien

Was für eine Reise! Gestartet in Wien gemeinsam mit @hutundstiel, ging es nach Turin zur Terra Madre Salone del Gusto zum @slowfood_oesterreich Stand.

Vier intensive Tage voller Wiener Schnecken, Verkostungen, Biodiversität, Begegnungen und Gespräche über die Zukunft unserer Lebensmittel. Besonders schön: Unser Stand wurde auch zum Treffpunkt der @top50farmers Kohorten 2025 & 2026.

Von Turin ging es weiter nach Mailand – mit einem Abstecher zum beeindruckenden Bosco Verticale.

Und schließlich: Neapel.
Vom Genuss zur Forschung beim Consortium Meeting des EU-Projekts ATRIUM.

Der rote Faden dieser Reise ist auch der rote Faden unserer Arbeit am Gugumuck-Hof: regenerative Landwirtschaft, Biodiversität, Kreisläufe und Farm-to-Table miteinander zu verbinden – von der Marktgärtnerei über Schneckenzucht und Aquaponik bis auf den Teller.

Mit ATRIUM gehen wir noch einen Schritt weiter: Der Gugumuck-Hof ist eine von drei europäischen Demonstrationslocations, an denen unter anderem vertikale Grünsysteme, grüne Wände und neue Baustoffe wie Hempcrete im realen Betrieb erprobt werden.

Wien → Turin → Mailand → Neapel.

Eine Reise vom Genuss zur Forschung – und zu vielen Menschen, die an einer vielfältigeren, regenerativen und essbaren Stadt von morgen arbeiten.

#TerraMadre #SlowFood #Top50Farmers #ATRIUM #gugumuck ...

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Der Edelgreißler und seine Lehrlinge auf Schneckenprüfung.

Herwig Ertl, Slow-Food-Urgestein und leidenschaftlicher Botschafter der Alpe-Adria-Kulinarik, verkostet mit seinen „Lehrlingen“ unsere Wiener Schnecken am österreichischen Stand der Terra Madre.

Drei Varianten. Und eine herrlich italienische Ansprache von Herwig.

Slow Food verbindet – mit Geschmack, Schmäh und ganz viel Freude am guten Lebensmittel.

#TerraMadre2026 #SlowFoodAustria #WienerSchnecke #Gugumuck #HerwigErtl

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Sep 26

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Der Edelgreißler und seine Lehrlinge auf Schneckenprüfung. Herwig Ertl, Slow-Food-Urgestein und leidenschaftlicher Botschafter der Alpe-Adria-Kulinarik, verkostet mit seinen „Lehrlingen“ unsere Wiener Schnecken am österreichischen Stand der Terra Madre. Drei Varianten. Und eine herrlich italienische Ansprache von Herwig. Slow Food verbindet – mit Geschmack, Schmäh und ganz viel Freude am guten Lebensmittel. #TerraMadre2026 #SlowFoodAustria #WienerSchnecke #Gugumuck #HerwigErtl">

Der Edelgreißler und seine Lehrlinge auf Schneckenprüfung.

Herwig Ertl, Slow-Food-Urgestein und leidenschaftlicher Botschafter der Alpe-Adria-Kulinarik, verkostet mit seinen „Lehrlingen“ unsere Wiener Schnecken am österreichischen Stand der Terra Madre.

Drei Varianten. Und eine herrlich italienische Ansprache von Herwig.

Slow Food verbindet – mit Geschmack, Schmäh und ganz viel Freude am guten Lebensmittel.

#TerraMadre2026 #SlowFoodAustria #WienerSchnecke #Gugumuck #HerwigErtl ...

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Der Sommer hat sich verabschiedet und somit neigt sich auch unsere Gartenbar-Saison dem Ende zu. Genießt noch ein letztes Mal unsere Farm2Table Gerichte und probiert ein Glaserl hauseigenen Isabellatrauben Sturm (von den Reben hinter unseren Liegestühlen)!

Die Gartenbar hat noch diese Woche für euch geöffnet.
Do & Fr, ab 15h
Sa & So, ab 11h

Reservierungen über unsere Homepage.

Wir freuen uns auf euch, Mahlzeit

#gugumuck #gartenbar #seasonclosing #sturm

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Sep 23

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Die Gartenbar hat noch diese Woche für euch geöffnet. Do & Fr, ab 15h Sa & So, ab 11h Reservierungen über unsere Homepage. Wir freuen uns auf euch, Mahlzeit #gugumuck #gartenbar #seasonclosing #sturm">

Der Sommer hat sich verabschiedet und somit neigt sich auch unsere Gartenbar-Saison dem Ende zu. Genießt noch ein letztes Mal unsere Farm2Table Gerichte und probiert ein Glaserl hauseigenen Isabellatrauben Sturm (von den Reben hinter unseren Liegestühlen)!

Die Gartenbar hat noch diese Woche für euch geöffnet.
Do & Fr, ab 15h
Sa & So, ab 11h

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Wir freuen uns auf euch, Mahlzeit

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SOIL TO SOUL in Zürich

Andreas Gugumuck — Sat, 02 Jul 2022 13:33:00 +0000

Ich freue mich, dieses Jahr Teil von Soil to Soul 2026 zu sein, dem ehrlichsten Food Festival der Schweiz.

Vom 28. bis 31. Oktober dreht sich in Zürich alles um guten Boden, gutes Essen und Gesundheit. In meiner Keynote Schnecken, Gemüse und die «Essbare Stadt» nehme ich euch mit auf unseren Gugumuck-Hof am Wiener Stadtrand. Auf unserem über 300 Jahre alten Familienhof haben wir die historische Wiener Schneckenkultur wiederbelebt und einen Ort geschaff en, an dem Landwirtschaft und Farm-to-Table-Gastronomie unmitt elbar zusammenspielen. Schneckenzucht, Marktgärtnerei, Aquaponik und Obstgärten zeigen, wie Lebensmittel lokal entstehen und direkt ihren Weg in die Küche finden. Schnecken, Gemüse und die «Essbare Stadt» 29. Oktober 2026 14:30–15:30 Uhr Karl der Grosse, Zürich. Ich freue mich darauf, euch in Zürich Einblicke in unsere Arbeit zu geben und mit euch darüber zu sprechen, wie regionale Lebensmitt elproduktion, Biodiversität und kulinarischer Genuss zu einem lebendigen Kreislauf werden können.
Mehr zum Programm & Tickets: https://sotoso.org/symposium
Soil to Soul 2026 28.–31. Oktober 2026 | Zürich Guter Boden isst gut.

Fischhaus – Nachhaltige Aquaponik im Kreislauf

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Gemüse Verkauf von unserem Market-Garden

Tue, 03 Oct 2017 07:58:33 +0000

Verkauf: Do & Fr: 8-18 Uhr in Gartenbar

wien.at Video

Restaurant Empfehlungen

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WIENER SCHNECKEN zur Fastenzeit

Fri, 04 Nov 2016 14:51:41 +0000

01. bis 24. Dezember

IN DEN BESTEN RESTAURANTS

Einmal im Jahr lassen wir gemeinsam mit den besten Köchen die Wiener Schnecke hochleben. Das diesjährige Schneckenfestival steht ganz im Zeichen der Adventzeit und Urban Food, denn die Zukunft unserer Lebensmittelversorgung liegt in der Stadt, wie Hanni Rützler in ihrem Foodreport 2020 schreibt. Es sind nämlich die Städte, in denen sich unsere Esskultur und folglich auch die Art und Weise unserer Lebensmittelproduktion verändert.

Wenn auch Du mit Deinen Restaurant mitmachen möchtest, gib uns bitte Dein Weinbergschneckengericht bekannt (office@gugumuck.at)!

Restaurantempfehlungen

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Empfehlung:

Wed, 20 Apr 2016 14:19:46 +0000

Amadors Wirtshaus & Greißlerei

Wir beginnen unsere kulinarische Reise diese Woche mit dem Amadors Wirtshaus & Greißlerei. Die Wiener Schnecke ist schon ein Fixpunkt auf der Karte von Juan Amador „Wiener Schnecken, Kaisergranat, Bergkäse, Schnittlauch”

www.amadorswirtshaus.com

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News – Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck