Kulinarik – Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck

Wiener Weinbergschnecken in Balsamicozwiebel

Mon, 29 Dec 2025 14:21:06 +0000

Unsere Wiener Schnecken in Balsamico Zwiebel eignen sich hervorragend als kalte Vorspeise auf der Antipasti Platte, aber ebenso unkompliziert kalt serviert mit einem guten Baguette. Der nussige, feine Geschmack der mediterranen Schnecke (helix aspersa maxima) passt wunderbar zu den milden Zwiebeln, der feinen Säure des Balsamico Essigs und der Süße unseres regional produzierten Honigs. Durch dieses Zusammenspiel erhält die Schnecke eine wunderbar angenehme, Konsistenz.

Der Klassiker bei unseren Caterings!

Auf einem Amuse Gueule Löffel ein wenig süße Balsamico Zwiebel und eine Wiener Schnecke darauf.

Da wir im Zuge unserer Nachhaltigkeitsbewertung feststellten, dass die ÖKO-Bilanz von Glas Recycling nicht das Beste ist, möchten wir unseren Kunden die Möglichkeit geben, uns die leeren Gläser zurückzubringen. Als nachhaltiges Dankeschön gibt es schöne Schneckenhäuser!

Zutaten: Rote Zwiebeln 55%, Weinbergschnecken 22%, Balsamicoessig, Rotwein, Blütenhonig, Olivenöl, Kartoffelstärke, Rote Rüben, Gewürze, Salz

Bei Zimmertemperatur 12 Monate ab Abfüllung haltbar.

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Wiener Weinbergschnecken Erdäpfelgulasch

Thu, 25 Dec 2025 14:30:07 +0000

Das Gulasch ist ein Ur-Wiener Essen. Früher galt die Variante mit Schneckenfleisch als Arme-Leute-Alternative zu “echtem Gulasch”. Bis heute findet man es noch in Teilen Ungarns und Serbiens.

Jetzt schätzt man die Weinbergschnecke als Future-Food, denn ihre Zucht ist nachhaltiger als die von Fleisch. Nicht nur im Winter ist unser sämiges Schnecken-Erdäpfelgulasch (Erdäpfel=Kartoffeln) ein wohltuendes und wärmendes Gericht, sondern nach Belieben abwandelbar auch als kleine Vorspeise oder Zwischengang zu jeder Jahreszeit beliebt.

Unser Tipp: mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreuen und mit einem Löffel Sauerrahm servieren.

Zutaten: Wiener Schnecken 22%, Erdäpfel, Zwiebeln, Fond (Wasser, Weißwein, Karotten, Gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Paradeiser), Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Apfelessig, Rapsöl, Kartoffelstärke, Salz, Zitrone, Gewürze, Johannisbrotkernmehl

Bei Zimmertemperatur 12 Monate ab Abfüllung haltbar.

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Gutschein für Führung mit Verkostung

Sun, 05 Oct 2025 07:22:34 +0000

Von Mai bis Oktober bieten wir laufend Führungen am Schneckenfeld an. Andreas Gugumuck gibt hier umfassenden Einblick in seine Schneckenzucht und visionären Future-Food-Konzepte. Pro Person kostet eine Führung € 24,–, inkludiert sind eine Verkostung von gratinierten Wiener Schnecken mit Kräuterbutter sowie ein Glas Wein (Wiener Gemischter Satz) oder alkoholfreie Getränke.

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Gutschein für 7-Gang Schnecken-Menü

Sat, 04 Oct 2025 08:01:13 +0000

Küchenchef Jürgen Winter kredenzt in der offenen Showküche ein monatlich wechselndes 7-Gang-Schnecken-Menü saisonalen Zutaten aus der eigenen Marktgärtnerei.

Das Bistro mit ca. 28 Plätzen hat nur an 2 Freitagen im Monat geöffnet, eine rechtzeitige Reservierung wird dringend empfohlen.

Gut zu wissen

wird als edler Druck per Post zugestellt
Einlösbar an Gala-Menü-Abenden (Termine auf der Startseite).
Ernährungswünsche: bitte bei Reservierung angeben.

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Schneckenkochbuch – Weinbergschneckenrezepte aus der ganzen Welt

meugelix — Sun, 02 Mar 2025 08:49:55 +0000

Das prämierte Kochbuch von Gerd Wolfgang Sievers gibt einen Einblick in zahlreiche Regionalküchen und ist das perfekte Geschenk für für jeden Schneckenliebhaber!

Es zeigt, dass Schnecken seit Jahrtausenden fester Bestandteil unser Ernährung waren, aber auch eine sehr schmackhafte Gaumenfreude darstellen.

EINLEITUNG

1.)

KLASSISCHE REZEPTE FÜR WEINBERGSCHNECKEN IM HAUS ZUBEREITET

Escargots de Bourgogne	23
(Schnecken nach Burgunder-Art)
Petits gris mit Kräutern	24
Escargots à la Chablisienne	24
(Weinbergschnecken nach Chabliser-Art)
Schnecken in Zitronenbutter	25
Lumache con lardo e scamorza	25
(Schnecken mit Lardo und Scamorza-Käse)
Weinbergschnecken mit Orangen und Mandelbutter	26
Schnecken mit würziger Haselnuss-Anchovisbutter	26
Weinbergschnecken in Trüffelbutter	28
Escargots à la provençale	28
(Provenzalische Schnecken)
Weinbergschnecken mit Estragonbutter	29
Escargots à la Strassbourgeoise	29
(Weinbergschnecken nach Strassburger-Art)
Escargots à l’alsacienne	31
(Weinbergschnecken nach elsässischer Art)
Lumache con Grana padano	31
(Schnecken mit Parmesanbutter)
Weinbergschnecken mit Krenbutter	32
Weinbergschnecken mit Sahne und grüner Butter	32
Escargots à la Dijonnaise	33
(Schnecken nach Dijon-Art)
Weinbergschnecken in Sauce Demi-glace	33
Lumache al radicchio rosso di Treviso	35
(Schnecken mit Radicchio)
Weinbergschnecken mit Knoblauchpüree	35

2.)

DIVERSE KLEINGERICHTE, TAPAS UND IMBISSE

Knusprige Schnecken-Kürbistaschen	36
Schnecken im Baguette mit Knoblauchbutter	37
Schnecken-Pilz-Reibekuchen	37
Fabes con caracoles	39
(Gebratene weiße Bohnen mit Schnecken)
Bovoloni	39
Schnecken im Blätterteig	39
Schnecken-Kugelhupf	40
Schnecken-Salsicciaspieße	40
Gegrillte Meeresschnecken mit Chili und Avocado-Salsa	41
Boubouristi	41
(Gebratene Schnecken)
Busano	42
(Herkuleskeulen)
Schnecken nach Alt-Wiener Art	42
Lapas con mojo	42
(Napfschnecken in pikanter Sauce)
Weinbergschnecken im Zwiebelconfit	44
Schnecken-Auberginen-Spieße	44
(Weinbergschnecken elsässischer Art)
Canadilla en escabèche	45
(marinierte Purpurschnecken)
Coca con sobrasada y caracoles	45
(Coca mit Sobrasada und Schnecken)
Caracoles al ajillo	46
(Schnecken mit Knoblauch)
Salingária stotawá	46
(Schnecken im Tontopf gegart)
Schnecken mit Kreuzkümmelsauce	47
Caracoles a la brasa	47
(Schnecken vom Grill)
Conejo e caracoles al ajillo	48
(Knoblauchkaninchen mit Schnecken)
Frühlingsrollen mit Meeresschnecken nach indonesischer Art	48
Caracoles con butifarra negra	50
(Schnecken mit Blutwurst geschmort)

Cracked Conch with Creole Dip	50
(Riesenschneckenchips mit kreolischem Dip)
Grilled Conch	51
(Am Holzkohlengrill gegarte Riesenflügelschnecken)
Weinbergschnecken in Bleu de Bresse	52
Chiocciole alla Salsiccia	52
(Schnecken mit Salsiccia)
Croquetas de caracoles	54
(Schneckenkroketten)
Gebackene Schnecken “Esterházy”	54
Schneckenspieße mit Pancetta	55
Gezuckerte Schnecken	55
West Indian Top-shell	55
Lumachine al Sugo	57
(Schnecken in Tomatensugo)
Lumache alla venexiana	57
(Schnecken nach venezianischer Art)
Schnecken im Speckmantel auf schwarze Trüffeln	58
Wellhornschnecken in Essig eingelegt	58
Pimientos con caracoles y setas	59
(Mit Schnecken und Pilzen gefüllte Paprikaschoten)
Gebratene Schnecken “Lukullus”	61
Schnecken-Artischokenspiesse mit Trüffeln	61
Schnecken nach katalonischer Art	61
Salingária pané	62
(Gebackene Schnecken)
Champinones y caracoles al ajillo	62
(Champignons und Schnecken mit Knoblauch)
Weinbergschnecken nach altrömischer Art	62
Deep-fried common Whelk	63
(Frittierte Wellhornschnecken)
Weinbergschnecken im Bierteig	63
Schnecken mit Lamminnereien am Spieß	63
Ntolmadákia	64
(Gefüllte Weinblätter)
Schnecken mit Hühnerherzen	65
Apfelschnecken nach laotischer Art	65
Conch friters	65
(Frittierte Riesenschneckenküchlein)

3.)

OMELETTS UND EIERGERICHTE

Kräutereier mit Schnecken	67
Provenzalisches Schnecken-Gemüse-Omelett	67
Crostini con lumache e frittata ai tartufi	68
(Geröstete Brotscheiben mit Schnecken und getrüffeltem Omelett)
Rühreier mit Schnecken, Hahnenkämmen und Saubohnen	68
Omelett mit Schnecken, Kartoffeln, Zucchini und Oliven	69
Omelett mit Weinbergschnecken und Hopfensprossen	69
Brennnessel-Omelett mit Petits gris	70
Tortilla de caracoles	70
(Omelett mit Schnecken)
Omelett mit Schnecken und Pilzen	72
Revuelto de espárragos trigueros y caracoles	72
(Rühreier mit Wildspargel und Schnecken)
Frittata con le erbe e lumache	73
(Frittata mit Kräutern und Schnecken)
Omelette bourguignonne	73
(Burgunder-Omelett)
Gebackene Eier mit Meeresschnecken	73
Lumache alla fiorentina	74
(Schnecken nach florentinischer Art)
Omelette aux truffes et escargots	74
(Omelett mit Trüffeln und Schnecken)

4.)

SALATE

Salat von frischen Frühlingskräutern mit Schnecken auf Petersilienbutter	76
Schneckeneier	77
Abalone-Sashimi with tofu-salad and daikon	77
(Sashimi von der Abalone mit Tofu-Salat und Daikon)
Marinierte Schnecken mit Sojasprossensalat	79
Conch salad	79
(Salat aus Riesenflügelschnecken)
Petits gris mit Sauce-Vinaigrette	80
Petits gris mit Trüffel-Vinaigrette	80
Avocadosalat mit Abalone	81
Snail-salad with fruits	81
(Salat von Meeresschnecken mit Früchten)
Caribbean Conch Salad	83
(Karibischer Riesenflügelschneckensalat)
Maurischer Gemüsesalat mit Schnecken	83
Salat von Ohrenschnecken mit Sellerie	84
Weinbergschneckensalat	84
Lambie Souse	84
(Salat aus Riesenflügelschnecken)
Süßsaurer Okra-Schneckensalat	85
“Schlamperte Schnecken”	85

5.)

SUPPEN UND EINTÖPFE

Bigorneaux au pot	87
(Gekochte Strandschnecken)
Caracoles con jamón y sobrasada	87
(Gartenschnecken mit Schinken und Sobrasada)
Minestra d’orzo e lumache	88
(Suppe mit Rollgerste und Schnecken)
Dicke Bohnensuppe mit Petits gris	88
Caldereta de langosta y bigaro	89
(Langusteneintopf mit Strand- und Purpurschnecken)
Grüne Linsen mit Schnecken und Kalbszunge	90
Sauerampfersuppe mit Schnecken	90
Bronchialsuppe aus Schnecken	92
Erbsensuppe mit Schneckenhaschee auf Semmelschnitten	92
Weiße Bohnen mit Schnecken und Räucherspeck	93
Patacó tarragoní	93
(Thunfischeintopf mit Wellhornschnecken)
Estragon-Schneckensüppchen	94
Sopa Burgalesa	94
(Lammsuppe mit Schnecken und Flusskrebsen)
Caracoles a la riojana	95
(Schnecken nach Rioja-Art)
Jígantes plakí me salingária	95
(Gebackene Riesenbohnen mit Schnecken)
Curaçao Kadushi Chowder	96
(Kaktussuppe)
Caribbean Conch Chowder	96
(Karibischer Eintopf mit Riesenflügelschnecken)
Creole Conch Chowder	97
(Kreolischer Riesenflügelschnecken-Eintopf)
Wellhornschnecken im Sud	97
Badisches Schneckensüppchen	99
Garlic Soup with snails	99
(Knoblauchsuppe mit Schnecken)
Snails and carotts soup	100
(Schnecken-Karottensuppe)
Gesäuerte Einbrennsuppe mit Schnecken und Fröschen	100
Taiwanesische Verführung	101
Bámies me salingária	102
(Okragemüse mit Gartenschnecken)
Coconut Conch	102
(Riesenflügelschnecke in Kokosnusssauce)
Schneckencremesuppe	104
Gesottene Schnecken mit Wurzelgemüse und Kren	104
Lumache alla Belluno	105
(Schnecken nach Art von Belluno)
Schneckeneintopf auf kretische Art	105
Griechische Gemüsesuppe mit Weinbergschnecken	106
Lumache di mare con patate	108
Sopa de ajos e caracoles	108
(Knoblauchsuppe mit Schnecken aus der Mancha)
Fastensuppe	109
Kreuzkümmel-Linsensuppe mit gefüllten Paprikaschoten	109
Gemischte Meeresschnecken in würzigem Safransud	111
Lorbeersuppe mit Schweinshachse und Schnecken	111
Wachteltopf mit Geflügelinnereien, Schnecken, Hahnenkämmen und Trüffeln	112
Eintopf aus Pökelzunge und Weinbergschnecken	112
Weinbergschnecken im Tomatenschiffchen auf Petersiliensüppchen	113

6.)

PASTETEN, DIVERSE RAGOUTS, POLENTA- UND GETREIDEGERICHTE

Ragout fin von Weinbergschnecken und Kalbfleisch	115
Lumache alla Belluno	115
(Schnecken nach Art von Belluno)
Mit Schneckenragout gefüllte Blätterteigpasteten	116
Lumache con funghi porcini, radicchio e spinaci	116
(Schnecken mit Steinpilzen, Radicchio und Spinat)
Mit Schnecken gefüllte Blätterteigtaschen	117
Alt-Wiener Schneckenragout	117
Kräuterpolenta mit Madeira-Geschnetzeltem	119
Blätterteigpasteten mit Schnecken-Morchel-Crème	119
Polenta “Trinità”	120
(Polenta nach “Dreieinigkeits-Art”)
Auberginen mit Schnecken und Cousous	121
Lumache con vellutata di polenta	122
(Schnecken mit cremiger Weißer Polenta)
Blätterteigpastetchen mit einem Ragout aus Schnecken, Flusskrebsen, Froschschenkeln und Pilzen	122
Toc‘ in braide con funghi, lumache e salsa di montasio	124
(Polenta mit Pilzen, Schnecken und Käsesauce)
Bulgur mit Schnecken und Gemüse	124
Weizenschrot mit Schnecken und Gemüse	125
Lumache alla Bobbiese	125
(Schnecken nach Art von Bobbio)
Kleines Schneckenragout mit Schnecken nach Burgunder-Art	126
Lumache in umido “a modo Armando Zanotto”	126
(Schneckenragout nach Armando Zanotto)
Südfranzösisches Schneckenragout	128
Lumache alle erbe aromatice	128
(Schnecken mit aromatischen Krautern)
Schnecken auf steirische Art	129
Schneckenragout mit Geflügelinnereien im Blätterteig	129

7.)

VORSPEISEN

Plateau de fruits de mer	131
Perrechicos y caracoles	131
(Gebratene Perretxiku-Pilze mit Schnecken)
Steinpilz-Schneckengratin	132
Tartrà	132
(Piemonteser Flan mit Lauch, Zwiebeln und Schnecken)
Gänseklein und Weinbergschnecken gefüllte Braterdäpfel	133
Abalone with Grapefruit	134
(Abalone mit Grapefruit)
Petits gris mit Brennnesselsauce	134
Weinbergschnecken mit Kalbsbries in einer Zwiebelhülle	136
Petits gris au vin rouge	136
(Weinbergschnecken in Rotwein)
Blätterteig mit Bärlauch und Schnecken	137
Weinbergschnecken mit Senf und Riesling	137
Cipolle ripiene	139
(Gefüllte Zwiebeln)
Abalone-Sashimi	139
Gefilte ayren in gelben subem	140
(Gefüllte Eier in gelber Sauce)
Lumache con finocchio	140
(Schnecken mit Fenchel)
Lumache alla Milanese	141
(Schnecken nach mailänder Art)
Abalone mit Beurre blanc	141
Huîtres et bigorneaux chaudes	142
(Warme Austern mit Meeresschnecken)
Spiedini di lumache e porcini	142
(Schneckenspieße mit Steinpilzen)
Schneckenauflauf mit Estragonsauce	144
Schneckenpofesen	144
Abalone in Lemon-Grass-Butter	145
(Abalone in Zitronengras-Butter)
Meeresschnecken mit Kartoffeln in Zitronensauce	145
Escargots à la mode de l’Abbaye	146
(Schnecken nach Abtei-Art)
Beignets d’Escargots à la Vigneronne	146
(Schneckenbeignets nach Winzerin-Art)
Weinbergschnecken im Speckflan mit Steinpilzen auf Ruccola	147
Abalone mit Mung-Bohnenkuchen	149
Petits gris auf Erdäpfelspaghetti mit Trüffel	149
Lumache al formaggio	150
(Schnecken mit Gorgonzola-Sauce in Parmesanhülle)
Schnecken mit Aprikosen und roten Pfefferbeeren	150
Schnecken im Kartoffelnest mit Zitrusfrüchtesauce	151
Weinbergschnecken mit Pastis	153
Gebratene Schnecken mit brauner Zitronenbutter	153
Polentaplätzchen mit Schnecken an pikanter Salsa	154
Getoastetes Weißbrot mit Schnecken, Geflügellebern und Pilzen	154
Frittierte Zucchiniblüten mit Schneckenfülle	155
Bigorneaux mit Queller	155
Salingária me ladolémono	156
(Schnecken in Öl-Zitronensauce)
Mit Weinbergschnecken gefüllte Champignonköpfe	156
Weinbergschnecken in Rotwein-Bergkäsesauce	157
Conch West-Indian-Style	157
(Marinierte Riesenflügelschnecke nach Art der west-indischen Inseln)

8.)

NUDEL- UND REISGERICHTE

Ravioli di lumache	158
(Schneckenravioli)
Farfalle con lumache di mare	159
(Schleifennudeln mit Meeresschnecken)
Spaghetti mit Schnecken und Ruccola	159
Spaghetti con lumache	161
(Schneckensugo mit Spaghetti)
Pappardelle mit Schnecken in Brunnenkressesauce	161
Linguine con salsa di lumache	162
(Linguine mit Schneckensauce)
Tagliolini mit Schnecken-Kräutersauce	162
Pappardelle mit Schnecken und Pilzen	163
Orzotto con lumache	163
(Rollgerste mit Schnecken)
Cannelloni fairmont	164
Arròs amb conill y caracoles	164
(Reis mit Kaninchen und Gemüseschnecken)
Schneckenmaultaschen	165
Tortellini con lumache, polpette e asparagi	166
(Tortellini mit Schnecken, Fleischbällchen und grünem Spargel)
Schnecken-Casunziei mit brauner Zitronen-Butter	167
Schneckenravioli in Trüffelcrèmesauce	169
Cannolini di finocchio con lumache, funghi e filetto	170
(Fenchel-Nudelröllchen mit Schnecken, Pilzen und Schweinefilet)
Badische Spätzle mit Schnecken-Linsenragout	170
Orzo mit Schnecken und Mangold	171
Risotto milanese con lumachine e oro	173
(Safran-Risotto mit Schnecken und Blattgold)
Penne mit Schnecken, Speck und Blattspinat	173
Kritharáki me Lachaniká ke Salingária	174
(Gebackene Reisnudeln mit Gemüse und Schnecken)
Thymian-Froschschenkelrisotto mit Schnecken-Croutons	174
Reis mit getrockneten Pilzen und Schnecken	175
Pilzrisotto mit Krautern und Weinbergschnecken mit Nuss-Butter	176
Salingária me chilopítes	176
(Schnecken mit griechischen Nudeln)
Risotto con radiccio trevisano e lumache	177
(Radicchio-Risotto mit Schnecken)

9.)

HAUPTSPEISEN

Paella Valenciana	179
(Original-Paella)
Lumache in umido con polenta	180
(Schnecken auf friulanische Art mit Polenta)
Cordero y caracoles a la moruna	181
(Lamm mit Schnecken nach maurischer Art)
Caracoles con conejo	181
(Schnecken mit Kaninchen)
Weinbergschnecken im Markknochen	182
Gebackene Schnecken	182
Petits gris nach Art des Languedoc	184
Schnecken-Eierschwammerlragout mit Semmelknödel	184
Kalbssteak mit Schnecken, Pilzen und Polentasauce	185
Cassolette d’escargots	185
(Schüsselragout von Schnecken)
Pizza con lumache	186
(Schneckenpizza)
Gemüseauflauf mit Schnecken	188
Kartoffelkranz mit Steinpilz-Schneckenfülle	189
Schnecken in pikanter Kapernsauce	189
Weinbergschnecken-Kartoffelgratin mit Cantal	190
Cazpachos manchegos	190
(Hirteneintopf aus der Mancha)
Schnecken und Kalbsbries mit Calvados und Spargel	191
Bunter Gemüseteller mit Schnecken und Lammhirn im Kohlblatt	192
Rinderfilet an Schneckensauce	193
Toskanisches Schneckenragout mit Staudensellerie	195
Salingária me awgolémono	195
(Schnecken mit Zitronensauce)
Schnecken-Aal-Eintopf	196
Artischockenpfanne mit Lammfüßen, Schnecken und Wildkräutern	197
Pochiertes Kalbsfilet auf Tomatenrisotto mit Weinbergschnecken an Basilikumsauce	198
Kallaloo with Funghi	200
(Kallaloo mit karibischer Polenta)
Caribbean Conch Curry	201
(Riesenflügelschnecken-Curry nach karibischer Art)
Cailles en sarcophage	203
(“Wachteln im Sarg”)
Ginger spiced Conch	204
(Riesenflügelschnecke mit Ingwer)
Weinbergschnecken in Karottenpüree mit Blattspinat	205
Asparagi con lumache, tartufo e grana padano	205
(Gebratener grüner Spargel mit Schnecken, Trüffeln und Parmesan)
Weinbergschnecken mit Weinkraut	207
Tenera e caracoles al cabrales	207
(Kalbsschnitzel und Schnecken mit Cabrales-Käse)
Ntomátes jemistés	208
(Gefüllte Tomaten)
Gebratenes Zanderfilet mit Schnecken im Speckmantel und Lauchgemüse	208
Abalone on raspberry-sauce with spinach	209
(Abalone an Himbeersauce mit Blattspinat)
Cordero y caracoles al chilindrón	210
(Lamm und Schnecken mit Paprika)
Saure Schnecken	210
Kartoffelknödel mit Schneckenfülle	211
Pichones Rellenos	211
(Gefüllte Tauben)

10.)

WOK-GERICHTE

Babylonschnecken in scharfer Chilisauce	213
Flambierter Thai-Wasserspinat mit Meeresschnecken	213
Frittierte Pilze mit Schneckenfülle im Noriblatt	214
Abalone mit Spargel	214
Nori-Omelett mit Wok-Gemüse und Turbanschnecken	215
Achatschnecken mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Wok-Gemüse	215
Abalone mit chinesischem Broccoli	216
Babylonschnecken “süß-sauer”	216
Abalone mit Staudensellerie	217
Babylonschnecken auf malaiische Art	217
Schnecken im Frühlingsrollenteig	218
Gekochte Abalone auf Eissalat mit Austernsauce	218
Meeresschnecken mit Glasnudeln und Koriander	219
Abalone mit Pilzen und Gai Larn	219
Gow Gees	220
(Gow-Gees mit Meeresschnecken)
Schneckenspieße mit pikanter Erdnuss-Sauce	220
Babylonschnecken auf vietnamesische Art	222
Chinesischer Brokkoli mit Ohrschnecken, Ingwer, Limetten und Erdnüssen	222
Eingelegte Turbanschnecken mit schwarzen Bohnen	223
Abalone mit Huhn und Orangen	223
Schnecken-Wan-Tan
Sojasprossengemüse	224
ANHANG 1: VORBEREITUNGSVARIANTEN UND GRUNDREZEPTE
Meeresschnecken küchenfertig vorbereiten	227
Schnecken (Petit gris, Weinbergschnecken) küchenfertig vorbereiten	228
Courtbouillon für Schnecken	230
Fonds, Grundsaucen, Grundrezepte und Vorbereitungen	231
Teigvarianten (Pasta & Pizza) und Polenta	244

Der Beitrag Schneckenkochbuch – Weinbergschneckenrezepte aus der ganzen Welt erschien zuerst auf Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck.