Am Gugumuck-Hof in Rothneusiedl entstehen Lebensmittel dort, wo sie später serviert werden. Gemüse, Kräuter, Schnecken und Fisch wachsen rund um die Gartenbar – im Rhythmus der Jahreszeiten und nach regenerativen Prinzipien.

Unser Anspruch ist es, den gesamten Weg sichtbar zu machen: vom Samen über die Ernte bis zum Teller. Essen wird so wieder verständlich, sinnlich und wertvoll – als Kreislauf, den man sehen, riechen und schmecken kann.

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Gemeinsam zeigen wir, dass Landwirtschaft mehr ist als Nahrungsmittelproduktion: Sie baut Böden auf, fördert Biodiversität und kann Städte resilienter machen. Genau hier setzt unser Anspruch in Rothneusiedl an. Wir verstehen den Gugumuck-Hof als Reallabor für Stadtentwicklung – und zeigen bereits heute, wie eine essbare Stadt funktionieren kann, wenn Produktion und Verarbeitung wieder Teil des urbanen Alltags werden.

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Hier wird nicht nur über Saison gesprochen, sondern konsequent danach gearbeitet. So entstehen Gerichte, die nicht von der Saison inspiriert sind, sondern aus ihr heraus entstehen – frisch, transparent und ohne Umwege vom Beet auf den Teller.

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Gesunde Böden, Vielfalt und kurze Kreisläufe bilden das Fundament. Weinbergschnecken, Kräuter, Obstbäume und Aquaponik fügen sich zu einem ganzheitlichen Hofsystem. So zeigen wir, wie kleinstrukturierte Landwirtschaft im urbanen Raum funktionieren kann: produktiv, ökologisch und resilient – jeder Quadratmeter Teil eines lebendigen Systems.

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Ein Tag im Garten verändert den Blick auf Lebensmittel grundlegend. Plötzlich wird verständlich, warum nicht alles jederzeit verfügbar ist und weshalb Bodenaufbau, Vielfalt und Timing entscheidend sind. Dieses praktische Wissen fließt direkt in den Service ein und macht Farm2Table für Gäste nachvollziehbar. Bildung wird so Teil der Esskultur – konkret, erfahrbar und wirksam.

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Geerntet wird nur, was tatsächlich gebraucht wird. Gemüse und Kräuter verlassen das Beet oft erst kurz vor dem Service. Für Gäste wird sichtbar, wie nah Garten und Küche beieinanderliegen. Diese Arbeitsweise schärft den Blick für den richtigen Zeitpunkt – wann etwas reif ist, wann es am besten schmeckt und wann man es besser noch wachsen lässt. Nähe schafft Vertrauen und ein neues Verständnis für Wert und Herkunft.

Wer diesen Zugang auch mit nach Hause nehmen möchte, kann ihn mit unserem:

Gemüsekisterl

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Aus dieser Auswahl entstehen Tagesspezialitäten, die nur an diesem einen Tag existieren. Die Küche reagiert auf das, was der Garten liefert. Gäste erleben, dass gutes Essen nicht beliebig reproduzierbar sein muss – sondern vergänglich und genau deshalb besonders.

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Gino & Fred: Emission Impossible auf ihr Öko-Reiseshow in Wien

Hier findest du Antworten zu Farm-2-Table, regenerativer Landwirtschaft, Market Gardening & Weinbergschnecken

FAQs

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