Geschichte – Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck https://gugumuck.com/de/ Wiener Schnecken Manufaktur Sun, 11 Jan 2026 14:44:26 +0000 de-DE hourly 1 https://gugumuck.com/wp-content/uploads/2016/08/cropped-favicon-gugumuck-32x32.jpg Geschichte – Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck https://gugumuck.com/de/ 32 32 Kulinarisches Erbe der Alpen https://gugumuck.com/de/weinbergschnecken-ein-kulinarisches-erbe-der-alpen/ Wed, 16 Nov 2016 13:31:35 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=3034 Der Beitrag Kulinarisches Erbe der Alpen erschien zuerst auf Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck.

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]]> Erste Nahrungsquelle der Menschheit https://gugumuck.com/de/erste-nahrungsquelle-der-menschheit/ Tue, 31 May 2016 12:08:57 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=318 Die Geschichte des Schneckenessens reicht bis in die Anfänge der Menschheit zurück. Wissenschaftler fanden Reste von Küchenabfällen (dänisch Kjökkenmöddinger) an der dänischen Ostseeküste, die von Siedelungen aus der Steinzeit stammen. Neben Muschelschalen, Knochen von Säugetieren und Vögeln fand man auch Reste von Schnecken und Meerestieren. Vermutlich handelt es sich hier um Überreste von menschlichen Mahlzeiten […]

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]]> Die Geschichte des Schneckenessens reicht bis in die Anfänge der Menschheit zurück. Wissenschaftler fanden Reste von Küchenabfällen (dänisch Kjökkenmöddinger) an der dänischen Ostseeküste, die von Siedelungen aus der Steinzeit stammen. Neben Muschelschalen, Knochen von Säugetieren und Vögeln fand man auch Reste von Schnecken und Meerestieren. Vermutlich handelt es sich hier um Überreste von menschlichen Mahlzeiten aus prähistorischen Zeiten. Wie schmecken Weinbergschnecken weiß der Mensch somit schon sehr lange.

Manche Wissenschaftler bringen Schnecken sogar mit der Entwicklungsgeschichte der Menschheit in Verbindung. Behauptungen gehen sogar soweit, dass Landschnecken die ersten domestizierten Tiere überhaupt gewesen sein könnten.

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]]> Ursprung im Alten Rom https://gugumuck.com/de/ursprung-der-schnecken-im-alten-rom/ Tue, 31 May 2016 11:43:22 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=312 Das Essen von Weinbergschnecken erlebte im Alten Rom einen ersten Aufschwung. Sie waren wegen ihrer angeblich anregenden Wirkung sehr beliebt. So schreibt Plinius der Ältere (1. Jhdt. v. Chr.) in seiner Naturgeschichte bereits über Schneckenzubereitung und Marcus Gaius Apicius hinterließ Schriften mit Rezepten und verschiedenen Weinbergschnecken Zuchtvorschlägen. Bereits zu Zeiten rund um den Pompejanischen Krieg […]

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]]> Das Essen von Weinbergschnecken erlebte im Alten Rom einen ersten Aufschwung. Sie waren wegen ihrer angeblich anregenden Wirkung sehr beliebt. So schreibt Plinius der Ältere (1. Jhdt. v. Chr.) in seiner Naturgeschichte bereits über Schneckenzubereitung und Marcus Gaius Apicius hinterließ Schriften mit Rezepten und verschiedenen Weinbergschnecken Zuchtvorschlägen.

Bereits zu Zeiten rund um den Pompejanischen Krieg beschäftigte sich ein gewisser Fulvius Lippinus mit der Schneckenzucht. Er züchtete verschiedene Schneckenarten in getrennten Ställen und fütterte sie mit einem eigenen Futterteig. Ca. 750 v. Chr. begannen die Römer mit der gezielten Zucht. Dafür ließen sie Schnecken in Ligurien (Norditalien) einsammeln und in eigenen Schneckengärten mästen. Sie verwendeten dazu Hunger- und Mastbehälter, sogenannte Cochelarien – besondere Verkaufsläden, und eigenes Essbesteck.

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]]> Römer brachten Schnecken in den Alpenraum https://gugumuck.com/de/roemer-brachten-schnecke-nach-europa/ Tue, 31 May 2016 11:16:00 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=296 Mit der Ausdehnung des Römischen Reichs verbreiteten sich die Schnecken als Nahrungsmittel in ganz Europa. Davon zeugen Ausgrabungen in römischen Kolonien, so auch in der Römerstadt Carnuntum, in der Nähe von Wien. Die Züchtung von Weinbergschnecken im Alpenraum setzte sich aber erst mit der Christianisierung und den damit zusammenhängenden Fastenregeln durch. Für die Kirche waren Schnecken […]

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]]> Mit der Ausdehnung des Römischen Reichs verbreiteten sich die Schnecken als Nahrungsmittel in ganz Europa. Davon zeugen Ausgrabungen in römischen Kolonien, so auch in der Römerstadt Carnuntum, in der Nähe von Wien. Die Züchtung von Weinbergschnecken im Alpenraum setzte sich aber erst mit der Christianisierung und den damit zusammenhängenden Fastenregeln durch. Für die Kirche waren Schnecken nicht Fisch, nicht Fleisch und sie wurden deshalb vor allem in der Fastenzeit in großen Mengen gegessen. Mönche übernahmen in ihren Klostergärten die alte Tradition der Schneckenzucht. Diese ist zum Teil heute noch in Italien zu finden.

Heute zählen Weinbergschnecken zu den Kulinarischen Erben der Alpen. Der geografische Bogen zieht sich hierbei von den französischen Alpen bis nach Wien.

 

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]]> “Besser a Schneck’, als gar kein Speck” https://gugumuck.com/de/besser-a-schneck-als-gar-kein-speck/ Tue, 31 May 2016 11:06:06 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=290 Der Beitrag “Besser a Schneck’, als gar kein Speck” erschien zuerst auf Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck.

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]]> Schmackhafte Fastenspeise https://gugumuck.com/de/beliebte-fastenspeise/ Tue, 31 May 2016 10:40:04 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=1033 Seit Gedenken aß man in Österreich mehr Fleisch, als es anderswo üblich war. Die Fastenzeit wurde deshalb für Gläubige als harte Prüfung empfunden. Die kreative Interpretation der Fastenregeln schaffte hier Abhilfe. Besonders die kulinarisch verwöhnten Mönche und kirchlichen Obrigkeiten waren froh, dass Schneckenfleisch auch an Fastentagen erlaubt war. Sie sorgten für eine schmackhafte Abwechslung am […]

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]]> Seit Gedenken aß man in Österreich mehr Fleisch, als es anderswo üblich war. Die Fastenzeit wurde deshalb für Gläubige als harte Prüfung empfunden. Die kreative Interpretation der Fastenregeln schaffte hier Abhilfe. Besonders die kulinarisch verwöhnten Mönche und kirchlichen Obrigkeiten waren froh, dass Schneckenfleisch auch an Fastentagen erlaubt war. Sie sorgten für eine schmackhafte Abwechslung am Speiseplan.

Gleich fassweise transportierte man die Weinbergschnecken von der Schwäbischen Alb bis nach Linz und Wien. Von Ulm aus fuhren sogenannte Ulmer Schachteln mit der Schneckenladung die ganze Donau entlang. In Österreich befand sich am Wallersee in Salzburg eine Sammelstelle für Schnecken, hier wurde ein regelrechter Handel mit der Spezialität aufgezogen.

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]]> Wien, die Schneckenhochburg https://gugumuck.com/de/wien-die-schneckenhochburg/ Tue, 31 May 2016 10:37:39 +0000 http://www.gugumuck.at/?p=281 Kaum weiß es heute noch wer, doch Weinbergschnecken waren bis in die Anfänge des 20. Jahrhunderts in der österreichischen Küche eine weit verbreitete Spezialität. Der Weinbergschnecke wurde in vielen Kochbüchern gebührend Platz und Ehre erwiesen. Ein berühmtes Beispiel ist das berühmte Kochbuch “Die Süddeutsche Küche” (1858) von Katharina Prato (Edle von Scheiger) oder jenes von Olga […]

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]]> Kaum weiß es heute noch wer, doch Weinbergschnecken waren bis in die Anfänge des 20. Jahrhunderts in der österreichischen Küche eine weit verbreitete Spezialität. Der Weinbergschnecke wurde in vielen Kochbüchern gebührend Platz und Ehre erwiesen. Ein berühmtes Beispiel ist das berühmte Kochbuch “Die Süddeutsche Küche” (1858) von Katharina Prato (Edle von Scheiger) oder jenes von Olga und Adolf Hess über die Wiener Küche. Viele dieser Rezepte sind heute noch erhalten.

Ab dem 18. Jahrhundert war Wien die Schneckenhochburg schlechthin. Man entdeckte die anregende Wirkung von Weinbergschnecken und das Schneckenessen kam wieder in Mode. Mit dieser Stilisierung fand gleichzeitig eine Abgrenzung zur Schnecke als Arme-Leute-Essen und Fastenspeise statt. In Wien gab es sogar einen eigenen Schneckenmarkt. Er befand sich in der Gegend des heutigen Jungferngasserl hinter der St. Peters Kirche, im ersten Wiener Gemeindebezirk. Dort wurden die Schnecken von sogenannten “Schneckenweibern” als Imbiss gekocht und gezuckert, gebacken oder auch in Speck gebraten zu Weinkraut angeboten. Gleich daneben befand sich ein traditionelles Schneckenbierhaus (1787).

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]]> Zur Wiederbelebung dieser Schneckentradition empfehlen wir https://gugumuck.com/de/schneckenzubehoer/ Thu, 07 Jan 2016 08:57:00 +0000 https://gugumuck.com/?p=21315 Der Beitrag Zur Wiederbelebung dieser Schneckentradition empfehlen wir erschien zuerst auf Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck.

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