Beim Ausnehmen hilft jeder mit
Die Verarbeitung von Weinbergschnecken ist ein zeitintensiver Prozess mit viel Handarbeit. Nach der Ernte am Feld entlüften die Weichtiere über mehrere Tage im Schlaf ihren Darm. Dann werden sie für zehn Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Mit einer feinen Gabel ziehen wir die Schnecke anschließend aus dem Häuschen und entfernen Leber und Eingeweidesack.
Das feine Muskelfleisch wird mit Wasser und Salz entschleimt und anschließend in einem feinen Gemüsesud über mehrere Stunden auf den Punkt gegart. So nimmt das Schneckenfleisch den Geschmack der weiteren Zutaten und Gewürze am Besten auf. Wir verkaufen unsere Weinbergschnecken küchenfertig – entweder frisch im Fond, tiefgekühlt oder als besondere Schneckenspezialitäten im Web-Shop.
Alles wird separiert: Schneckenhaus, Muskelfleisch und Schneckenleber.