Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

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Gozzo by Late in Krems
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At Eight in the Ring Hotel
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Weinzirl im Konzerthaus
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Das Wolf in Langenlebarn
Vestibuel
Vestib√ľl - Christian Domschitz
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Restaurant Kaiserwasser
Johann Schwarz
Tennerhof
Tennerhof - Stefan Lenz
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Konstantin Filippou
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Labstelle, Marcel Drabits
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Michael Piroska | Ströck Feierabend
Ströck Feierabend - Carpaccio mit Tomatenvinaigrette und Petersilmayonais 2
Ströck Feierabend
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Silvio Nickol | Palais Coburg
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Thorsten Probost | Burg Vital
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Konstantin Filippou
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Heinz Reitbauer | Steirereck
© Philipp Lipiarski / www.lipiarski.com
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
Rothneusiedler Gabelbissen
Dominik Hayduck | Gugumuck-Hof
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Legat Markus| Jaglhof Die Aussicht
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Wiener Schnecken Empfehlungen

Wiener Schnecken in den besten Restaurants

Wusstet Sie, im Mittelalter der gesamte Advent als Zeit der Vorbereitung auf die Ankunft des Herrn als Fastenzeit galt. An Fasttagen durften kein Fleisch und keine Produkte vierf√ľ√üiger oder warmbl√ľtiger Tiere verzehrt werden. Erlaubt war an Fastentagen aber der Verzehr von Fisch. Dieser blieb aber weitgehend der “Herrentafel” vorbehalten. Im Normalfall kamen als an Fastentagen neben H√ľlsenfr√ľchte, Gem√ľse und Getreidebreie in √Ėsterreich eben auch Weinbergschnecken auf den Teller.

In adventu domini

Vor allem die gehobene K√ľche der “Herren”, deren K√∂che angehalten waren zu zeigen, was sie konnten, zumal wenn G√§ste da waren, die es zu beeindrucken galt, stellt sich uns in den √ľberlieferten sp√§tmittelalterlichen Rezepten f√ľr Fastentage erstaunlich kreativ dar. Vor allem sogenannte Scheingerichte, also Ersatzspeisen an Fastentagen, sind vielfach √ľberliefert. Diese Gerichte werden im deutschen S√ľdwesten nicht umsonst “Herrgottb‚Äôschei√üerle” genannt. Es galt, an einem Fastentag ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das wie eine “verbotene” Speise anmutete und dann ‚Äď bei n√§herer Betrachtung beziehungsweise Verkostung ‚Äď doch keine war. Der Esser sollte damit √ľberrascht und unterhalten werden.

Wenn auch Du mit Deinen Restaurant mitmachen möchtest, gib uns bitte Dein Schneckengericht bekannt (office@gugumuck.at)!

Unsere Empfehlungen

 

√ĖSTERREICH¬†

Wien 

1. Bezirk

Schachtelwirt, Judengassse 5, “Kalbsherz mit Wiener K√§uterschnecke”

Restaurant Das Schick, Parkring 12,¬†“Wiener Schnecken . Aal . Spinat . Pastinake”¬†¬†

Bistrot Beaulieu, Herrengasse 14,¬† “Escargots de Vienne – Gratinierte Wiener Weinbergschnecke 6 oder 12 St√ľck mit Knoblauch-Petersilie-Butter& original franz√∂sischem Baguette

ef16, Fleischmarkt 16, Christoph Lamprecht,¬†“Gebackene Weinberg-Schnecken im Bierteig mit Minzcreme und Wiesenkr√§uter

Ofenloch, Kurrentgasse 8, Gratinierte Wiener Schnecke

Zu den 3 Hacken, Singergasse 28, “6 Stk. gratinierte Wiener ‚ÄěGugumuck‚Äú Schnecken mit Kr√§uterbutter

Labstelle, Lugeck 6, “Gebackene Wiener Schnecke mit Artischocken, Ofentomaten und Burrata”

Loca, “Wiener Schnecke Kaffee Kuerbis”

Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg, Coburgbastei 4, “Wiener Schnecke / Schwammerl / Spinat / Ei

Meissl & Schadn,¬†Schubertring 10-12, “Assiette von der Wiener Auster”

Restaurant Vestib√ľl, Universit√§tsring 2, “Knusprige Wiener Weinbergschnecken im Wei√üweinfond-Kr√§uterfond

Restaurant OPUS im Hotel Imperial, K√§rntnerring 16, “Gratinierte Wiener Schnecke”

Restaurant Konstantin Filippou, Dominikanerbastei 17, “Gratinierte Wiener Schnecke”¬†

Hotel Bristol, K√§rntner Ring 1, “Wiener Schnecke mit Petersilienwurzel / Lardo / Isabella Traube”

Restaurant Specht, B√§ckerstra√üe 12, “Wiener Schnecken gratiniert

2. Bezirk

Der Dogenhof, Praterstra√üe 70, “Im Holzofen gratinierte Wiener Schnecke mit st√§ndig wechselnden Butterspezialit√§ten

Gasthaus M√∂slinger, Stuwerstra√üe 14, “Gratinierte Wiener Schnecke / Schneckenbeuschl”

Zum Friedensrichter, Obere Donaustra√üe 57 “Gratinierte Wiener Schnecke

Gasthof Schosztarich, Franzensbr√ľckenstra√üe 11, “Gratinierte Wiener Schnecke

3. Bezirk

Amon’s Gastwirtschaft, Schlachthausgasse 13, “Wiener Weinbergschnecken von Gugumuck ¬Ĺ Dutzend mit Kr√§uterbutter und Grana gratiniert / Knoblauchbaguette

4. Bezirk 

Gasthaus Buchecker & Sohn, Gu√ühausstra√üe 23, “Schneckenbeuschel / Gratinierte Wiener Schnecken mit Knoblauch und Heumilchemmentaler √ľberbacken

Gasthaus Wolf, Gro√üe Neugasse 20, “Piroggen mit Wiener Schnecke

5. Bezirk

Pub Klemo Weinbar, Margaretenstra√üe 61, “Gratinierte Wiener Schnecken

Waldviertlerhof, Sch√∂nbrunnerstra√üe 20, “Gratinierte Wiener Schnecke

6. Bezirk

Jaz in the City Vienna,¬†Windm√ľhlgasse 28, “Gyoza von der Wiener Schnecke . Krustentierfond . Edamame . Bonito

7. Bezirk

Das Spittelberg, Spittelberggasse 12, “1/2 Dutzend Wiener Schnecken mit Cafe-de-Paris-Butter”

Hausmair’s Gastst√§tte, Lerchenfelder Stra√üe 73, “Gratinierte Wiener Schnecke”

9. Bezirk

Gasthaus Rebhuhn, Berggasse 24, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Porzellan, Servitengasse 2, “Gratinierte Wiener Schnecken”

10. Bezirk

Holiday Inn Vienna South, Wienerbergstra√üe 7, “Pikante Zimtschnecke”¬†

Panorama Schenke, Filmteichstraße 5

Ristorante Don Alfredo, Filmteichstraße 1

 

11. Bezirk

Ristorante Don Alfredo, Filmteichstra√üe 1, “Gratinierte Wiener Schnecke”¬†

14. Bezirk

Prilisauer, Linzerstra√üe 423, “Gratinierte Wiener Schnecke mit Kr√§uterbutter und Toast”

16. Bezirk 

Gelbmanns Gaststube, Wilhelminenstra√üe 62, “Gratinierte Wiener Schnecke

17. Bezirk

Pichlmaiers zum Herkner,¬†Dornbacher Str. 123,¬†“Gratinierte Wiener Schnecken in Butter de Paris”

Bierraum, Wattgasse 52, “Gratinierte Wiener Schnecke

20. Bezirk

Osteria Allora, Wallensteinplatz 5-6, “Wiener Schnecke gratiniert”

21. Bezirk

Strebersdorferhof, Ru√übergstra√üe 46-48, “Wiener Schnecken auf Katalanische Art in einer Tomaten-Chorizosauce” bzw. “Salat mit Rinderschinken und Wiener Weinbergschnecke in Senf-Kren-Backteig”

Wirtshaus am Wasserpark,¬†Freytaggasse 1/14, “Wiener Schnecke mit Kr√§uterbutter √ľberbacken”


Niederösterreich:

Weritas Wagram, Marktplatz 44, “Die klassische Wiener Schnecke mit Kr√§uterbutter”

M√ľhlsteinstube, Dornau 3, Leobersdorf, “Chili-Schnecken im Speckmantel an Salatbouquet und Wei√übrot / Gratinierte Wiener Schnecken

Figl Gastst√§tte , Hauptplatz 4, Ober-Ratzersdorf, “Gratinierte Wiener Schnecken”

Landgasthaus B√∂hm, Dorfstrasse 4, Weinzierl, “Gratinierte Wiener Schnecken” / “Kaninchenr√ľcken mit Altwiener Schneckenragout (Slow and Fast Food)”

Schneiderei, Hauptplatz 14, Leithaprodersdorf, “Wiener Schnecke gratiniert”

Kaminstube Gasthaus Zlabinger, Waidhofnerstra√üe 3, 3900 Schwarzenau, “Waldviertler S√ľ√ükartoffelsuppe mit Wiener Backschnecke / Wiener Schneckenkn√∂del in Steinpilzso√üe


Oberösterreich:

Weinhaus Attwenger, Leharkai 12, Bad Ischl, “Schneckensuppe – Kr√§utersuppe mit original Wiener Gugumuck Schnecken & Kr√§uter Croutons”

Maximilianstube¬†Die Stube im Maximilianhof, Maximilianstra√üe 1, Altm√ľnster, “Traunkirchner Forellenmatjes / Wiener Schnecke im Hanfbierbackteig / Salzkriecherl”


Steiermark:

Weingut Albert, Gauitsch 19, Kitzeck im Sausal,¬†“Ger√§ucherte Wiener Schnecke mit Kr√§uterbutter √ľberbacken”


Kärnten:

Zum Treffner, Eichrainweg 7-9, Treffen, “Mediterrane Wiener Schnecke

Suppenkasper, Spitalgasse 6, St.Veit/Glan, Hausgemachte Tortellini von der Wiener Schnecke


Tirol:

Schwarzer Adler Kitzb√ľhel, Florianigasse 15, 6370 Kitzb√ľhel, “Gratinierte Wiener Schnecke


Vorarlberg:

Vorarlberg:

Restaurant Hotel Hirlanda, Z√ľrs 80, Lech am Arlberg, “Wiener Schnecken”

Gabriels Cucina, Marktstrasse 14, Dornbirn,¬†“Wiener Schnecke mit D√∂rrobst und Salbeibutter”

Gasthof Pension Auerhahn, Zug 12, Lech am Arlberg, “Wiener Schnecke mit Zucchini, Tomaten, Chicor√©e, schwarzen Oliven, Knoblauch, Kr√§uter, Oliven√∂l, Semmelbr√∂sel

Fischerheim am Schleienloch, Am rechten Rheindamm 60, Hard, “Wiener Schnecke”


Salzburg: 

Ikarus Hanger 7, Wilhelm-Spazier-Straße 7a, 5020 Salzburg, Wiener Schnecken mit Rindermark, gebranntem Lauch und schwarzem Knoblauch“ im Ikarus Hanger 7 bei Gastkoch Alexander Herrmann.

Tom Almh√ľtte, Natrun 50, Maria Alm, “¬Ĺ Dutzend Gugumuck Wiener Schnecken mit K√§se gratiniert, Toastbrot, Glas tom Sprudel / 1 Dutzend Schnecken de luxe, Fl. Moet Champagner, Toast, K√ľrbisbutter, Schneckenkaviar”

Almbar Hinterthal, Urslaustra√üe 20, Hinterthal, “Wiener Schnecke

Oberforsthof Alm, Alpendorf 12, 5600 St. Johann im Pongau, “Wiener Schnecke”

Auerhahn, Bahnhofstra√üe 15, 5020 Salzburg, “Gratinierte Wiener Schnecke

Hendl-Fischerei, (Hotel Mama Treshl), Pirzbichl 21, Pirzbichl,¬†“1/2 Dutzend Gugumuck’s Wiener Weinbergschnecken”

Thomalwirt Mariapfarr, Pfarrstra√üe 15, 5571 Mariapfarr, “Schnecken im Bierteig mit Erbsen-Minz-Creme / Schnecken in Tr√ľffelbutter”

Hotel Gasthof H√∂lle,¬†Dr.-Adolf-Altmann-Stra√üe 2, 5020 Salzburg, “Klassische Wiener Schnecke in Kr√§uterbutter mit Ciabatta”


Privatkoch: 

Mario Schneider, Privatkoch aus √Ėsterreich, “Die Wiener Schnecke in unterschiedlichen Variationen


DEUTSCHLAND

Berlin

Fr√ľhsammers, Flinsberger Platz 8, “Pochiertes Ei vom Bresse Huhn, Blattspinat, Parmesan, Miso mit GuGu Muck Schnecken”

Hinterland Weinbistro, Gneisenaustraße 67, Wiener Weinbergschnecken 

Bayern

Bio Restaurant Steirer Eck, Herrmannsdorf 7, Glonn Bayern 85625, “Marinierte Wiener Schnecken auf gebratenen Endiviensalat”

 

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